Chocolate Extra Virgem de Thomas Keller
O Chocolate Extravirgem K + M preserva a potência do grão de cacau e, ao mesmo tempo, potencializa seus benefícios para a saúde ao utilizar azeite extravirgem como ingrediente principal.
Fruto da criatividade culinária do chef Thomas Keller, do French Laundry, e do produtor de azeite da Toscana Armando Manni, surgiu no mercado um novo tipo de barra de chocolate.
O K + M Extravirgin Chocolate se destaca por uma abordagem que preserva a potência do grão de cacau e aumenta os benefícios à saúde ao usar azeite extravirgem como ingrediente principal. Com o benefício de potentes antioxidantes, a guloseima é saborosa e nutritiva.
Ao optar pelo uso de azeite extravirgem em vez de manteiga de cacau para criar esta sobremesa suntuosa, utiliza-se menos gordura saturada e as vantagens do azeite extravirgem são incluídas como um bônus extra.
A maioria dos fabricantes de chocolate desenvolve seus produtos usando manteiga de cacau misturada com cacau em pó — ambos ingredientes derivados do grão de cacau original. Sob alta pressão, o “licor de cacau” feito a partir dos grãos é separado, deixando o cacau em pó, responsável pelo sabor característico do chocolate, e a parte gordurosa, a manteiga de cacau, como seu contraponto textural.
A ideia de desenvolver uma nova técnica surgiu para os dois há cinco anos, quando começaram a discutir as propriedades curativas do chocolate amargo e do azeite de oliva. O chocolate é produzido em um galpão no Vale de Napa, onde o grão de cacau passa por um delicado processo de refinamento para preservar as propriedades antioxidantes que podem ser perdidas nas práticas tradicionais de fabricação de chocolate, afirma a empresa.
Os ingredientes incluem grãos de cacau orgânicos, açúcar orgânico, azeite de oliva extravirgem orgânico Mannie e lecitina de soja orgânica.
As barras vêm em três variedades diferentes: a barra peruana tem um sabor deliciosamente intenso de café; a barra do Equador apresenta tons terrosos com notas de castanha; a barra de Madagascar tem um toque especial com notas frutadas e picantes de abacaxi e maracujá.
O azeite utilizado na mistura do chocolate não é percebido no sabor, embora possa ser sentido na experiência, à medida que a sensação de uma iguaria sem culpa se instala em seu paladar.
“Nosso método exclusivo de transformar grãos de cacau em chocolate... resulta no mais luxuoso chocolate rico em antioxidantes”, afirmam os dois inovadores em seu site.
Ao lado deles está Chi Bui, uma chocolatier da K + M responsável pela produção em Napa. Bui é reconhecida como pioneira na iniciativa “bean to bar” na fronteira do chocolate, de acordo com a empresa. Como chocolatier, ela se interessa pela fusão entre saúde, ciência, arte e gastronomia.
Os chocolates da K + M estão disponíveis em seu site e na Williams Sonoma.