Um gin elaborado com azeite de oliva extravirgem
Ettore Pacilli administra um bar de vinhos que oferece 130 marcas de gim. Ele criou um novo destilado a partir de grãos, botânicos e uvas monovarietais Peranzana para adicionar à sua coleção e utilizá-lo em receitas originais de coquetéis.
“Tudo começou com as viagens”, contou Ettore Pacilli ao Olive Oil Times. “Minha paixão pelo gin nasceu em Barcelona, durante uma viagem com minha esposa, e a ideia de adicionar azeite de oliva extravirgem surgiu enquanto dirigia pelo Salento. Cercado por olivais e campos de trigo, pensei em combinar os dois produtos, destilando grãos e infundindo-os com azeite de oliva extravirgem.”
A poucos passos da Catedral de Foggia, Pacilli administra um restaurante e um bar de vinhos que oferece mais de cem marcas de gin. A mais recente adição à grande coleção é o EVO, feito com uma variedade única de Peranzana produzida na cidade de Apricena.
“Foram necessárias muitas tentativas até alcançar o resultado desejado”, revelou Pacilli sobre o processo de produção do EVO, que, assim como um gin tradicional, começa com a maltagem do grão.
Fervido em uma certa quantidade de água, o mosto resultante é destilado até se obter álcool puro. Este é infundido com botânicos naturais, incluindo zimbro, angélica e cardamomo, e o resultado deve ser submetido a uma nova destilação.
Nesse ponto, obtemos uma bebida destilada com forte sabor de zimbro, que é o gin puro. Este é diluído com água destilada, o que reduz o teor alcoólico, e a infusão com azeite de oliva extravirgem é a etapa final.
Um alambique de 60 litros é usado para a destilação, e alambiques menores, de 10 e 2 litros, são dedicados aos testes.
Um procedimento especial permite que o destilado adquira aromas intensos. Os polifenóis são extraídos e se ligam ao álcool, deixando de lado as gorduras e mantendo a fragrância. Com um teor alcoólico de 42,7% em volume, o EVO é rico em compostos aromáticos que realçam especialmente as características herbáceas do azeite extravirgem.
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apúlia
“Consegui um produto muito bom, mas continuo experimentando e criando receitas, primeiro adicionando diferentes botânicos à composição do gin e depois misturando-o com novos ingredientes”, revelou Pacilli, e nos sugeriu dois coquetéis em que o gin EVO se destaca:
O Martini de Azeite
Encha um copo de mistura com gelo e cubra com 2 cl (0,67 oz) de vermute seco Carpano e escorra, deixando apenas a camada sobre o gelo. Adicione 6 cl (cerca de 2 oz) de gin EVO e mexa. Coe em uma taça de martini e adicione algumas gotas de salmoura de azeitonas Peranzana. Decore com uma casca de limão torcida.
Gin Tônica com Azeite
Encha um copo até a borda com gelo. Adicione 4 cl (1,35 oz) de gin EVO e 20 cl (0,67 oz) de água tônica 1724. Adicione uma fatia de maçã verde e decore com uma folha de manjericão.