Thomas Keller Extra Virgin chocolate

O K + M Extravirgin Chocolate preserva a potência do grão de cacau enquanto melhora os seus benefícios para a saúde utilizando o EVOO como ingrediente principal.

Janeiro 11, 2017
Por Courtney Slusser

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Da mente culinária do chef francês da lavanderia Thomas Keller e do produtor toscano de azeite Armando Manni, surgiu um novo tipo de barra de chocolate no mercado.

O chocolate K + M Extravirgin possui uma abordagem para preservar a potência do grão de cacau e melhorar os benefícios à saúde usando o EVOO como ingrediente principal. Com o benefício de antioxidantes potentes, o tratamento é saboroso e nutritivo.

Ao optar por usar o EVOO em vez de manteiga de cacau para criar a sobremesa suntuosa, menos gordura saturada é usada e as vantagens do EVOO são incluídas como um bônus extra.

A maioria dos fabricantes de chocolate desenvolve seu produto usando manteiga de cacau blendda com pó de cacau - ingredientes derivados do grão de cacau original. A alta pressão, "licor de cacau ”feito a partir de grãos de cacau é separado, deixando o pó de cacau empoeirado responsável pelo sabor infame do chocolate e a parte gordurosa, a manteiga de cacau, como sua contrapartida textual.

A idéia de desenvolver uma nova técnica chegou aos homens há cinco anos, quando começaram a discutir as propriedades curativas do chocolate preto e do azeite. O chocolate é fabricado em um armazém em Napa Valley, onde o grão de cacau passa por um delicado processo de refinamento para preservar as propriedades antioxidantes que podem ser perdidas nas práticas tradicionais de fabricação de chocolate, afirma a empresa.

Ingredientes incluem grãos de cacau orgânicos, açúcar orgânico, Manni EVOO orgânico e lecitina de soja orgânica.

Os bares são apresentados em três variedades diferentes: o bar peruano compartilha um sabor deliciosamente profundo do café; a barra do Equador sugere tons terrosos com notas de castanha; o bar Madagascar oferece um toque extra com destaques de frutas picantes de abacaxi e maracujá.

O azeite produzido para produzir a blend de chocolate não é detectado no paladar, embora possa ser sentido na experiência, pois o pensamento de uma iguaria sem culpa se instala no seu paladar.

"Nosso método exclusivo de transformar grãos de cacau em chocolate… resulta no chocolate mais rico em antioxidantes de luxo ”, os dois inovadores são citados local na rede Internet dizendo.

Na foto ao lado estão Chi Bui, um chocolatier da K + M responsável pela produção em Napa. A Bui é reconhecida como pioneira no "feijão para barrar ”na fronteira de chocolate, de acordo com a empresa. Como chocolatier, interessa-se pela fusão de saúde, ciência, arte e gastronomia.

Os chocolates K + M estão disponíveis no site e na Williams Sonoma.



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