Pizzaria de Nova York retoma suas raízes italianas
Salvatore Polizzi tirou uma folga de sua pizzaria em Bushwick para se reconectar com a fazenda de oliveiras da família e reviver as tradições.
Quando a Tony’s Pizzeria, fundada no Brooklyn, abriu suas portas em 1975, ela atendia a um bairro de Bushwick completamente diferente do que é hoje. Ao longo da história do estabelecimento, a composição demográfica do bairro mudou continuamente.
A família é tudo o que temos para nos manter com os pés no chão no caos da vida cotidiana.
A equipe da empresa também mudou, já que o casal italiano que abriu as portas da Tony’s acabou passando o controle do restaurante para seus cinco filhos, sob a liderança do segundo filho mais velho, Salvatore Polizzi.
A Tony’s conseguiu se manter forte em um Bushwick em rápida evolução, adaptando-se aos gostos dos consumidores. Enquanto outras pizzarias de Nova York podem admiravelmente se ater ao básico, a Tony’s oferece variações inovadoras para atender clientes com preferências e necessidades alimentares diversas.
Essa perspicácia culinária, aliada a um atendimento ao cliente que garante continuamente avaliações cinco estrelas no Yelp, permitiu que o restaurante de Bushwick se destacasse entre a multidão de Tony’s.
Uma pesquisa no Google retorna 70.000 resultados para “Tony’s Pizzeria”, mas esta em Bushwick conseguiu garantir o cobiçado domínio tonyspizzeria.com. Sob o nome de usuário bem escolhido “BestPizzeriaInBrooklyn”, a equipe da Tony’s vem aproveitando as redes sociais para se conectar com seus clientes fiéis.
Ainda assim, Sal disse que sentia saudades dos velhos tempos das tradições familiares, especialmente aquelas derivadas de sua herança italiana. Ele relembrou os grandes banquetes de domingo com espaguete feito na hora com seus parentes, produzindo vinho pelo famoso método de pisar as uvas.
“O mundo não girava em torno de nós naquela época, mas, naqueles momentos, todos nós sentíamos como se girasse, quando a família era o que mais importava.”
“Antes que percebêssemos, essas reuniões familiares se tornaram coisa do passado. Não foi intencional, mas sim a trajetória natural da ética de trabalho que nossos antepassados, de origem imigrante, nos incutiram.”
Agora, em um esforço para se reconectar com a rica história de sua família, Sal decidiu preservar um elemento crucial de sua herança: uma relação próxima com a produção de azeite de oliva.
A família de Sal é originária da propriedade Polizzi, na Sicília, a terra que seu avô Benedeto, um criador de cabras e vendedor ambulante de laticínios, outrora utilizava em seu trabalho como vacaro.
A Tony’s tem produzido seu próprio azeite em lotes muito pequenos nos últimos anos, distribuindo garrafas para amigos e familiares e utilizando o azeite em suas próprias receitas. Sal disse que aprendeu sobre a diferença palpável que um azeite de alta qualidade pode fazer em qualquer receita. “O azeite é a base.”
Com o sucesso de sua produção em pequena escala, Sal decidiu dar um passo adiante e expandir a incursão de sua empresa no mercado de azeite, e está levando seus 900 seguidores do Instagram junto nessa jornada.
A Propriedade Polizzi abriga 3.800 oliveiras, enquanto a família adquire mais terras para serem incorporadas à propriedade. Sal está trabalhando para preparar o terreno para uso comercial e, em fevereiro, planeja plantar mais 5.000 árvores.
Eles utilizam um dos moinhos comunitários da região, onde obtêm orientação de produtores italianos experientes que atuam no ramo há gerações.
O azeite será engarrafado, provisoriamente, sob a marca Bianco Nero, simbolizando a dicotomia entre “noite e dia, preto e branco”, ou o que Sal descreve com a confiança característica de um nova-iorquino como a diferença de qualidade entre seu produto e outros azeites no mercado.
Enquanto o Bianco Nero será vendido na Tony’s Pizzeria e usado em suas receitas, Sal também está trabalhando na distribuição por meio de varejistas, desde pequenas boutiques do Brooklyn até grandes redes de produtos orgânicos.
É claro que assumir um projeto como o de revitalizar a fazenda ancestral traz consigo um certo nervosismo, mas Sal afirma que conta com o apoio da tradição familiar. Ele planeja medir o sucesso da empresa em termos de satisfação do cliente.
Acima de tudo, porém, ele espera que seus esforços afirmem a importância da tradição. “Assim como a virgindade sagrada do nosso azeite extravirgem, a natureza sagrada da família é tudo o que temos neste mundo de inverdades e deturpações.”
“A família é tudo o que temos para nos manter com os pés no chão no caos da vida cotidiana. Em sua forma mais pura, nossa marca Bianco-Nero e seu desenvolvimento são a personificação viva da família e da tradição, bem como da crença que temos em sua força e honra.”