Comida e culinária

Derramando sobre o azeite de ação de Graças

Para o Dia de Ação de Graças, o azeite de oliva está fluindo nas mentes criativas e nas cozinhas dos chefs e cozinheiros domésticos. O EVOO eleva os sabores dos feriados sem alterar os clássicos amados.
Outubro 26, 2015
Lori Zanteson

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Azeite virgem extra fresco de qualidade é um conceito relativamente novo para muitos de nós, que estão apenas começando a desfrutar das opções ilimitadas que seus sabores adicionam ao nosso mundo culinário. Com o Dia de Ação de Graças a caminho, o azeite está fluindo nas mentes criativas e nas cozinhas de chefs e cozinheiros domésticos. Não há melhor momento para se inspirar em novas maneiras de infundir um pouco de azeite na festa deste ano.

A tradição geralmente reina na festa de Ação de Graças. É provável que alguns intocáveis ​​- aqueles pratos que permaneceram inalterados por gerações - tenham precedência no centro da propagação do feriado. Correndo o risco de perturbar a harmonia familiar, provavelmente não é aconselhável mexer com isso, mas certamente há espaço para uma reviravolta sutil.

Curtis Cord, editor de Olive Oil Timesmantém "bem perto do manual ”quando se trata dos acompanhamentos tradicionais que sua família ama. Cord inclui manteiga nos favoritos de sua família, mas ele descobriu que "incluir alguns azeites de oliva extra-virgens selecionados pode elevar o sabor de sua base amanteigada suave. ”

Essa elevação do sabor é uma das maneiras pelas quais o azeite de oliva realmente brilha na mesa de festas. Aceita a tarifa de férias esperada e realça os ingredientes com uma variedade de sabores e pontos fortes. Enquanto a manteiga pode disfarçar ou dominar os acentos naturais dos ingredientes, o azeite os acentua e complementa de uma forma agradavelmente inesperada. Purê de batata é o exemplo perfeito de um padrão de Ação de Graças que tradicionalmente depende da manteiga.

Sandy Sonnenfelt, da The Pasta Shop, em Berkeley, Califórnia, sugere substituir o creme de leite e a manteiga este ano. Ela recomenda "um azeite amanteigado muito bom, não um com muitas notas verdes porque você quer aquele sabor confortável. ”

Spuds da variedade branca fofa não são os únicos benfeitores de uma virgem extra de qualidade. "Gosto particularmente de inhame ou batata doce ”, diz Sonnenfelt. "Retire do forno, abra as películas, regue com azeite e acrescente especiarias: sal, pimenta, canela e açúcar mascavo. ” Ela também gosta de temperá-los com zaatar, uma blend de especiarias do Oriente Médio de tomilho, sumagre e sementes de gergelim torradas.

O azeite é natural quando combinado com vegetais sazonais para esta propagação de férias. Sonnenfelt gosta de azeite de oliva e vinagrete balsâmico para salada de Ação de Graças, enquanto Livro de Receitas do Trader Joe autora, Deana Gunn gosta de experimentar uma variedade de vinagretes à base de azeite de oliva blenddos com vinagres de diversas variedades, como vinho tinto, champanhe ou cidra de maçã, bem como mostardas e ervas. Quando o fogo está ligado, Gunn escolhe uma combinação de manteiga e azeite para refogar seus vegetais. O ponto de fumaça mais alto do azeite e o sabor da manteiga combinados dão a ela o "o melhor dos dois mundos. ” Ela também sugere jogar legumes assados ​​com azeite, sal e pimenta para um resultado simples, mas saboroso.

Couves de Bruxelas ou verduras haricots são os verdes preferidos na mesa da família de Cord. "Só ferver as couves de Bruxelas para amolecê-las, cortá-las em quartos e saltear em EVOO apimentado e salpicar com sal marinho ”, explica Cord.  "O haricot vert que eu vaporizo ​​quase sem tempo e coloco um extravirgem leve como o de Berkeley Olive Grove que estou usando agora. As vagens não deveriam ter efeito. Eles estão lindos e um bom EVOO frutado é exatamente o que eles merecem. ”

Não há necessidade de esperar pelo grande banquete antes de deslumbrar os convidados com uma fusão de sabores inspirados no azeite de oliva. Quando tantos encontros começam cedo, os aperitivos são a oportunidade perfeita para preparar seus paladares enquanto conversa com amigos e família.

Sonnenfelt, cuja família adora passar horas no Dia de Ação de Graças, serve vegetais para mergulhar em azeite de oliva blenddos com o tempero egípcio, dukkah. Ela enfatiza a versatilidade dos molhos e cremes à base de azeite de oliva como uma escordália de feijão-fava. Scordalia combina um feijão de escolha, azeite, suco de limão, sal e pimenta. Sonnenfelt o descreve como um "prato simples e delicioso para vegetais, como um crostini ou um biscoito para barrar. ”

Certamente a atração principal merece uma pincelada no azeite. "Esfregue a Turquia com azeite de oliva ”, diz Gunn.  "Para um sabor extra, misture o azeite com ervas secas, sal, pimenta do reino e alho esmagado antes de esfregar no peru. Para as ervas, use uma combinação de salva seca e tomilho ou use uma blend de ervas de aves. ”

Cord leva para o próximo nível, aumentando a apresentação. "O que eu notei pode realmente deixar essa família em estado de alerta é temperá-la na mesa com um azeite de oliva robusto. Eu apenas zig-zag o EVOO fresco sobre todo o prato antes que o vapor traga os aromas sublimes de volta para mim. Conte comigo para fazer isso quinta-feira. Carne de peru adora azeite de oliva extra virgem. ”

Sobremesa não é para ser desperdiçada neste feriado. Colha sabores de abóbora e maçã temperados calorosamente com canela e cravo-da-índia tentam até aqueles com a barriga mais cheia. Que melhor maneira de assar do que com azeite? "A maioria das pessoas não pensa em usar o azeite em seus assados ​​doces ou salgados ”, explica Gunn.  "O sabor de um azeite suave ou leve não será detectado e o sabor frutado dele complementará os outros sabores nos doces assados. Ao fazer pão de abóbora, biscoitos de aveia, bolos ou crosta de torta, substitua a manteiga por um azeite de oliva suave e use cerca de 1/4 a menos do que a quantidade de manteiga que você usaria normalmente. ”

Esperançosamente, as ideias estão surgindo com maneiras de aprimorar o banquete de Ação de Graças deste ano com o chute pungente ou os sabores frutados de alguns azeites de oliva extra virgens favoritos. As possibilidades são infinitas em qualquer época do ano, mas especialmente durante as férias, deixe o azeite fluir!

Este artigo foi publicado originalmente em novembro 12, 2010.

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