Resiliência e inovação produzem sucesso para produtores italianos

O que une 2020 NYIOOC vencedores de prêmios de todos os tamanhos são a inovação e o uso da tecnologia.
Os investimentos em sua fábrica de azeitonas levaram ao sucesso dos produtores de Tre Olive.
Jun. 11, 2020
Paolo DeAndreis

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Das muitas lições aprendidas no 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, um deixou claro para os produtores italianos: inovação e resiliência compensam.

Produtores italianos de todos os tamanhos saíram do concurso de qualidade de azeite de oliva mais prestigiado do mundo com 103 prêmios de ouro e 36 prêmios de prata combinados. Aproveitando o poder da tecnologia, além de trabalhar duro, acabou sendo uma combinação vencedora para produtores de todos os tamanhos.

Identificamos cada árvore com um código de barras e, com o software que desenvolvi, pudemos monitorar o comportamento de cada árvore ao longo do tempo. Esse trabalho completo ... nos permitiu produzir nossas melhores qualidades de azeite em apenas alguns anos.- Roberto Arnetoli, co-proprietário da Azienda Agricola 500

Esse foi o caso de Azienda Agricola 500, um produtor da Toscana que ganhou dois prêmios de ouro pela terceira vez consecutiva no NYIOOC. A pequena empresa combina o conhecimento agronômico de um de seus cofundadores com o conhecimento tecnológico do outro.

"Estamos muito satisfeitos e honrados por esses Gold Awards. Começamos nossa aventura no azeite de oliva há apenas cinco anos e com esses prêmios temos uma forte confirmação de que nossa fazenda trilhou o caminho certo ”, disse Roberto Arnetoli, co-proprietário da empresa. Olive Oil Times.

Veja também: Os melhores azeites da Itália

A empresa colhe cerca de 15 acres de oliveiras nas colinas de Toscana, não muito longe de Florença. O nome, 500, vem da altitude média da região.

"Temos árvores a 400 metros (1,300 pés) acima do nível do mar até cerca de 600 (2,000 pés), o que significa que sua produção pode ser dramaticamente diferente ”, disse Arnetoli. "A natureza montanhosa do nosso território também faz com que nossas azeitonas recebam diferentes níveis de vento, sol e assim por diante. ”

"Estamos agora a produzir quatro azeites virgens extra diferentes, mas com os dois últimos, denominados 500 L e 500 X, ainda há muito trabalho a fazer ”, acrescentou.

Os dois azeites que garantiram o Gold Awards este ano são blends. O primeiro, 500 M, é feito principalmente a partir da cultivar Moraiolo, enquanto o 500 C é uma blend de vários cultivares diferentes.

"Quando chegamos a esta fazenda, que fica perto de onde eu nasci, encontramos árvores antigas que foram atingidas pelo inverno gelado de 1986 e abandonadas por muitos anos ”, disse Arnetroli. "Por isso, decidimos fazer um inventário, restaurando a produtividade e a saúde das árvores. ”

"Identificamos cada árvore com um código de barras e, com o software que desenvolvi, pudemos monitorar o comportamento de cada árvore ao longo do tempo ”, acrescentou. "Esse trabalho completo, juntamente com a excelente qualidade da fábrica de azeite local que opera em um ambiente controlado de nitrogênio, nos permitiu produzir nossas melhores qualidades de azeite em apenas alguns anos. ”

A terra define os desafios, aromas e oportunidades, de acordo com Marco Viola, proprietário da Viola Azienda Agraria. O produtor sediado em Umbria ganhou um prêmio de ouro por seu Viola Colleruita DOP.

"Nossas azeitonas vêm de árvores que você não encontraria Puglia ou na Espanha, árvores menores, empoleiradas em colinas pedregosas ”, disse ele Olive Oil Times. "Existem muitas árvores antigas que dão forma ao nosso território e ao trabalho especial que empreendemos para escolher e administrar os frutos. ”

A fazenda trabalha em estreita colaboração com vários produtores locais, todos os quais compartilham o que têm - desde técnicas agronômicas e fertilizantes orgânicos até conhecimento sobre o momento da colheita e tecnologias de extração de azeite - para produzir coletivamente azeites de alta qualidade.

"Juntos, escolhemos as melhores azeitonas da época e definimos uma estratégia comum de apanha com base num momento ideal de passação (amadurecimento) ”, disse Viola.

Os frutos são transformados no moinho de azeite da fazenda, planta construída com tecnologia de moagem de última geração.

"Nós nos unimos ao longo do tempo como um território ”, disse Viola. "No total, acabamos administrando quase 200,000 mil hectares, com a mesma visão, a mesma ideia de produzir um azeite de altíssima qualidade. Somos um com a nossa terra, produzimos azeites com características muito específicas, azeites que são amargos e picantes ”.

Entre os melhores azeites selecionados até 2020 NYIOOC painel de juízes eram três monovarietais produzidos por Monini, um dos maiores produtores italianos de azeite.

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"Há alguns anos, decidimos fazer alguns azeites monovarietais selecionados de alta qualidade, com base nos cultivares e nos territórios em que atuamos tradicionalmente ”, disse Marco Petrini, chefe da Monini North America. Olive Oil Times.

Monini ganhou o Gold Award com Monocultivar Frantoio, um azeite produzido em Umbria, onde a empresa prosperou por um século.

"No centro do nosso trabalho aqui, estão as três configurações específicas que podem ser usadas em nosso moinho de azeite em Spoleto para processar azeitonas diferentes ”, disse Petrini.

Cada cultivar tem sua própria configuração e o objetivo é tirar o máximo proveito das diferentes azeitonas.

"As árvores do Frantoio, por exemplo, costumam produzir azeitonas pequenas, mais leves do que dois gramas ”, disse. "Graças a uma série de cultivares específicas, como o uso de um método de prensagem em forma de martelo em vez das lâminas tradicionais, obtemos um maior rendimento das azeitonas Frantoio, mantendo intactas suas características de alta qualidade. ”

Trocadores de calor e amassadeiras horizontais também são aplicados à cultivar.

"Tudo isso resulta em um produto de alta qualidade com uma cor esmeralda intensa e todos os aromas e sabores que você pode esperar do Frantoio ”, disse Petrini.

Os outros dois Prêmios de Prata conquistados pela empresa foram provenientes de monovarietais produzidos na Sicília e Puglia, das cultivares Nocellara e Coratina. Nessas duas partes do sul da Itália, os protocolos de produção e manejo de Monini são adotados para atender às cultivares, como colheita tarde da noite ou de madrugada e transporte com temperatura controlada.

"Temos orgulho de ter sido levados em consideração pelos juízes no 2020 NYIOOC, onde competimos com produtores locais históricos e as fábricas de petrazeite da Umbria, empresas locais cujos produtos são de uma qualidade absolutamente alta ”, disse Petrini.

Veneto, no nordeste da Itália, é uma das regiões do país que mais sofreu o impacto do desafios climáticos da temporada anterior, mas mesmo estes não prejudicaram os resultados de alguns de seus produtores de azeite.

"Estamos orgulhosos de ter recebido um Prêmio de Prata com nosso azeite de oliva extra virgem orgânico, Redoro, um produto que vem da dedicação, paixão e tecnologia ”, disse Daniele Salvagno, presidente da Redoro Olive Oil Times.

"O produto orgânico é um dos mais procurados no mercado, mas para nós também é um símbolo de uma abordagem sustentável para a produção de azeite ”, disse Salvagno.

"Além do petrazeite em si, e graças às tecnologias das fábricas de petrazeite em que investimos, todas as etapas do nosso trabalho são sustentáveis ​​”, acrescentou. "Da luta biológica contra o mosca de fruta verde-oliva e o uso do caroços de azeitona para aquecimento, à energia solar que alimenta todas as nossas atividades de moagem de petrazeite e à reutilização da água rica em polifenol. ”

A Redoro investiu fortemente em suas fábricas de azeite, que são atualizadas continuamente de acordo com as necessidades da estação de colheita.

"Não há segredos na qualidade do nosso produto ”, disse Salvagno. "Além da seleção de azeitonas, usamos máquinas para remover folhas e pecíolos, instrumentos para manter a temperatura de trabalho o mais baixa possível durante a extração e os procedimentos a seguir. ”

"Também fazemos o moinho trabalhar devagar, armazenando as azeitonas em ambiente com controle de nitrogênio ”, acrescentou. "O azeite é engarrafado diretamente naquele ambiente em garrafas especiais de alta qualidade que vêm de nossos parceiros em Milão, uma jarra de vidro reciclado que protege o azeite da luz ultravioleta. ”

Graças a este procedimento, Salvagno disse que a Redoro consegue manter intactos os cheiros, aromas e sensações gustativas dos seus azeites por mais tempo do que muitos dos seus concorrentes.

Produtor italiano Tre Olive ganhou dois prêmios No 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Para nós, os prêmios validam as melhorias com as quais nos comprometemos nos últimos anos: investimentos em equipamentos de pomar, atualizações em nossa fábrica e processos de mudança que estão em vigor há décadas para melhorar a qualidade ”, disse o proprietário Joe Maruca.

O produtor da Calábria ganhou um prêmio de ouro por seu Campo Diecie um prêmio de prata por seu Tre Olive, ambos monovarietais de Carolea de média intensidade.


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