Alimentação e Culinária

Um gim feito com Extra Virgin Azeite

Ettore Pacilli administra um bar de vinhos que oferece marcas de gin 130. Ele criou um novo disitillate de grãos, vegetais e Peranzana monovarietal para adicionar à sua coleção e misturá-lo em receitas de cocktails originais.

Fevereiro 16, 2017
Por Ylenia Granitto

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"Tudo começou com viagens ”, disse Ettore Pacilli Olive Oil Times. "Minha paixão pelo gin nasceu em Barcelona durante uma viagem com minha esposa, e surgiu a idéia de adicionar azeite extra-virgem enquanto dirigia por Salento. Cercado por olivais e campos de trigo, pensei em combinar os dois produtos, destilando grãos e infundindo com azeite extra-virgem. ”

A poucos passos da Catedral de Foggia, Pacilli gerencia um restaurante e um bar de vinhos que oferece mais de cem marcas de gin. A mais recente adição à grande coleção é o EVO, feito com um Peranzana monovarietal produzido na cidade de Apricena.

"Foram necessárias muitas tentativas para alcançar o resultado desejado ”, revelou Pacilli sobre o processo de produção do EVO que, como um gin tradicional, começa com a maltação de grãos.

Cozido em uma certa quantidade de água, o mosto que sai é destilado até que o álcool puro seja obtido. Isso é infundido com plantas naturais, incluindo zimbro, angélica e cardamomo, e o resultado deve estar sujeito a uma destilação adicional.

Neste ponto, obtemos um espírito com um forte sabor de zimbro, que é o gin puro. Este é diluído com água destilada que diminui o teor de álcool e a infusão com azeite de oliva extra virgem é o último passo.

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Um destilador de 60 litros é usado para destilação, e os destiladores menores de 10 e 2 litros são dedicados ao teste.

Um procedimento especial permite que o destilado obtenha aromas intensos. Os polifenóis são extraídos e se ligam ao álcool, deixando de lado as gorduras e mantendo a fragrância. Com um teor alcoólico de 42.7% em volume, o EVO é rico em compostos aromáticos que suscitam especialmente os atributos herbáceos do azeite de oliva extra virgem.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Puglia

"Consegui um produto muito bom, mas continuo experimentando e criando receitas, primeiro adicionando diferentes vegetais à composição do gin e depois blendndo-o com novos ingredientes ”, revelou Pacilli, e sugeriu dois coquetéis onde o gin EVO é o melhor:

O Azeite Martini

Encha um copo de blend com gelo e cubra com 2 cl (0,67 oz) de vermute seco Carpano e escorra deixando apenas o revestimento no gelo. Adicione 6 cl (cerca de 2 oz) de gin EVO e mexa. Coe em um copo de martini e adicione algumas gotas de salmoura de azeitonas Peranzana. Decore com um toque de limão.

Azeite de oliva Gin e Tonic

Encha um copo por cima com gelo. Adicione 4 cl (1.35 oz) de gin EVO e 20 cl (0.67 oz) de 1724 Tonic Water. Adicione uma fatia de maçã verde e decore com uma folha de manjericão.


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