A arte napolitana de “girar a pizza” entra na lista da UNESCO
Dois milhões de pessoas assinaram uma petição em apoio ao reconhecimento oficial da arte de girar a pizza, conhecida como “pizzaiuolo”.
Os amantes de pizza em Nápoles puderam saborear pizza gratuita distribuída pelas pizzarias na quinta-feira para comemorar a inclusão do “pizzaiuolo”
, sua técnica tradicional de confecção de pizza, na lista do patrimônio imaterial da UNESCO, concedendo à pizza napolitana o status de patrimônio mundial.
A arte do pizzaiuolo representa a identidade do povo, nossa tradição e nosso território. –
Dois milhões de pessoas assinaram uma petição em apoio à reivindicação do pizzaiuolo de ser reconhecido. Elas argumentaram que a prática de girar a massa antes de a pizza ser assada em um forno de tijolos a lenha, juntamente com as canções, histórias e gestos tradicionais que conectam os pizzaiolos e os clientes nos bairros napolitanos, fazia parte de uma tradição cultural e gastronômica única.
Enzo Coccia
O mestre pizzaiolo Enzo Coccia, que dirige uma academia de pizza de renome mundial, bem como duas pizzarias em Nápoles, disse ao Olive Oil Times: “É algo importante, porque a arte do pizzaiuolo representa a identidade do povo, nossa tradição e nosso território. É um prêmio para todas as pessoas que, ao longo desses anos, fizeram algo por esta profissão e pelo mundo da pizza napolitana.
Espero que este prêmio possa ser uma forma ou uma fonte para desenvolver uma economia importante não apenas para as pizzarias, mas para todas as pessoas, graças ao turismo, que protege o meio ambiente. Este prêmio não é apenas para o povo napolitano, mas para todos os pizzaiolos do mundo inteiro que fazem a pizza napolitana.”
Maurizio Martina, ministro da Agricultura, Alimentação e Florestas da Itália, tuitou: “Vitória, mais um passo em direção à proteção do patrimônio gastronômico e vinícola da Itália.”
Em 2006, Elizabeth Gilbert devorou a iguaria napolitana em seu livro de memórias best-seller, Comer, Rezar, Amar
, e declarou: “Amo tanto minha pizza que, na verdade, cheguei a acreditar, em meu delírio, que minha pizza poderia realmente me amar de volta. Estou tendo um relacionamento com essa pizza, quase um caso de amor.”
Na versão cinematográfica de 2010 de *Comer, Rezar, Amar*, Julia Roberts voltou os holofotes de Hollywood para a pizzaria napolitana “L’Antica Pizzeria Da Michele”, insistindo: “Por favor, vão a essa pizzaria. Peçam a pizza margherita com queijo mozzarella duplo. Se vocês não comerem essa pizza quando estiverem em Nápoles, por favor, mintam para mim e digam que comeram.”
Em 2010, essa pizza napolitana também recebeu o status de “Especialidade Tradicional Garantida” da UE.
Existem apenas duas versões clássicas da pizza napolitana tradicional: a Margherita, coberta com tomate, mussarela, azeite e manjericão, e a Marinara, coberta com tomate, alho, orégano e azeite.
Outras trinta e três tradições também disputaram uma inclusão na lista da UNESCO na décima segunda sessão, realizada na Ilha de Jeju, na Coreia do Sul, em dezembro. A lista do patrimônio imaterial foi criada em 2003 e inclui mais de 350 tradições e alimentos. Em 2013, a Dieta Mediterrânea foi adicionada à lista da UNESCO, que também inclui a luta turca com azeite de oliva.
O principal objetivo da lista da UNESCO é aumentar a conscientização sobre tradições de todo o mundo, embora, em alguns casos, seja fornecido apoio financeiro e de outra natureza para tradições ameaçadas de extinção.