Um Gin Feito Com Azeite Extra Virgem

Ettore Pacilli administra um bar de vinhos que oferece marcas de gin 130. Ele criou um novo disitillate de grãos, vegetais e Peranzana monovarietal para adicionar à sua coleção e misturá-lo em receitas de cocktails originais.

Fevereiro 16, 2017
Por Ylenia Granitto

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"Tudo começou com viagens ”, disse Ettore Pacilli Olive Oil Times. "A minha paixão pelo gin nasceu em Barcelona durante uma viagem com a minha mulher, e a ideia de adicionar azeite virgem extra surgiu enquanto passava pela cidade de Salento. Cercado por olivais e campos de trigo, pensei em combinar os dois produtos, destilar grãos e infundir com azeite de oliva extra virgem. ”

A poucos passos da Catedral de Foggia, Pacilli gerencia um restaurante e um wine bar que oferece mais de cem marcas de gin. A última adição à grande coleção é o EVO, feito com uma Peranzana monovarietal produzido na cidade de Apricena.

"Foram várias tentativas até chegar ao resultado desejado ”, revelou Pacilli sobre o processo de produção do EVO que, como um gin tradicional, começa com a maltação do grão.

Fervido em certa quantidade de água, o purê que sai é destilado até a obtenção do álcool puro. Este é infundido com botânicos naturais incluindo zimbro, angélica e cardamomo, e o resultado deve ser sujeito a uma nova destilação.

Neste ponto obtemos uma aguardente com forte sabor a zimbro, ou seja, o gin puro. Este é diluído com água destilada que diminui o teor de álcool e a infusão com azeite de oliva extra virgem é a última etapa.

Um destilador de 60 litros é usado para destilação, e os destiladores menores de 10 e 2 litros são dedicados ao teste.

Um procedimento especial permite que o destilado obtenha aromas intensos. Os polifenóis são extraídos e se ligam ao álcool, deixando de lado as gorduras e mantendo a fragrância. Com um teor alcoólico de 42.7 por cento em volume, o EVO é rico em compostos aromáticos que provocam especialmente os atributos herbáceos do azeite de oliva extra virgem.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apúlia

"Obtive um produto muito bom, mas continuo experimentando e criando receitas, primeiro adicionando diferentes botânicos à composição do gin e depois blendndo-o com novos ingredientes ”, revelou Pacilli, sugerindo-nos dois coquetéis onde o gin EVO é o que há de melhor:

O azeite martini

Encha um copo de blend com gelo e cubra com 2 cl (0,67 oz) de vermute seco Carpano e escorra, deixando apenas a camada sobre o gelo. Adicione 6 cl (cerca de 2 onças) de gin EVO e mexa. Coe em uma taça de martini e adicione algumas gotas de salmoura de azeitonas Peranzana. Decore com um toque de limão.

Azeite de oliva Gin e Tonic

Encha um copo com gelo até o topo. Adicionar 4 cl (1.35 onças) de gin EVO e 20 cl (0.67 onças) de 1724 água tônica. Adicione uma fatia de maçã verde e decore com uma folha de manjericão.


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