Programa de Certificação de Sommelier de Azeite de Oliva se expande para a Califórnia
O programa de seis dias no campus do ICC em Campbell, Califórnia, conta com a participação dos principais especialistas e formadores em azeite do mundo, em um curso abrangente que abrange produção, gestão da qualidade e avaliação sensorial avançada.
O International Culinary Center (ICC) e o Olive Oil Times Education Lab apresentarão seu popular curso de Certificação de Sommelier de Azeite
no campus do ICC em Campbell, Califórnia, neste mês de outubro.
Fiquei tão inspirada após o curso que decidi fazer disso minha missão pessoal. —
O programa de seis dias, dividido em dois níveis, conta com os principais especialistas e educadores em azeite do mundo em uma série abrangente de cursos que abrangem produção, gestão da qualidade e avaliação sensorial avançada.
Veja também: Inscreva-se no Curso
de Certificação de Sommelier de Azeite de outubro
. Aqueles que concluírem o curso com sucesso receberão uma certificação conjunta de sommelier de azeite do International Culinary Center e do Olive Oil Times Education Lab e passarão a integrar uma comunidade crescente de analistas sensoriais e educadores de azeite.
O diretor do programa, Curtis Cord, disse que o objetivo da série é oferecer o ensino mais abrangente e prático possível por meio de degustações interativas e guiadas com especialistas renomados, o que tornará aqueles que concluírem os cursos excepcionalmente bem informados para que possam, por sua vez, educar outras pessoas.
“Em vez de nos concentrarmos nos azeites de uma região específica, analisaremos azeites de todas as regiões — degustando muito mais azeites do que qualquer outro curso no mundo para oferecer uma perspectiva internacional completa e construir uma vasta biblioteca sensorial para orientar as decisões”, disse Cord.
Até agora, o programa já ofereceu quatro sessões em Nova York, que receberam alunos vindos de todos os cantos do mundo — 19 países no total — em busca de se tornarem especialistas em avaliação sensorial de azeite de oliva.
O sucesso do curso se reflete na confiança recém-adquirida de seus formandos para colocar seus conhecimentos em prática de maneiras que só eles poderiam imaginar.
Wilma van Grinsven, proprietária da rede de lojas especializadas Oil & Vinegar, com sede na Holanda, disse: “Voltei muito motivada e cheia de energia, pensando em como compartilhar minha inspiração e todas as informações que adquiri. É claro que, sendo uma das proprietárias e diretora de compras de uma rede mundial de varejo que compra azeites de agricultores do Mediterrâneo, o conhecimento que adquiri no curso em Nova York pôde ser imediatamente colocado em prática.”
“Fiquei tão inspirada após o curso que decidi fazer disso minha missão pessoal”, disse van Grinsven. “Sinto verdadeiramente a necessidade de divulgar isso.”
John Canevari, proprietário de uma sala de degustação familiar de azeite e vinagre, The Blue Olive, em Pawling, Nova York, saiu do curso avançado pronto para compartilhar seus novos conhecimentos com chefs em todo o nordeste dos EUA, oferecendo formação sobre o cultivo, a produção, a rotação sazonal e a qualidade do azeite.
Tassos Kyriakides, da Escola de Saúde Pública de Yale, disse que assumiu o papel de “embaixador do azeite extravirgem” após o curso, “em consonância com o que sinto ser nossa responsabilidade agora”. Ele foi convidado a se reunir com os chefs em um resort premiado em Chipre para mostrar a eles como escolher azeites de qualidade para seus clientes. “Tudo isso graças ao treinamento do Olive Oil Times Education Lab e do International Culinary Center.”
A produtora de azeite Priscila Vejo disse que o que aprendeu nos cursos do ICC teve um impacto significativo nas decisões de produção que serão tomadas daqui para frente. “Fizemos alguns acordos com restaurantes importantes para oferecer três variedades aos clientes com uma breve descrição de cada uma — uma maneira muito direta de educar os consumidores —, informando-os de que o azeite extravirgem tem características diferentes e é um produto valioso.”
Outro produtor que fez o curso no outono passado, Karim Fitouri, da Tunísia, disse: “Adorei cada minuto do curso e faria tudo de novo.” Fitouri ganhou um Prêmio de Ouro no Concurso Internacional de Azeite de Nova York em abril com seu Olivko — um azeite monovarietal Chetoui.
As inscrições para o curso de 2 a 7 de outubro em Campbell, Califórnia, estão disponíveis no site
do International Culinary Center
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