Europa

Resiliência e inovação produzem sucesso para produtores italianos

O que une 2020 NYIOOC vencedores de prêmios de todos os tamanhos são a inovação e o uso da tecnologia.
Os investimentos em sua fábrica de azeitonas levaram ao sucesso dos produtores de Tre Olive.
Jun. 11, 2020
Paolo DeAndreis

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Das muitas lições aprendidas no 2020 NYIOOC Concurso Mundial de Azeite, deixou-se claro para os produtores italianos: a inovação e a resiliência são recompensadas.

Produtores italianos de todos os tamanhos se distanciaram do concurso de qualidade de azeite de maior prestígio do mundo, com um 103 Gold Awards e 36 Silver Awards combinados. Aproveitando o poder da tecnologia, juntamente com o trabalho árduo, acabou sendo uma combinação vencedora para produtores de todos os tamanhos.

Marcamos todas as árvores com um código de barras e, com o software que desenvolvi, pudemos monitorar o comportamento de cada árvore ao longo do tempo. Esse trabalho completo ... nos permitiu produzir nossas melhores qualidades de azeite em apenas alguns anos.- Roberto Arnetoli, co-proprietário da Azienda Agricola 500

Esse foi o caso de Azienda Agricola 500, um produtor na Toscana que ganhou dois prêmios de ouro pela terceira vez consecutiva no NYIOOC. A pequena empresa combina o conhecimento agronômico de um de seus cofundadores com o conhecimento tecnológico do outro.

"Estamos muito satisfeitos e honrados por esses Gold Awards. Começamos nossa aventura no azeite há apenas cinco anos e, com esses prêmios, temos uma forte confirmação de que nossa fazenda seguiu o caminho certo ”, disse Roberto Arnetoli, co-proprietário da empresa. Olive Oil Times.

Veja mais: Os melhores azeites da Itália

A empresa colhe cerca de 15 acres de oliveiras nas colinas de Toscana, não muito longe de Florença. O nome, 500, deriva da altitude média da região.

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"Temos árvores a 400 metros (1,300 pés) acima do nível do mar até cerca de 600 (2,000 pés), o que significa que sua produção pode ser dramaticamente diferente ”, disse Arnetoli. "A natureza montanhosa do nosso território também faz com que nossas azeitonas recebam diferentes níveis de vento, sol e assim por diante. ”

"Atualmente, estamos produzindo quatro diferentes azeites virgens extra, mas com os dois últimos, chamados 500 L e 500 X, ainda há trabalho a ser feito ”, acrescentou.

Os dois azeites que conquistaram o Gold Awards este ano são blends. O primeiro, 500 M, é principalmente produzido na cultivar Moraiolo, enquanto o 500 C é uma blend de várias cultivares diferentes.

"Quando chegamos a esta fazenda, perto de onde nasci, encontramos árvores antigas que haviam sido atingidas pelo inverno gelado de 1986 e abandonadas por muitos anos ”, disse Arnetroli. "Por isso, decidimos fazer um inventário, restaurando a produtividade e a saúde das árvores. ”

"Marcamos todas as árvores com um código de barras e, com o software que desenvolvi, pudemos monitorar o comportamento de todas as árvores ao longo do tempo ”, acrescentou. "Esse trabalho completo, juntamente com a excelente qualidade da fábrica de azeite local que opera em um ambiente controlado por nitrogênio, nos permitiu produzir nossas melhores qualidades de azeite em apenas alguns anos. ”

A terra define os desafios, aromas e oportunidades, de acordo com Marco Viola, proprietário da Azienda Agraria Viola. O produtor da Úmbria ganhou um Gold Award por seu Viola Colleruita DOP.

"Nossas azeitonas vêm de árvores que você não encontraria Puglia ou na Espanha, árvores menores, empoleiradas em colinas pedregosas ”, disse ele Olive Oil Times. "Existem muitas árvores antigas que dão forma ao nosso território e ao trabalho especial que empreendemos para escolher e administrar os frutos. ”

A fazenda trabalha em estreita colaboração com vários produtores locais, todos os quais compartilham o que têm - desde técnicas agronômicas e fertilizantes orgânicos até conhecimento sobre o momento da colheita e tecnologias de extração de azeite - para produzir coletivamente azeites de alta qualidade.

"Juntos, escolhemos as melhores azeitonas da estação e definimos uma estratégia comum para a colheita, com base no momento ideal da colheita (processo de amadurecimento) ”, afirmou Viola.

As frutas são transformadas no moinho de azeite da fazenda, uma planta construída com a última geração de tecnologia de moagem.

"Nós nos unimos ao longo do tempo como território ”, disse Viola. "No geral, acabamos gerenciando quase 200,000 acres, com a mesma visão, a mesma idéia de produzir um azeite de alta qualidade. Somos um com a nossa terra, produzimos azeites com características muito específicas, azeites amargos e picantes. ”

Entre os melhores azeites selecionados até 2020 NYIOOC painel de juízes eram três monovarietais produzidos por Monini, um dos maiores produtores italianos de azeite.

"Há alguns anos, decidimos fazer alguns azeites monovarietais de alta qualidade, com base nas cultivares e nos territórios em que tradicionalmente atuamos ”, disse Marco Petrini, chefe da Monini North America. Olive Oil Times.

A Monini ganhou seu Gold Award com o Monocultivar Frantoio, um azeite produzido em Umbria, onde a empresa prosperou por um século.

"No cerne do nosso trabalho aqui, existem três configurações específicas que podem ser usadas em nossa fábrica de azeite em Spoleto para processar azeitonas diferentes ”, disse Petrini.

Cada cultivar tem sua própria configuração e o objetivo é tirar o máximo proveito das diferentes azeitonas.

"As árvores de Frantoio, por exemplo, geralmente produzem azeitonas pequenas, mais leves que dois gramas (0.07 onças) ”, disse ele. "Graças a uma série de especificações de cultivares, como usar um método de prensagem tipo martelo em vez das lâminas tradicionais, obtemos um rendimento maior das azeitonas Frantoio, mantendo intactos os recursos de alta qualidade. ”

Trocadores de calor e amassadeiras horizontais também são aplicados à cultivar.

"Tudo isso resulta em um produto de alta qualidade com uma cor esmeralda intensa e todos os aromas e sabores que você pode esperar de Frantoio ”, disse Petrini.

Os outros dois prêmios de prata conquistados pela empresa vieram de monovarietais produzidos na Sicília e Puglia, das cultivares Nocellara e Coratina. Nessas duas partes do sul da Itália, os protocolos de produção e manejo de Monini são adotados para atender as cultivares, como colheita tardia ou madrugada e transporte com temperatura controlada.

"Temos orgulho de ter sido levados em consideração pelos juízes no 2020 NYIOOC, onde competimos com produtores locais históricos e as fábricas de petrazeite da Umbria, empresas locais cujos produtos são de uma qualidade absolutamente alta ”, disse Petrini.

Veneto, no nordeste da Itália, é uma das regiões do país que mais sofreu o impacto do desafios climáticos da temporada anterior, mas mesmo estes não prejudicaram os resultados de alguns de seus produtores de azeite.

"Estamos orgulhosos de ganhar um prêmio de prata com nosso azeite virgem extra orgânico, Redoro, um produto que resulta de dedicação, paixão e tecnologia ”, disse Daniele Salvagno, presidente da Redoro, Olive Oil Times.

"O produto orgânico é um dos mais procurados no mercado, mas para nós também é simbólico de uma abordagem sustentável na produção de azeite ”, disse Salvagno.

"Além do petrazeite em si, e graças às tecnologias das fábricas de petrazeite em que investimos, todas as etapas do nosso trabalho são sustentáveis ​​”, acrescentou. "Da luta biológica contra o mosca de fruta verde-oliva e o uso do caroços de azeitona para aquecimento, à energia solar que alimenta todas as nossas atividades de moagem de petrazeite e à reutilização da água rica em polifenol. ”

A Redoro investiu fortemente em suas fábricas de azeite, que são atualizadas continuamente de acordo com as necessidades da estação de colheita.

"Não há segredos na qualidade do nosso produto ”, disse Salvagno. "Além da seleção de azeitonas, usamos máquinas para remover folhas e pecíolos, instrumentos para manter a temperatura de trabalho o mais baixa possível durante a extração e os procedimentos a seguir. ”

"Também fazemos o moinho trabalhar lentamente, armazenando as azeitonas em um ambiente controlado por nitrogênio ”, acrescentou. "O azeite é engarrafado diretamente nesse ambiente em garrafas especiais de alta qualidade provenientes de nossos parceiros em Milão, um frasco de vidro reciclado que protege o azeite da luz ultravioleta. ”

Graças a esse procedimento, Salvagno disse que Redoro pode manter intactos os aromas, aromas e sensações de sabor de seus azeites por mais tempo do que muitos de seus concorrentes.

Produtor italiano Tre Olive ganhou dois prêmios No 2020 NYIOOC Competição Mundial de Azeite.

"Para nós, os prêmios validam as melhorias com as quais nos comprometemos nos últimos anos: investimentos em equipamentos de bosque, atualizações em nossa fábrica e processos que estão em vigor há décadas para melhorar a qualidade ”, disse o proprietário Joe Maruca.

O produtor calabrês recebeu um Gold Award por sua Campo Diecie um Silver Award por sua Tre Olive, ambos monovarietais Carolea de intensidade média.


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