NY Pizza Maker Revisita Suas Raízes Italianas

Salvatore Polizzi fez uma pausa na sua pizzaria Bushwick para se reconectar com a fazenda de oliveira de sua família e reviver as tradições.

O proprietário da pizzaria do Brooklyn, Salvatore Ploizzi, revisitou a fazenda de sua família na Sicília.
Dezembro 27, 2017
Por Joanne Drawbaugh
O proprietário da pizzaria do Brooklyn, Salvatore Ploizzi, revisitou a fazenda de sua família na Sicília.

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Quando a Tony's Pizzeria, nascida no Brooklyn, abriu suas portas em 1975, ela servia uma versão completamente diferente de Bushwick do que hoje. Ao longo da história de existência do estabelecimento, a demografia do bairro mudou continuamente.

Família é tudo o que temos para nos manter fundamentados no caos da vida cotidiana.- Salvatore Polizzi, Tonys Pizzeria

A equipe da empresa também mudou, pois o casal italiano que abriu as portas de Tony acabou passando o controle do restaurante para seus cinco filhos, sob a liderança de seu segundo filho mais velho, Salvatore Polizzi.

Tony's conseguiu se manter forte em Bushwick, em rápida evolução, adaptando-se aos gostos do consumidor. Enquanto outras pizzarias de Nova York podem aderir ao básico, o Tony's oferece variações inovadoras para acomodar clientes com preferências e necessidades dietéticas variadas.

Essa perspicácia culinária, combinada com o serviço ao cliente que garante continuamente cinco estrelas Ganido críticas, permitiu que o restaurante Bushwick se destacasse das hordas de Tony's. 

Uma pesquisa no Google retorna 70,000 resultados para 'Tony's Pizzeria ', mas este em Bushwick conseguiu conquistar o cobiçado domínio tonyspizzeria.com. Sob a alça adequadamente escolhida "BestPizzeriaInBrooklyn ”, a equipe do Tony's tem aproveitado as mídias sociais para se conectar com seus clientes fiéis.

A qualidade é importante.
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Ainda assim, Sal disse que ansiava pelos velhos tempos das tradições familiares, especialmente aquelas derivadas de sua herança italiana. Com seus parentes, ele contou aos seus parentes grandes banquetes dominicais de espaguete feito na hora, fazendo vinho pelo método infame de pisar os pés. 


"O mundo não girava ao nosso redor durante aqueles momentos, mas naqueles momentos todos nós sentíamos como se assim fosse, quando a família importava acima de tudo ”. 

"Antes que percebêssemos, aquelas reuniões de família tornaram-se coisa do passado. Não foi intencional, mas sim a trajetória dada da ética de trabalho que nossos antepassados ​​de natureza imigrante nos inculcaram. ” 

Agora, em um esforço para se reconectar com a rica história de sua família, Sal decidiu preservar um elemento crucial de seu patrimônio: uma relação estreita com a moagem do azeite. 

A família de Sal vem de sua propriedade Polizzi na Sicília, a terra que seu avô Benedeto, pastor de cabras e vendedor de laticínios, costumava usar em seu trabalho como vacaro. 

A Tony's produziu seu próprio azeite em lotes muito pequenos nos últimos anos, dando garrafas a amigos e familiares e usando o azeite em suas próprias receitas. Sal disse que aprendeu sobre a diferença palpável que o azeite de alta qualidade pode fazer em qualquer receita. "O azeite é a base. ” 

Com o sucesso de sua produção em pequena escala, Sal decidiu seguir em frente e fazer crescer a incursão de sua empresa em azeite de oliva, e ele está levando seus 900 seguidores do Instagram para o passeio. 

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A propriedade Polizzi possui 3,800 oliveiras, enquanto a família compra mais terras para anexar à propriedade. Sal está trabalhando para preparar a terra para uso comercial e em fevereiro planeja plantar mais 5,000 árvores. 

Eles usam uma das usinas comunitárias da área, onde obtêm informações de produtores italianos especializados que estão no negócio há gerações. 

O azeite será tentativamente engarrafado sob a marca Bianco Nero, simbolizando a dicotomia de "noite e dia, preto e branco ”, ou o que Sal descreve com a confiança característica de um nova-iorquino como a diferença de qualidade entre seu produto e outros azeites do mercado. 

Enquanto Bianco Nero será vendido na Pizzaria Tony e usado em suas receitas, Sal também está trabalhando na distribuição através de varejistas, de pequenas butiques do Brooklyn a grandes cadeias orgânicas. 

É claro que assumir um projeto de reviver a fazenda ancestral é acompanhado por um certo nível de nervosismo, mas Sal afirma que tem a tradição de sua família a apoiá-los. Ele planeja medir o sucesso da empresa em termos de felicidade do cliente.

Acima de tudo, ele espera que seus esforços afirmem a importância da tradição. "Muito parecido com a virgindade sagrada de nosso azeite de oliva extra virgem, a natureza sagrada da família é tudo o que temos neste mundo de inverdades e caracterizações errôneas. ”

"Família é tudo que temos para nos manter firmes no caos da vida cotidiana. Na sua forma mais pura, a nossa marca Bianco-Nero e o seu desenvolvimento são a personificação viva da família e da tradição e da crença que temos na sua força e honra. “


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