Alimentação e Culinária

Derramando sobre o azeite de ação de Graças

Para o Dia de Ação de Graças, o azeite de oliva está fluindo nas mentes criativas e nas cozinhas dos chefs e cozinheiros domésticos. O EVOO eleva os sabores dos feriados sem alterar os clássicos amados.
Outubro 26, 2015
Lori Zanteson

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Azeite virgem extra fresco e de qualidade é um conceito relativamente novo para muitos de nós, que estamos começando a desfrutar das opções ilimitadas que seus sabores adicionam ao nosso mundo culinário. Com o Dia de Ação de Graças a caminho, o azeite está fluindo nas mentes e cozinhas criativas dos chefs e cozinheiros domésticos. Não há melhor época para se inspirar em novas maneiras de infundir um pouco de azeite na festa deste ano.

A tradição reina frequentemente sobre a festa de Ação de Graças. É provável que alguns intocáveis ​​- aqueles pratos que permaneceram inalterados por gerações - tenham precedência no centro da propagação do feriado. Correndo o risco de perturbar a harmonia da família, provavelmente não é aconselhável mexer com elas, mas certamente há espaço para uma mudança sutil.

Curtis Cord, editor de Olive Oil Timesmantém "bem perto do manual ”quando se trata dos acompanhamentos tradicionais que sua família ama. Cord inclui manteiga nos favoritos de sua família, mas ele descobriu que "incluindo algumas opções de azeite extra-virgem, pode elevar o gosto de sua base amanteigada. ”

Essa elevação do paladar é uma das maneiras pelas quais o azeite realmente brilha na mesa de festas. Leva a tarifa esperada do feriado e aprimora os ingredientes com uma variedade de sabores e pontos fortes. Onde a manteiga pode disfarçar ou dominar os acentos naturais dos ingredientes, o azeite acentua e os complementa de uma maneira que é agradavelmente inesperada. Purê de batatas é o exemplo perfeito de um padrão de Ação de Graças que tradicionalmente se baseia em manteiga.

Sandy Sonnenfelt, da The Pasta Shop, em Berkeley, Califórnia, sugere substituir o creme de leite e a manteiga este ano. Ela recomenda "um azeite amanteigado muito bom, não um com muitas notas verdes, porque você quer aquele sabor de conforto. ”

As batatas da variedade branca fofa não são os únicos benfeitores de uma virgem extra de qualidade. "Gosto particularmente de inhame ou batata doce ”, diz Sonnenfelt. "Retire-as do forno, abra as peles, regue com azeite e adicione temperos: sal, pimenta, canela e açúcar mascavo. ”Ela também gosta de temperá-los com zaatar, uma blend de tomilho, sumagre e torrado do Oriente Médio sementes de Sesamo.

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O azeite é natural quando combinado com legumes da estação para esta propagação do feriado. Sonnenfelt gosta de azeite e vinagrete balsâmico para uma salada de Ação de Graças, enquanto Livro de Receitas do Trader Joe A autora, Deana Gunn, gosta de experimentar uma variedade de vinagretes à base de azeite blenddos com vinagres de diversas variedades, como vinho tinto, champanhe ou cidra de maçã, além de mostardas e ervas. Quando o calor está quente, Gunn escolhe uma combinação de manteiga e azeite para refogar seus vegetais. O ponto mais alto de fumaça do azeite e o sabor da manteiga combinados dão a ela a "melhor dos dois mundos. ”Ela também sugere jogar legumes assados ​​com azeite, sal e pimenta para obter um resultado simples e saboroso.

Couves de Bruxelas ou verduras haricots são os verdes preferidos na mesa da família de Cord. "Apenas cozinho as couves de Bruxelas para amolecê-las, cortá-las em quartos e refogue em um EVOO apimentado e polvilhe com sal marinho ”, explica Cord. "A vertigem haricot que cozinhei quase sem tempo e atiro uma virgem extra suave como a de Berkeley Olive Grove que estou usando agora. As vagens não devem dar um chute. Eles estão lindos e um bom EVOO frutado é exatamente o que eles merecem. ”

Não há necessidade de aguardar o grande banquete antes de deslumbrar os hóspedes com uma fusão de sabores inspirados em azeite. Quando tantas reuniões começam cedo, os aperitivos oferecem a oportunidade perfeita para preparar esses paladares enquanto conversam com amigos e familiares.

Sonnenfelt, cuja família adora passar horas no Dia de Ação de Graças, serve legumes para mergulhar em azeite blenddo com o tempero egípcio, dukkah. Ela enfatiza a versatilidade dos molhos à base de azeite e se espalha como um scordalia de feijão. Scordalia combina um feijão de escolha, azeite, suco de limão, sal e pimenta. Sonnenfelt descreve isso como um "prato simples e delicioso para legumes, como uma pasta crostini ou um biscoito. "

Certamente a atração principal merece uma escova com o azeite. "Esfregue a Turquia com azeite de oliva ”, diz Gunn. "Para um sabor extra, misture o azeite com ervas secas, sal, pimenta do reino e alho amassado antes de esfregar o peru. Para as ervas, use uma combinação de sálvia e tomilho secos ou use uma blend de ervas para aves. ”

Cord leva para o próximo nível, aumentando a apresentação. "O que eu notei pode realmente fazer com que essa família fique de prontidão além do limite é vesti-la à mesa com um azeite robusto. Eu apenas ziguezagueio o EVOO fresco sobre todo o prato antes que o vapor traga de volta os aromas sublimes. Conte comigo para fazer isso quinta-feira. A carne de peru adora azeite extra-virgem. ”

Sobremesa não é para ser desperdiçada neste feriado. Colha sabores de abóbora e maçã temperados calorosamente com canela e cravo-da-índia tentam até aqueles com a barriga mais cheia. Que melhor maneira de assar do que com azeite? "A maioria das pessoas não pensa em usar o azeite em seus assados ​​doces ou salgados ”, explica Gunn. "O sabor de um azeite leve ou leve não será detectado e a sua frutificação complementará os outros sabores dos doces assados. Ao fazer pão de abóbora, biscoitos de aveia, bolos ou massa de torta, substitua a manteiga por um azeite suave e use cerca de 1/4 a menos do que a quantidade de manteiga que você usaria normalmente. ”

Esperamos que as idéias estejam surgindo com maneiras de melhorar a festa de Ação de Graças deste ano com o chute forte ou os sabores frutados de alguns azeites virgens extra favoritos. As possibilidades são infinitas em qualquer época do ano, mas especialmente durante a temporada de férias, deixe o azeite fluir!

Este artigo foi publicado originalmente em novembro 12, 2010.

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