` Da França, um azeite com Yuzu

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Da França, um azeite com Yuzu

Pode. 26, 2015
Por Alice Alech

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Através de sua paixão mútua pelo azeite, seu senso de criatividade e amor pela boa comida, dois entusiastas do azeite - um proprietário produtor de uma fábrica de azeite estabelecida, o outro, chef-proprietário de um dos melhores restaurantes do mundo - desenvolveram um azeite feito com yuzu.

Esta nova fruta cítrica começou a ser notícia há apenas 8 anos. É difícil cultivar Yuzu, caro e raro, mas vive em Menton, a cidade mais oriental da fronteira franco-italiana. Os gourmets dizem yuzu tem gosto de um cruzamento entre limão, tangerina e toranja e nutricionistas dizem que tem três vezes mais vitamina C.

Karim Djekhar, proprietário da Huillerie St. Michel, e Mauro Colagreco, premiado com estrela Michelin, não são novatos em assuntos de azeite: Djekhar produz azeite há mais de 20 anos e juntos produzem azeites com frutas cítricas desde 2009 em Menton .

Dizem que o azeite yuzu, chamado 'O Azeite do Chef com Yuzu 'é muito mais sutil, muito diferente.

Djekhar disse: "Colhemos as frutas quando maduras e maceramos as frutas inteiras em azeite extra-virgem por cerca de um mês. Nosso objetivo é um azeite frutado, mas o mais importante é que ele não deve ter um sabor cítrico dominante; a mistura deve ser sutilmente controlada para obter um sabor único - essa mistura de frutas cítricas, picante com notas de tangerina tão exóticas que faz você querer viajar para lugares distantes. ”

Yuzu

Obter yuzu não é difícil quando você mora em Menton. O microclima excepcional nesta cidade costeira é perfeito para o cultivo de produtos cítricos; eles ainda realizam um festival anual de limão chamado La fête du Citron.

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Mauro Colagreco é admirado por seu foco na qualidade de seus ingredientes, usando apenas os melhores e mais frescos produtos. Ele usa seu azeite yuzu em todos os seus restaurantes - The Mirazur, seu elegante restaurante em Menton, um em Paris e dois na China.

"Eu descobri o yuzu no Japão e incluí-lo na minha cozinha desde então. Somos os únicos a fabricar e usar o azeite yuzu na França. Temos sorte de ter nosso próprio fornecedor aqui em Menton ”, entusiasmou-se.

Originalmente argentino, Colagreco trabalhou com os melhores chefs franceses. Ele foi eleito o melhor novato em 2006 pelo influente Guia Gault Millau e 8 anos depois, Le Mirazur foi classificado com 11th no San Pellegrino melhor lista de restaurantes de 2014.

Djekhar disse: "O azeite faz parte do nosso património, mas o que pretendemos é adicionar um toque criativo à nossa cozinha tradicional. O que mais importa para todos é o produto final; queremos comida fabulosa fantástica, tanto em restaurantes quanto em casa, em nossas próprias cozinhas. ”



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