Nova abordagem química ao EVOO comprometido

Os pesquisadores da UC Davis desenvolveram um processo mais rápido e econômico para determinar a confiabilidade de um produto engarrafado com um extra virgin rótulo de azeite.

Foto: Alana Joldersma
Janeiro 15, 2020
Por Claudie Benjamin
Foto: Alana Joldersma

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Os resultados da pesquisa de um novo método químico para detectar o azeite extra-virgem extra deliberadamente comprometido ou adulterado foram publicados pelo UC Davis Olive Center.

Incentivos financeiros para azeite virgem extra adulterado há muito tempo são conhecidos, mas os métodos para detectar a diferença entre o produto real e um produto deliberadamente comprometido, contendo outros azeites menos caros, consomem tempo e são caros.

Este é um método eficiente e econômico em termos de tempo para detectar a autenticidade do azeite de oliva que pode ser utilizado pelos funcionários do governo e compradores em massa em vários pontos de controle de alimentos- Selina Wang, UC Davis Olive Center

Agora, os pesquisadores da UC Davis desenvolveram um processo mais rápido e econômico para determinar a confiabilidade de um produto engarrafado com um rótulo extra de azeite de oliva virgem.

Selina Wang, diretora de pesquisa do UC Davis Olive Center, descreveu o novo processo como envolvendo um método mais rápido, melhor e mais barato do que os vários métodos padrão de uso comum para analisar a pureza do azeite.

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"O método analisa os perfis de triacilglicerol (TAG) no azeite para potenciais adulterantes usando cromatografia líquida de alta performance (UHPLC) com detecção de aerossol carregada (CAD) ”, disse Wang.

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Os pesquisadores da UC Davis usaram um UPHLC com um detector de aerossol carregado emprestado ao Olive Center pelo fabricante, Thermo Fisher Scientific.

"O método é mais ecológico, pois requer uma simples diluição da amostra, em vez dos solventes e produtos químicos necessários para os métodos de pureza existentes ”, disse Wang.

Ela também disse que o método pode ser automatizado e não requer um químico, permitindo que aqueles com um UHPLC executem o método internamente.

A triagem sofisticada envolve, "usando tão pouco quanto uma colher de chá de azeite ”, disse Wang. O método é sensível e pode detectar 10% de um adulterante ou superior.

"Uma chave para a eficiência e eficácia dessa nova abordagem e uso da tecnologia é acelerar a detecção de adulteração de azeite de oliva extra-virgem, combinando a análise TAG com a Análise de Componentes Principais (PCA) ”, disse Wang, acrescentando que os TAGS são o principal componente que compõe 90 por cento dos compostos em azeites comestíveis e cada tipo de azeite tem seu próprio perfil característico de TAG.

Os pesquisadores da UC Davis determinaram perfis TAG para o azeite, bem como para cinco adulterantes comuns de azeite extra-virgem, incluindo girassol com alto teor de oleico, açafrão com alto teor de oléico, canola, soja e azeites de uva.

Esses azeites foram escolhidos com base na probabilidade de seu uso na blend com azeite de oliva extra virgem. Os pesquisadores começaram a triagem usando um UHPLC-CAD para separar e analisar rapidamente os TAGs em uma variedade de amostras de azeite puro e blends de azeite.

Depois que os TAGs foram separados, as similaridades e diferenças entre os diferentes azeites com base em seus perfis de TAG foram analisadas por PCA.

PCA é uma técnica estatística estabelecida usada para visualizar as diferenças nas amostras. Os pesquisadores conseguiram diferenciar o azeite dos cinco adulterantes de azeite de oliva extra virgem em seu estudo, usando o perfil TAG distinto em diferentes azeites.

"Conseguimos determinar perfis TAG sem muita preparação de amostras e construir um modelo PCA para diferenciar azeites; este é um método eficiente e econômico em termos de tempo para detectar autenticidade do azeite isso pode ser utilizado pelos funcionários do governo e compradores em massa em vários pontos de controle de alimentos ”, disse Wang.

"Mais pesquisa é necessário expandir o banco de dados TAG com mais tipos de azeite, mais amostras em cada tipo, múltiplos adulterantes, azeites feitos de diferentes cultivares, localizações geográficas, clima e assim definir melhor os agrupamentos no PCA, melhorando assim a precisão dessa abordagem ”, ela adicionado.





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