Ingrediente à base de azeite de oliva extra torna as sobremesas mais saudáveis
Uma startup italiana desenvolveu o “Cremoli” como uma alternativa à base de azeite de oliva aos óleos menos saudáveis utilizados em panificação.
Uma startup italiana está trabalhando para tornar os doces um pouco mais saudáveis.
Eles criaram um produto exclusivo à base de azeite de oliva, chamado Cremoli. “É uma matéria-prima dedicada à confeitaria e panificação industrial e artesanal, tanto para lanches doces quanto salgados, biscoitos, bolos e sorvetes, que pode substituir gorduras comumente utilizadas, como manteiga, margarina e outras gorduras vegetais e animais prejudiciais à saúde”, explicou Filippo Pompili Ferrari.
Batizada em homenagem ao Rei Midas da mitologia grega, que transformava tudo o que tocava em ouro maciço, a Mida+ é uma startup italiana com o objetivo de desenvolver gorduras novas e saudáveis.
Pompili, um jovem produtor de azeite extravirgem, fundou a empresa com Eraldo Rossi, consultor com 35 anos de experiência em empresas líderes italianas do setor alimentício; Matteo Rossi, arquiteto e criativo que escolheu o nome e gerencia as atividades comerciais; e Francesco Ascenzi, consultor financeiro.
“O projeto Cremolì começou quando pensamos na possibilidade de ter uma gordura com a mesma textura da manteiga, mas com uma composição mais saudável”, revelou Pompili. “Além disso, seria ótimo usar azeite extravirgem italiano para esse fim.”
Dois anos e meio de pesquisa levaram a excelentes resultados. Com base nos princípios de saúde, qualidade das matérias-primas, inovação e sustentabilidade, eles desenvolveram, por meio de um processo mecânico e sem o uso de produtos químicos, um produto inovador com mais de 80% de azeite de oliva extravirgem em sua composição gordurosa, sólido à temperatura ambiente e com ponto de fusão de 26-27 °C (78,8-80,6 °F).
“O produto é único e ainda não existe uma categoria de mercado para essa gordura especial à base de azeite de oliva”, disse Pompili. O rótulo do produto contém apenas quatro ingredientes: azeite de oliva extravirgem ou virgem da UE e da Itália, mediante solicitação, e outros componentes de origem natural.
O Cremolì está disponível em duas variantes: à base de azeite virgem, recomendado para a indústria de confeitaria devido ao seu sabor leve, e à base de azeite extravirgem para produtos mais salgados, onde o sabor mais forte pode agregar valor. Há uma linha recomendada para bolos, biscoitos, doces, palitos de pão, bolachas, pizza e sorvete, e outra perfeita para massa folhada.
“A satisfação e a revolução vieram da introdução do azeite extra virgem no mundo industrial”, declarou Pompili, com base em sua experiência como produtor de azeite extra virgem de alta qualidade. “Nossa criação confere aos produtos as mesmas características de crocância, textura e sabor proporcionadas pelo óleo de palma, margarina e manteiga”, explicou.
“É composto apenas por gorduras vegetais de alta qualidade, é livre de colesterol, conservantes, glúten, óleos animais, hidrogenados e gorduras trans. Não contém alérgenos e é adequado para veganos, mantendo todas as características nutricionais e benéficas do azeite de oliva, graças a um inovador processo de transformação a baixa temperatura. Não é verdade que o que é saudável não pode ser bom.”