Son Haberler

Almería Üniversitesi'nden araştırmacılar ispanyayenilebilir bitkisel yağlarda mikroorganizmalar tarafından oluşturulan toksik maddelerin tespit edilmesine yardımcı olan hızlı, kolay ve düşük maliyetli bir analitik yöntem bulmuşlardır.

Analitik yöntem, yağlardaki mikotoksinleri tanımlamak için ultra yüksek performanslı sıvı kromatografi-tandem kütle spektrometrisini kullanır ve bir QuEChERS prosedürüne (hızlı, kolay, ucuz, etkili, sağlam ve güvenli) dayanır.

Mikotoksinler, bazı mantar türleri tarafından üretilen doğal maddelerdir ve zeytin dahil mahsullerde bulunur. Tükendiğinde, bunlar üzerinde olumsuz etkileri olabilir. İnsan sağlığıhalüsinasyonlar ve şiddetli bağışıklık sorunları dahil. Bu nedenle, gıdalarda tolere edilen maksimum mikotoksin miktarı düşük olma eğilimindedir.

Zeytinyağını ilk kez analiz eden çalışma sonucunda artık gıda güvenliği kuruluşları zeytinyağında güvenle tüketilebilecek maksimum toksin ve mikroorganizma miktarını belirlemeye yardımcı olan verilere sahip.

Bu sonuçlar, sağlık yetkililerinin ileride yenebilir yağlarda izin verilen mikotoksin seviyesiyle ilgili düzenlemeler geliştirmesine olanak sağlayacaktır.

• Gıda Kimyası Dergisi