Variedades Azeitonas

Um Azeite De Oliva Perfeito Martini

Um coquetel de verão para um purista de azeite.
Jul. 21, 2017
Curtis Cord

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Coquetéis de azeite são uma coisa agora - você percebeu a tendência? Faz muito sentido adicionar azeite de oliva extra virgem frutado e aromático para elevar as bebidas a novas alturas, assim como EVOO adiciona magia aos nossos alimentos favoritos.

Mas nunca fui um grande fã de coquetéis complicados que mascaram o gosto do licor. Eu não pedi um Tequila Sunrise desde o ,anos 80. Peço bebidas alcoólicas de primeira qualidade e mantenho minhas bebidas simples para poder desfrutar o sabor de um bom uísque, gim, tequila ou vodka.

Para mim, a melhor maneira de matar um martini é adicionar vermute. Durante anos, meu martini favorito foi assim: vodka bem gelada. Azeitonas ao lado.

Então, as pessoas começaram a falar sobre um martini de azeite e o céu se abriu. Eu sei como os azeites de oliva extra virgem monovarietal podem realçar sabores em alimentos - não mascará-los - e certos cultivares, entre os milhares que a natureza nos concedeu, oferecem possibilidades ilimitadas de emparelhamento.

Esta não é uma vodca gelatinosa com o néctar açucarado disso ou daquilo. Este não é o temido martíni sujo - o ato totalmente sem sentido, na minha opinião, de derramar a salmoura misteriosa da jarra de azeitona para turvar a bebida, literalmente. Combinar um EVOO realmente bom com uma vodka realmente boa foi diferente e digno da minha investigação.

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Eu supervisiono um cofre climatizado contendo a maior coleção de azeites de oliva do mundo - 900 marcas de 27 países - uma das vantagens de organizar o Concurso Internacional de Azeite de Nova York. A coleção também serve como uma biblioteca de amostra para o programa de sommelier de azeite que eu corro no International Culinary Center. Então, eu cobri a parte da bebida com azeite.

Durante anos, a marca de uma boa vodka foi "maciez ”ou falta de sabor. Então, quando eu estava examinando a prateleira de cima da seção de vodca de minha loja de bebidas local, encontrar uma vodca que resistisse a tal seleção de azeites parecia um pouco inútil, até que vi três garrafas da Polônia.

Batata, trigo, centeio.

Acontece que há uma família em Krzesk que pensa nos ingredientes da vodka da mesma forma que os produtores de azeite consideram os cultivares para seus EVOOs. A família Dorda, fabricantes de Chopin, usa ingredientes locais frescos, alambiques de cobre e técnicas tradicionais para revelar os sabores únicos em cada um de seus três produtos - não os oculte.

Provei cada uma das três vodcas Chopin em temperatura ambiente e percebi seus sabores distintos, diferentes de todas as vodcas que já provei antes. Estes tinham mais caráter e complexidade. Repeti as degustações.

Batata Chopin: sabor terroso e cremoso com uma textura viscosa e sensação na boca pesada.

Chopin Rye: mais leve que a batata, tem um toque picante e um sabor apimentado.

Trigo Chopin: o mais leve e o mais doce dos três. Um bem "verão vodka ”com um aroma floral muito agradável.

Batatas para Chopin Potato Vodka

Em teoria, eu poderia combinar um Picual EVOO espanhol apimentado com a batata para um contraste frutado e picante. Eu iria com uma delicada Arbequina para trazer um corpo inesperado à leveza do centeio. E eu tentaria um Arbosana médio para adicionar um leve frutado de nozes aos tons florais do trigo.

Agitar a vodca e o EVOO parecia um sacrilégio para mim - como colocar um bom bife e raiz-forte no liquidificador e comê-lo com uma colher.

A maneira certa de fazer um martini de azeite significaria respeitar os ingredientes e o trabalho duro dos produtores por trás deles.

Eu, portanto, ofereço minha ideia do martini de azeite perfeito, de três maneiras. Eu tentei e funcionaram. Os azeites que escolhi estavam entre os 463 vencedores de prêmios Neste ano NYIOOC, muitos dos quais você pode encontrar no Best Olive Oils Marketplace.

  • Redemoinho 4 onças. Vodka De Batata Chopin com gelo, despeje o copo de martini ou cosmo. Regue em 1/2 oz. Picual azeite de oliva extra virgem para formar uma pequena piscina no topo.
  • Redemoinho 4 onças. Vodka de centeio de Chopin com gelo, despeje o copo de martini ou cosmo. Regue em 1/2 oz. Arbequina azeite de oliva extra virgem para formar uma pequena piscina no topo.
  • Redemoinho 4 onças. Vodka De Trigo De Chopin com gelo, despeje o copo de martini ou cosmo. Regue em 1/2 oz. Arbosana azeite de oliva extra virgem para formar uma pequena piscina no topo.

Martini de Azeite (Curtis Cord)

Com os primeiros goles, você vai provar o ingrediente da vodka conforme os aromas do EVOO são revelados em seu reservatório intacto no topo. Conforme você avança na bebida, o EVOO vai chegar à sua boca para um resultado inesperado e delicioso. O último gole pode ser apenas EVOO - uma sobremesa de puro suco de fruta para pontuar toda a experiência.

Azeitonas ao lado.


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