Congelamento de azeite com ervas

O azeite de oliva não só tem prazo de validade, como a adição de ingredientes aromáticos, como ervas frescas ou alho, a uma garrafa de azeite pode resultar em um efeito indesejado: o Clostridium botulinum, o microrganismo que causa o botulismo ao produzir uma toxina perigosa quando exposto a um ambiente sem oxigênio, pode provocar sintomas de uma doença de origem alimentar que pode levar à morte.

É a mesma toxina sobre a qual somos alertados há anos, que pode estar presente em alimentos enlatados caseiramente, e a razão pela qual também somos alertados sobre os perigos de consumir alimentos de latas amassadas, inchadas e enferrujadas. Uma maneira de manter o sabor das ervas e aumentar a durabilidade do azeite sem o medo de doenças transmitidas por alimentos é congelá-lo.

O azeite, ao contrário da água, que tem um ponto de congelamento constante de 0 °C, congela, mas a temperaturas diferentes, dependendo do tipo de azeite. Isso se deve à complexidade química do azeite, em que cada componente tem seu próprio ponto de congelamento.

Experimentos e a experiência mostraram que, a cerca de 10 graus Fahrenheit, o azeite de oliva congela até ficar duro como pedra. Como a temperatura de um freezer moderno geralmente é ajustada para cerca de -3 graus Fahrenheit, colocá-lo no freezer garantirá que o azeite congele completamente. Além disso, nem o congelamento nem o descongelamento prejudicam o sabor ou as qualidades culinárias do azeite.

Congelar azeite em formas de gelo é uma maneira fácil e segura de prolongar a vida útil do azeite e separar cubos congelados com sabor de ervas frescas conforme necessário. Qualquer erva fresca, alho e até mesmo raspas de frutas cítricas podem ser usados.

Pique ou triture as ervas aromáticas antes de misturá-las ao azeite. Aqueça o azeite até que o aroma das ervas fique intenso e, em seguida, resfrie rapidamente. Despeje o “ouro líquido” em uma forma para cubos de gelo e coloque-a no congelador. Quando estiver pronto para usar o azeite, retire quantos cubos forem necessários e deixe-os descongelar lentamente em uma panela em fogo baixo.

Adicionar ervas e congelar permite que você tenha azeite aromatizado com segurança, para usar sempre que precisar.