Dois restaurantes na Itália exaltando a magia do EVOO

Filodolio, em Roma, e Olivia, em Florença, criam criações culinárias inspiradas em ingredientes frescos e na excelência do azeite italiano.

Chef Alfonso Aquino com sua equipe
Janeiro 10, 2018
Por Ylenia Granitto
Chef Alfonso Aquino com sua equipe

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At Filodolio - Cucina Extravergine, no elegante bairro de Trieste, em Roma, o azeite extra-virgem é o ingrediente principal e a atração principal no menu.

Aqui, a combinação de alimentos com diferentes azeites virgens extra é um elemento integrante e característico, e cada uma das criações do nosso chef é projetada para hospedar um azeite específico.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Anos atrás, fui convidado para um jantar que começou com uma sessão de degustação de azeite e descobri essa extraordinária excelência italiana ”, revelou Stefano Donaudy, um ex-executivo corporativo que agora é dono de restaurante. "É por isso que agora, na minha casa, os clientes têm a oportunidade de começar o jantar, almoço e aperitivo com uma degustação guiada e desfrutar de deliciosas combinações de comida e azeite extra-virgem da mais alta qualidade. ”

Stefano Donaudy na Filodolio

Donaudy, com a idéia de um restaurante extra virgem, começou a estudar, tornou-se um provador e, há mais de um ano, com a colaboração do Chef Filippo Artioli, criou o ambiente elegante e acolhedor Filodolio (a maneira italiana de dizer 'um drible de azeite '), que se tornou um ponto de referência para os apreciadores de comida em Roma.

"O azeite na panela desempenha um papel fundamental e tem o potencial de fazer uma diferença real, harmonizando e aprimorando os sabores, ou destruindo-os se não houver correspondência ”, disse ele. "Aqui, a combinação de alimentos com diferentes azeites virgens extra é um elemento integrante e característico, e cada uma das criações de nosso chef é projetada para hospedar um azeite específico ”, ressaltou ao apresentar o chef Alfonso, de 24 anos. Aquino.

"O azeite de oliva extra-virgem é um pilar da dieta mediterrânea, onde me inspiro na minha cozinha, que também é moldada pela tradição napolitana e enriquecida com inovações palatáveis ​​”, ilustrou o chef, nascido em Boscoreale, no sopé do Monte Vesúvio, frequentou a escola de culinária em Roccaraso e treinou com dois chefs com estrelas Michelin.

Chef Alfonso Aquino com sua equipe

"Foi interessante combinar os EVOOs com os pratos de Aquino, que são baseados na tradição e aprimorados por intrigantes novidades gustativas, que tornaram o emparelhamento ainda mais agradável ”, observou a provadora de azeite profissional e o sommelier Liana Davletsina, que concebeu as partidas com Donaudy.

"Inspirados em Fabio Ferrara, um experiente restaurador em Abruzzo, agora tentamos várias blends com diferentes conteúdos de polifenóis durante o cozimento, dependendo do tipo de preparação ”, acrescentou Donaudy. "Estamos indo além do uso de um EVOO padrão quando o alimento está no fogão, para tirar o máximo proveito das propriedades químicas e otimizar seus efeitos com um uso ad hoc ”, especificou Aquino.

Entre os itens do menu, vale a pena experimentar o raviolo de choco aberto, o creme de carbonara com sabor e a papada crocante com a Origini de Oliocru; bochecha de leitão ibérico com cebola derretida e escarola líquida com Emozione de Decimi; e a mousse Ricotta di bufala, pistachio di Bronte, maçã verde com o Taggiasca de Anfosso.

Polvo grelhado, aipo-rábano, azeitonas Taggiasca e cinza vegatable com Oliocru Origini (Filodolio)

"É incrível ver esse crescente interesse em azeite extra-virgem ”, comentou Donaudy. "E é cada vez mais estimulante espalhar a cultura da azeitona virgem extra italiana, que é um produto de primeira classe. ”

No coração de Florença, em frente ao Jardim Boboli, você pode parar para um almoço rápido ou um jantar com amigos no Olivia. "O nome do restaurante vem da fusão de duas palavras que indicam meus amores, que são minha filha Livia e azeite de oliva ”, revelou Serena Gonnelli, que trouxe os azeites extra virgens produzidos pelo antigo moinho da família Santa Téa em um laboratório de alimentos contemporâneo.

Boa cozinha, ambiente descontraído e espaços de convívio são as características deste local acolhedor, onde reinterpretações de pratos da Toscana e comida de rua intrigante são enriquecidas e aprimoradas por combinações específicas com o ouro líquido originário das colinas da Toscana, entre Florença e Siena.

Serena Gonnelli na Olivia

Gonnelli nasceu em Reggello, lar de uma vasta fazenda que inclui vários olivais de variedades nativas da Toscana, como Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo e Leccio del Corno, gerenciados de acordo com a agricultura orgânica e prensados ​​em uma usina de moagem. mais antiga da Itália, pertencente à sua família desde a 1585.

"Em casa, sempre tínhamos várias garrafas de EVOO na cozinha e na mesa e, a certa altura, eu queria guiar outras pessoas através de uma experiência sensorial com nossos produtos ”, disse Gonnelli, explicando sua ideia de um lugar onde os clientes podem aprender algo mais sobre qualidade, enquanto se divertem na mesa de jantar.

"Por isso, inventei um formato de cozinha informal à base de azeite extra-virgem da fábrica de Santa Téa ”, explicou ela. "Além disso, com o objetivo de recriar a atmosfera confortável de nossa fazenda, projetei móveis reformulando elementos da paisagem toscana. ”

"O estilo de Olivia lembra o mundo da produção de petrazeite, reproduzido na mesa de moinho composta de cimento e caroços de azeitona triturados e nas lâmpadas feitas com as redes para a coleta de azeitonas. ”

Em duas grandes mesas de convívio e balcões menores dedicados a casais, o restaurante serve alimentos com EVOO em seus corações. Cada placa foi estudada para aprimorar a combinação correta com uma linha de produto diferente. Bruschetta, saladas, sopas e sobremesas são enriquecidas com um drible de azeite selecionado, que também é usado durante o cozimento de frituras e massas frescas.

A Olivia deseja oferecer a seus clientes as propriedades saudáveis ​​do azeite, aprimorando-as através de diferentes tipos de preparações, como o bacalhau frito preparado com o azeite extra-virgem La Pieve, o paccheri recheado com creme de azeite e pão torrado no fondue de pecorino di Pienza com a linha de blend orgânica e deliciosas sobremesas, como a rosquinha de sorvete com um drible de azeite à sua escolha.


Filodolio
Via Tripolitania, 147
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130

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