Alimentação e Culinária

Extra Virgin Gelato é toda a raiva

Os fabricantes de sorvete estão usando extra virgin azeite de oliva como substituto das gorduras tradicionalmente usadas no gelato, e os resultados são excelentes.

Alessandro Leo por Michele Mancano Photography
Setembro 7, 2017
Por Ylenia Granitto
Alessandro Leo por Michele Mancano Photography

Notícias recentes

Hoje falamos sobre o azeite extra-virgem do coração de um distrito densamente povoado de Roma: Centocelle. Nos últimos anos, essa área passou por um processo de renovação urbana, começando com a construção da nova linha C do metrô, que agora conecta áreas suburbanas ao centro da cidade.

Seguiu-se a abertura de novos locais da moda, restaurantes, bistrôs, cafés e sorveterias, a mais recente delas Gelato Giulivo, cujo nome brinca com as palavras italianas giulivo oliva, respectivamente, significando feliz ou alegre e oliveira.

"Nossos sabores de sorvete são frescos e cheios e, graças ao uso exclusivo de azeite, eles não deixam você com sede, enquanto proporcionam uma sensação agradável e agradável à boca ”, disse Andrea Castiglione, gerente do laboratório e loja de sorvetes. com quatro parceiros de negócios. "A partir do azeite, concebemos um produto com os mais altos padrões de qualidade, cuja composição essencial inclui alguns ingredientes. ”

Andrea Castiglione na Gelato Giulivo

A base do sorvete Castiglione é uma blend de azeite virgem extra de alta qualidade e azeite produzido por uma fazenda em Sabina, no Lácio.

Castiglione explicou que a goma de alfarroba é utilizada como agente espessante e a frutose substitui a sacarose mais comum, graças aos seus 30% menos calorias. São adicionados ingredientes de alta qualidade, como as IGP Avelãs Piemonte, amêndoas orgânicas, pistache e cerejas azedas.

Anúncios

Sorvete Gelato Giulivo

Esta composição permitiu-lhes obter "a 'produto de bem-estar com sabor real, intenso e textura leve, indicado também para pessoas com alto nível de açúcar no sangue ”, disse Castiglione.

Esta aventura nasceu por acaso após uma mudança profissional. "Fui a uma feira onde provei um sorvete à base de EVOO e me apaixonei por ele ”, disse Castiglione. "Atualmente, o azeite extra-virgem tornou-se uma paixão e estamos aprofundando tudo sobre produção, degustação e propriedades nutricionais. ”

Neste fim de semana, de 8 a 10 de setembro, trinta e seis sorvetes de todo o mundo com tantos sabores estarão competindo pela final de Gelato World Tour em Rimini. Alessandro Leo da Puglia será um dos finalistas italianos com sua Creme de Azeite Virgem Extra feito com monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

"Meu sorvete representa um território ”, comentou Leo. "Através do meu 'gelato art 'Quero falar sobre a Apúlia. A receita original nasceu em 2011 para uma competição local cujo tema incluía a matéria-prima do local de proveniência. Produzo azeite extra-virgem no Corato e era natural escolher minha Coratina para criar um novo sorvete ”, disse ele.

A receita é secreta, mas Leo nos revelou que o creme tem um teor de gordura por cento 8 que consiste em azeite extra-virgem, que é combinado com leite desnatado, açúcar e os ingredientes que definem. O resultado é um creme delicioso, do qual é finalmente liberado um sabor delicado de azeite extra-virgem.


Notícias relacionadas