O gelato extra virgem está na moda
Os fabricantes de sorvete estão usando azeite de oliva extravirgem como substituto das gorduras tradicionalmente utilizadas no gelato, e os resultados são excelentes.
Hoje falamos sobre o azeite de oliva extravirgem proveniente do coração de um bairro densamente povoado de Roma: Centocelle. Nos últimos anos, essa área passou por um processo de renovação urbana, que começou com a construção da nova linha C do metrô, que agora conecta as áreas suburbanas ao centro da cidade.
Isso foi seguido pela inauguração de novos locais badalados, restaurantes, bistrôs, cafés e sorveterias, sendo a mais recente delas a Gelato Giulivo, cujo nome brinca com as palavras italianas giulivo e ulivo, que significam, respectivamente, feliz ou alegre e oliveira.
“Nossos sabores de sorvete são frescos e encorpados e, graças ao uso exclusivo de azeite de oliva, não causam sede, ao mesmo tempo em que proporcionam uma sensação na boca agradável e deliciosa”, disse Andrea Castiglione, que administra o laboratório de sorvete e a loja com quatro sócios. “Partindo do azeite de oliva, concebemos um produto com os mais altos padrões de qualidade, cuja composição essencial inclui poucos ingredientes.”
Andrea Castiglione na Gelato Giulivo
A base do sorvete de Castiglione é uma mistura de azeite extravirgem de alta qualidade e azeite produzido por uma fazenda em Sabina, no Lácio.
Castiglione explicou que a goma de alfarroba é utilizada como agente espessante e a frutose substitui a sacarose mais comum, graças às suas 30% menos calorias. São adicionados ingredientes de alta qualidade, como avelãs do Piemonte com IGP, amêndoas orgânicas, pistaches e cerejas ácidas.
Sorvete Gelato Giulivo
Essa composição permitiu que obtivessem “um produto de ‘bem-estar’ com um sabor autêntico e intenso e uma textura leve, indicado também para quem tem níveis elevados de açúcar no sangue”, disse Castiglione.
Essa aventura surgiu por acaso após uma mudança profissional. “Fui a uma feira onde provei um sorvete à base de azeite extravirgem e me apaixonei por ele”, disse Castiglione. “Hoje em dia, o azeite extravirgem se tornou uma paixão e estamos nos aprofundando em tudo sobre produção, degustação e propriedades nutricionais.”
Neste fim de semana, de 8 a 10 de setembro, trinta e seis sorveteiros de todo o mundo, com outros tantos sabores, disputarão a final do Gelato World Tour em Rimini. Alessandro Leo, da Apúlia, será um dos finalistas italianos com seu sorvete de azeite de oliva extra-virgem feito com a variedade monovarietal Coratina.
Alessandro Leo
“Meu sorvete representa um território”, comentou Leo. “Por meio da minha ‘arte do gelato’, quero falar sobre a Puglia. A receita original surgiu em 2011 para uma competição local cujo tema incluía a matéria-prima do local de proveniência. Eu produzo azeite de oliva extra virgem em Corato e foi natural escolher minha Coratina para criar um novo sorvete”, disse ele.
A receita é secreta, mas Leo nos revelou que o creme tem 8% de teor de gordura, composto pelo azeite de oliva extra virgem, que é combinado com leite desnatado, açúcar e os ingredientes característicos. O resultado é um creme delicioso, do qual finalmente se liberta um delicado sabor residual de azeite de oliva extra virgem.