Um Martini de Azeite Perfeito

Os coquetéis com azeite de oliva estão na moda — você já percebeu essa tendência? Faz todo o sentido adicionar azeite de oliva extravirgem, com seu sabor frutado e aroma marcante, para elevar as bebidas a novos patamares, assim como o azeite de oliva extravirgem dá um toque mágico às nossas comidas favoritas.

Mas nunca fui muito fã de coquetéis complicados que mascaram o sabor da bebida alcoólica. Não peço um Tequila Sunrise desde os anos 80. Peço bebidas alcoólicas de primeira linha e mantenho minhas bebidas simples para poder apreciar o sabor de um bom uísque, gim, tequila ou vodca.

Para mim, a melhor maneira de estragar um martini é adicionar vermute. Durante anos, meu martini preferido foi este: vodca bem gelada. Azeitonas à parte.

Então, as pessoas começaram a falar sobre um martini de azeite de oliva e o céu se abriu. Sei como os azeites extravirgens monovarietais podem realçar os sabores dos alimentos — e não mascará-los — e certas variedades, entre as milhares que a natureza nos concedeu, oferecem possibilidades ilimitadas de harmonização.

Não se trata de cobrir a vodca com uma camada gelatinosa do néctar açucarado de tal ou tal. Não se trata do temido dirty martini — o ato totalmente sem sentido, na minha opinião, de despejar a salmoura misteriosa do pote de azeitonas para turvar a bebida, literalmente. Harmonizar um azeite extravirgem realmente bom com uma vodca realmente boa era diferente e merecia minha investigação.

Eu supervisiono um cofre climatizado que contém a maior coleção de azeites do mundo — 900 marcas de 27 países —, uma das vantagens de organizar o Concurso Internacional de Azeite de Nova York. A coleção também serve como biblioteca de amostras para o programa de sommelier de azeite que coordeno no International Culinary Center. Portanto, a parte do azeite da bebida está garantida.

Durante anos, a marca de uma boa vodca era a “suavidade” ou a falta de sabor. Então, quando eu estava examinando a prateleira de cima da seção de vodcas da minha loja de bebidas local, encontrar uma vodca que se equiparasse a tal seleção de azeites parecia um pouco impossível, até que vi três garrafas da Polônia.

Batata, trigo, centeio.

Acontece que há uma família em Krzesk que pensa nos ingredientes da vodca da mesma forma que os produtores de azeite consideram as variedades para seus azeites extravirgens. A família Dorda, fabricante da Chopin, usa ingredientes frescos e locais, alambiques de cobre e técnicas tradicionais para revelar os sabores únicos de cada um de seus três produtos — e não para escondê-los.

Provei cada uma das três vodcas Chopin à temperatura ambiente e percebi seus sabores distintos, diferentes de qualquer vodca que eu já tivesse provado antes. Elas tinham mais personalidade e complexidade. Repeti as degustações.

Chopin Potato: sabor terroso e cremoso, com textura viscosa e sensação na boca encorpada.

Chopin Rye: mais leve que a de batata, com um toque picante e sabor apimentado.

Chopin Wheat: a mais leve e a mais doce das três. Uma boa “vodka de verão” com um aroma floral muito agradável.

Em teoria, eu poderia combinar um azeite extravirgem espanhol Picual apimentado com a batata para um contraste frutado e picante. Eu escolheria um delicado Arbequina para trazer um corpo inesperado à leveza do centeio. E experimentaria um Arbosana médio para adicionar um toque frutado levemente de nozes aos tons florais do trigo.

Agitar a vodca e o azeite extravirgem juntos me parecia um sacrilégio — como colocar um bom bife e raiz-forte no liquidificador e comer com uma colher.

A maneira certa de preparar um martini de azeite significaria respeitar os ingredientes e o trabalho árduo dos produtores por trás deles.

Apresento, portanto, minha ideia do martini de azeite perfeito, em três versões. Eu as experimentei, e funcionaram. Os azeites que escolhi estavam entre os 463 vencedores do NYIOOC deste ano, muitos dos quais você pode encontrar no NYIOOC Marketplace.

• Agite 120 ml de vodca de batata Chopin com gelo e sirva em uma taça de martini ou cosmo. Regue com 15 ml de azeite extravirgem Picual para formar uma pequena camada na superfície.
• Agite 120 ml de vodca de centeio Chopin com gelo e sirva em uma taça de martini ou cosmo. Regue com 15 ml de azeite extravirgem Arbequina para formar uma pequena camada na superfície.
• Agite 120 ml de vodca de trigo Chopin com gelo e sirva em uma taça de martini ou cosmo. Regue com 15 ml de azeite extravirgem Arbosana para formar uma pequena camada na superfície.

Nos primeiros goles, você sentirá o sabor da vodca enquanto os aromas do azeite de oliva extra virgem se revelam a partir de sua camada intacta na superfície. À medida que você saboreia a bebida, o azeite de oliva extra virgem chegará à sua boca, proporcionando um resultado inesperado e delicioso. O último gole pode muito bem ser apenas azeite de oliva extra virgem — uma sobremesa de suco de fruta puro para encerrar toda a experiência.

Acompanhado de azeitonas.

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