Gelato virgem extra está na moda

Os fabricantes de sorvete estão usando azeite de oliva extra virgem como substituto das gorduras tradicionalmente usadas no gelato, e os resultados são excelentes.

Alessandro Leo por Michele Mancano Photography
Setembro 7, 2017
Por Ylenia Granitto
Alessandro Leo por Michele Mancano Photography

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Hoje falamos sobre o azeite de oliva extra virgem do coração de um bairro densamente povoado de Roma: Centocelle. Nos últimos anos, essa área passou por um processo de renovação urbana, a partir da construção da nova linha C do metrô, que agora conecta áreas suburbanas ao centro da cidade. 

Seguiu-se a abertura de novos locais da moda, restaurantes, bistrôs, cafés e sorveterias, a mais recente delas Gelato Giulivo, cujo nome brinca com as palavras italianas giulivo e oliva, significando respectivamente feliz ou alegre e oliveira. 

"Nossos sabores de sorvete são frescos e cheios e, graças ao uso exclusivo de azeite de oliva, não deixam você com sede, ao mesmo tempo que proporcionam uma sensação na boca pura e deliciosa ”, disse Andrea Castiglione, que gerencia o laboratório e a loja de sorvetes com quatro parceiros de negócios. "A partir do azeite, concebemos um produto com os mais elevados padrões de qualidade, cuja composição essencial inclui alguns ingredientes. ” 

Andrea Castiglione no Gelato Giulivo

A base do sorvete da Castiglione é uma blend de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e azeite de oliva produzido por uma fazenda em Sabina, no Lácio.

Castiglione explicou que a goma de alfarroba é utilizada como agente espessante e a frutose ocupa o lugar da sacarose mais comum, graças a seus 30% menos calorias. Ingredientes de alta qualidade, como IGP avelãs Piemonte, amêndoas orgânicas, pistache e cerejas ácidas são adicionados. 

A qualidade é importante.
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Sorvete Gelato Giulivo

Esta composição permitiu-lhes obter "a 'wellness 'produto de sabor real, intenso e textura leve, indicado também para quem tem alto nível de açúcar no sangue ”, afirmou Castiglione.

Esta aventura nasceu por acaso após uma mudança profissional. "Fui a uma feira onde provei um sorvete à base de EVOO e me apaixonei ”, disse Castiglione. "Hoje em dia, o azeite de oliva extra virgem se tornou uma paixão e estamos aprofundando tudo sobre a produção, degustação e propriedades nutricionais. ”

Neste fim de semana, em setembro, 8 - 10, trinta e seis fabricantes de sorvete de todo o mundo com tantos sabores estarão competindo pela final de Gelato World Tour em Rimini. Alessandro Leo da Puglia será um dos finalistas italianos com sua Creme de Azeite Extra Virgem feito com monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

"Meu sorvete representa um território ”, comentou Leo. "Através do meu 'arte do gelato 'Quero falar sobre a Puglia. A receita original nasceu em 2011 para um concurso local cujo tema incluía a matéria-prima do local de proveniência. Eu produzo azeite de oliva extra virgem em Corato e foi natural escolher o meu Coratina para criar um novo sorvete ”, disse. 

A receita é secreta, mas o Léo revelou-nos que o creme tem 8 por cento de gordura composta pelo azeite virgem extra, que se combina com o leite desnatado, o açúcar e os ingredientes definidores. O resultado é um delicioso creme do qual finalmente se liberta um delicado sabor de azeite de oliva extra virgem.


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