O Azeite de Oliva Extra Virgem é o convidado de honra na Gracie Mansion
Paola Aranci é a chef executiva da Gracie Mansion, a residência oficial do prefeito de Nova York, Bill de Blasio. Nesta entrevista exclusiva, ela compartilhou seu amor pela culinária e sua ligação especial com o azeite de oliva extravirgem.
“Cresci em Roma e passei os verões da minha infância em uma linda cidade na Úmbria, para onde minha mãe, Maria, costumava me levar para aproveitar o ar fresco do campo”, disse Paola Aranci, chef executiva da Gracie Mansion
— a residência oficial do prefeito da cidade de Nova York. “Numa casa cercada por olivais e vinhedos, minha avó me ensinou a cozinhar.”
Não se trata apenas de comer. Trata-se também de se sentir bem, e o azeite extravirgem encarna a essência da minha ideia de comida. —
“Subíamos aquelas escadas irregulares, colhíamos as azeitonas com ancinhos”, lembrou ela sobre a colheita de azeitonas com a família. “O azeite de oliva foi um dos primeiros ingredientes com os quais entrei em contato, e foi natural para mim apreciar esse elemento valioso na base da dieta mediterrânea, que uso principalmente cru”, ela nos contou. “É essencial na minha cozinha e, por isso, tornou-se um convidado muito bem-vindo na Gracie Mansion, também por seus muitos benefícios – além de realçar os sabores dos alimentos, tem a extraordinária propriedade de ser saboroso, adequado para uma dieta saudável e equilibrada.”
A Chef Executiva Paola Aranci durante um evento na Gracie Mansion
Antes de Nova York, competência e paixão levaram a chef qualificada de quarenta anos ao redor do mundo. Após um percurso de formação que incluiu a escola de culinária de Fiuggi e aulas na Universidade de Madri, ela trabalhou ao lado de grandes cozinheiros e chefs de confeitaria. Trabalhou arduamente todos os verões, cozinhando em restaurantes e hotéis, e foi chef executiva de um time de futebol da primeira divisão italiana, prestando serviços de catering em eventos e gerenciando a alimentação dos jogadores. Em seguida, mudou-se para os Estados Unidos, onde trabalhou como chef particular e consultora na Califórnia.
Graças à sua experiência na área, Aranci foi escolhida para trabalhar na cozinha de grande valor institucional e histórico da Gracie Mansion. E tivemos a intuição de que ela foi selecionada não apenas por sua familiaridade com a culinária italiana, mas também por seu estilo de cozinhar. Seus melhores pratos são frequentemente descritos como “simplesmente sofisticados”, e o ouro líquido é um elemento-chave.
“Não se trata apenas de comer. Trata-se também de se sentir bem, e o azeite extravirgem incorpora a essência da minha ideia de comida, entendida como nutrição e prazer”, comentou Aranci. É isso também que faz com que se aprecie sua maneira de combinar alimentos, que é natural e elegante.
“Adoro quando meus convidados sentem o sabor autêntico dos diversos ingredientes, e o azeite extravirgem tem a capacidade de realçar os sabores individuais”, considerou ela. Graças à sua capacidade de tornar a massa leve e macia, ela costuma usá-lo com farinha integral para preparar uma focaccia saudável e saborosa.
Focaccia integral com azeite de oliva extravirgem
“As cozinhas italiana e mexicana são minhas especialidades, mas gosto de experimentar os estilos e ingredientes das costas mediterrâneas que descobri durante uma bela experiência de trabalho na Grécia”, destacou a chef.
O ouro líquido também é o protagonista indiscutível nos pratos que ela prepara para seu filho de seis anos, Sergio.
“Ele adora espaguete ou orecchiette preparados com queijo parmesão e o azeite extravirgem que meu tio Fernando Neri e minha tia Gabriella Marinari produzem no olival da família em Parrano, na Úmbria, sob manejo orgânico”, revelou ela. “Estou muito feliz por transmitir ao meu filho essa consciência do sabor e da qualidade.”