Zeytinyağındaki Mikotoksinleri Tespit Etmek İçin Yeni Bir Yöntem
Bu yöntem kolay, hızlı ve düşük maliyetli olup, bilim insanları ve yetkililerin zeytinyağı numunelerindeki mikotoksin seviyelerinin güvenli tüketim sınırını aşıp aşmadığını belirlemelerine olanak tanıyor.
İspanya’daki Almería Üniversitesi’nden araştırmacılar, yenilebilir bitkisel yağlarda mikroorganizmalar tarafından üretilen toksik maddelerin tespit edilmesine yardımcı olan hızlı, kolay ve düşük maliyetli bir analiz yöntemi geliştirdiler.
Analitik yöntem, yağlardaki mikotoksinleri tanımlamak için ultra yüksek performanslı sıvı kromatografi-tandem kütle spektrometrisini kullanıyor ve QuEChERS prosedürüne (hızlı, kolay, ucuz, etkili, sağlam ve güvenli) dayanıyor.
Mikotoksinler, bazı mantar türleri tarafından üretilen doğal maddelerdir ve zeytin dahil olmak üzere çeşitli mahsullerde bulunur. Tüketildiklerinde, halüsinasyonlar ve ciddi bağışıklık sorunları dahil olmak üzere insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bu nedenle, gıdalarda tolere edilebilen maksimum mikotoksin miktarları genellikle düşüktür.
Zeytinyağını ilk kez analiz eden bu çalışmanın sonucunda, gıda güvenliği kuruluşları artık zeytinyağında güvenle tüketilebilecek maksimum toksin ve mikroorganizma miktarını belirlemeye yardımcı olacak verilere sahiptir.
Bu sonuçlar, sağlık yetkililerinin bundan sonra yemeklik yağlarda izin verilen mikotoksin seviyelerine ilişkin düzenlemeler geliştirmelerine olanak sağlayacaktır.