Restaurante, Varejista de Vinhos se Une para Agregar Vinhos, Azeites e Alimentos

Um sommelier de azeite está compartilhando sua paixão através de uma série de eventos em Olympia, Washington.

Leonard Young no Azeite Sommelier Certification Program em Campbell, Califórnia
Janeiro 10, 2018
Por Alison Sandstrom
Leonard Young no Azeite Sommelier Certification Program em Campbell, Califórnia

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Leonard Young está animado com o azeite.

"Um ótimo azeite tem um gosto melhor, cheira melhor, as pessoas conseguem algo com isso. Não é apenas esse líquido oleoso que você coloca no pão antes do jantar ”, ele disse Olive Oil Times.

Uma das coisas em que estou realmente trabalhando é aumentar o reconhecimento e a apreciação das pessoas pelo azeite de oliva como um princípio maravilhoso, da mesma forma que você olha para uma ótima garrafa de vinho ou um ótimo prato de comida.- Leonard Young, Waterstreet Cafe

Agora, o certificado recentemente sommelier de azeite está compartilhando sua paixão com uma série de eventos especiais em Olympia, Washington. A partir de sábado, 13 de janeiro, ele realizará quatro degustações de comida, vinho e azeite em parceria com Comerciantes de vinhos Grand Vin, um varejista local de vinhos.

Os comensais poderão provar "trigêmeos ”de combinações de alimentos, vinhos e azeite especialmente selecionados.

Leonard Young no Azeite Sommelier Certification Program em Campbell, Califórnia

Young, que é diretor de vinhos de três restaurantes em Olympia, incluindo seu cargo atual em Waterstreet há quinze anos, disse que os princípios para emparelhamento de azeite e a comida é mais ou menos a mesma que a do vinho e da comida.

A qualidade é importante.
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Tanto os sommeliers de azeite quanto os sommeliers de vinho analisam aromas e sabores, a principal diferença é o uso de vocabulários únicos. Segundo Young, as principais características a serem consideradas com o azeite extra-virgem de alta qualidade são frutado, amargor, pungência e equilíbrio.

"Com um prato muito ousado como um bife grelhado, você gostaria de usar um azeite mais frutado - um azeite mais robusto com sabores mais proeminentes, talvez algo onde os elementos de amargor e pungência sejam expressos de forma mais proeminente. Já com um prato delicado, você procuraria um azeite sutil, onde os sabores e aromas são menos pronunciados ”, disse ele.

Embora Young possa parecer um especialista em azeite, ele é o primeiro a admitir que "apenas no início ”do que ele espera que seja um processo de aprendizagem ao longo da vida.

Na primavera de 2017, enquanto navegava na Internet, ele teve a idéia de apresentar um menu de degustação de azeite no Waterstreet Cafe. Mas depois de encomendar alguns azeites premiados online, ele rapidamente percebeu que precisava aprender mais sobre o azeite virgem extra para fazê-lo corretamente.

"Percebi que realmente não sabia o que estava fazendo e precisava aumentar meu conhecimento ”, diz ele.

Foi essa vontade de aprender mais para fazer um trabalho melhor no restaurante que o atraiu para um curso que Young agora chama "transformativo."

Durante uma semana Azeite Sommelier Certification Program organizado pela International Culinary Center e o Olive Oil Times Education Lab, Young e seus colegas de classe também aprenderam sobre a história, o cultivo e a produção de azeite e receberam treinamento intensivo sobre o reconhecimento de defeitos e atributos sensoriais do azeite de oliva através do paladar e do olfato.

Young ficou impressionado com o que aprendeu.

"É como ter algo em que seus olhos se abrem e você está caminhando para algo muito mais completo, maravilhoso e maior do que você poderia imaginar - minha consciência em torno do azeite aumentou muito ”, disse ele.

Waterstreet Cafe

Uma das primeiras coisas que fez ao voltar ao restaurante foi provar o azeite de oliva que Waterstreet estava servindo com pão. Descobrindo que estava com defeito, ele rapidamente o trocou por um azeite de alta qualidade de sua escolha - e estava apenas começando.

"Uma das coisas mais divertidas e recompensadoras no momento é continuar a trabalhar com nosso chef sobre como o azeite de oliva é usado em todos os aspectos de nossa culinária. Trocar o pão com azeite de oliva foi relativamente rápido e fácil, mas meio que desconstruindo nosso uso de azeite em todas as nossas cozinhas e tentando combinar os azeites certos com os usos certos - tudo isso tem sido muito divertido e é um processo contínuo processo ”, disse ele.

O menu do Waterstreet Cafe agora apresenta uma seleção rotativa de sete azeites de oliva extra virgens de alta qualidade para degustação.

Young disse que o que vê como uma subestimação séria do azeite é uma das coisas que ele está tentando resolver com o "Vinho + Comida + Azeite ”no Grand Vin.

"Nos Estados Unidos, pelo menos, o azeite é geralmente visto como um condimento, como a mostarda ou o ketchup ”, disse Young. "Uma das coisas em que estou realmente trabalhando é aumentar o reconhecimento e a apreciação das pessoas pelo azeite de oliva como um ingrediente maravilhoso, da mesma forma que você olha para uma ótima garrafa de vinho ou um ótimo prato de comida. ”



Waterstreet Cafe
610 Water Street
Olympia, Washington

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