Na Expo 2015, o compromisso de um produtor de azeite com a sustentabilidade

A Expo Milano 2015 é a Exposição Universal organizada pela Itália de 1º de maio a 31 de outubro de 2015, com foco nas questões de alimentação e nutrição. “Alimentar o Planeta, Energia para a Vida” é o tema central do evento, que conta com mais de 140 participantes, incluindo países, organizações internacionais e organizações da sociedade civil, em um espaço de 1,1 milhão de metros quadrados.

A Expo 2015 é uma grande oportunidade para dialogar com o mundo. – Francesco Coppini

A Expo é uma vitrine das melhores tecnologias alimentares de todo o mundo para os cerca de 20 milhões de visitantes, que poderão experimentar a excelência da comida tradicional e da gastronomia de cada país e desfrutar dos eventos que serão realizados nos diversos pavilhões, como conferências, concertos e exposições.

O objetivo é educar as pessoas sobre o desenvolvimento e o uso de alimentos saudáveis, seguros e respeitosos para todos os habitantes do nosso planeta.

O recinto da exposição está dividido em quatro áreas por dois eixos principais, Cardo e Decumano, inspirados na estrutura das antigas cidades romanas. O primeiro, com 350 metros de comprimento, é inteiramente ocupado pelo Pavilhão Italiano, com as áreas de exposição das regiões, províncias, municípios e especialidades italianas. O segundo, com mais de um quilômetro de comprimento, é dedicado aos pavilhões de outros países.

O cluster Bio-Mediterraneum baseia-se na dieta e no estilo de vida mediterrâneos. Ele conecta Albânia, Argélia, Egito, Grécia, Líbano, Malta, Montenegro, San Marino, Sérvia, Tunísia e a Região da Sicília — parceira oficial do cluster e coordenadora de suas atividades — e dá ênfase especial à participação e à integração das culturas.

Ao longo do Cardo, entre as empresas de alimentos e bebidas (Lavazza, San Pellegrino, Granarolo, Citterio, Birrificio Poretti, Martini & Rossi), encontramos o único produtor de azeite extravirgem em parceria com o Pavilhão Italiano: Coppini Arte Olearia.

Ela está localizada em uma área do pavilhão chamada Praça do Azeite e da Oliveira (Piazzetta dell’Olio e dell’Olivo), onde os Embaixadores do Sabor recebem os convidados, fornecendo informações sobre o mundo do azeite extravirgem: técnicas de degustação, harmonização com alimentos e benefícios para a saúde. Eles envolvem os visitantes na experiência de degustação de azeite, sugerindo alguns princípios básicos de análise sensorial com a distribuição de um manual de degustação.

“A Expo 2015 é uma grande oportunidade para dialogar com o mundo. Queremos oferecer conscientização e conhecimento aos consumidores”, disse Francesco Coppini. Ele administra a empresa familiar com seu pai, Ernesto, e seus irmãos Paolo, Matteo e Pier Luigi.

Coppini nos explicou que a gestão logística da empresa está localizada em Parma, na Emília-Romanha, e que as áreas de produção ficam em Abruzzo, na Apúlia e na Sicília. Nessas regiões, a associação de olivicultores italianos trabalha com a empresa para gerenciar os olivais — que incluem Dritta (Abruzzo), Ogliarola e Coratina (Apúlia), Biancolilla e Nocellara (Sicília) — e as instalações de prensagem.

O processo de produção é certificado desde as plantas até a mesa do cliente, por meio de uma certificação de rastreabilidade e um cartão de identidade no rótulo, a fim de afirmar de forma clara e transparente a origem dos produtos.

O que apreciamos, em linha com o conceito da Expo 2015, é a atenção dada ao desenvolvimento sustentável. A sede da Coppini Arte Olearia é chamada de “Fábrica Verde”, pois foi projetada em conformidade com o projeto da União Europeia conhecido como 20-20-20, que prevê, até 2020, um aumento de 20% no uso de fontes de energia renováveis e uma redução de 20% nas emissões de gases de efeito estufa.

A estrutura é alimentada por energia obtida por meio de um sistema fotovoltaico e geotérmico. O objetivo final é alcançar um plano “100-100-2020”, atingindo a autossuficiência por meio do uso exclusivo de energia limpa até 2020.

“Nossa fábrica experimental em Castelvetrano, na Sicília, opera por meio de um sistema especial que reduz o uso de água na produção, e queremos estender esse método de fabricação ecologicamente correto a todas as nossas instalações”, explicou Coppini. “Temos uma grande responsabilidade para com o meio ambiente e abraçamos totalmente a filosofia da Expo, baseada no compromisso com uma distribuição sustentável e justa dos recursos alimentares.”