Dalmaçya'nın Pomace Yağı 'Keşfi' Konusunda Kuşkuyla Bakanlar

Bir örnekle Hint Zeytinleri Birliği, "mütevazi zeytin yağı, bol miktarda antioksidan içerir."

VN Dalmia
Ağustos 9, 2013
By Curtis Cord
VN Dalmia

Son Haberler

Diyabet gibi modern sağlık tehditlerinin büyük bir sorun olduğu artık sadece Hindistan'ın büyük şehirleri değil. Kriz, bir kültürün geleneksel olarak nişastalı, şekerli diyetinin eşiğindeki bir sağlık sistemi için mükemmel bir fırtına oluşturmak için her zamankinden daha hareketsiz yaşam tarzlarıyla buluştuğu için ülkenin her yerinde.

Bu nedenle, ülkedeki yakında dünyanın en kalabalık nüfusu olarak Çin’i geçmesi öngörülen küçük pazarlamacılar var, ürünlerinin sağlık yararlarını vurgulamak için her fırsatı değerlendirdiler. bazı iddialar zor olabilir.

Geçtiğimiz Eylül ayında, Hindistan'ın önde gelen markalarından biri olan Leonardo Olive Pomace Oil, Hindistan Reklam Standartları Konseyi (ASCI) tarafından ürünle ilgili hak talebinde bulunan basılı reklamları geri çekmesi için bir bildirim aldı. "kolesterol ve kalp hastalığı ile mücadeleye yardımcı olur, kan basıncını düşürür, diyabeti kontrol eder ve önler ve kanserle savaşır. ”

Onun içinde karardedi ASCI, "Prina zeytinyağı, solvent ekstraksiyonu ile üretilir ve hem mutajenik hem de kanserojen olan polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH) sahiptir. Bu, kanserle mücadelede zeytin prina yağı için yapılan iddia ile çelişmektedir. Ek olarak, zeytinyağının sağlık yararları, prina zeytinyağında bulunmayan antioksidan içeriği nedeniyle sızma zeytinyağından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, yanıltıcı iddialar, prina zeytinyağı tüketmenin yararları hakkında tasvir edilmektedir. ”

Dan beri sızma zeytinyağı rafine edilmemiş, bazı kimyasal parametreleri karşılayan ve tat kusurları içermeyen, endüstriyel işlemden geçirilmiş rafine kalitelerden daha fazla besin maddesi bakımından daha zengin olduğu düşünülmektedir. Şimdi, bir başka zamandan beri zeytinyağı yağı statüsünü yükseltmek için Hindistan'ın en büyük zeytinyağı şirketi her zaman böyle olmadığını söylüyor.

Geçen hafta Uluslararası Zeytin Konseyi'ne (IOC) gönderilen bir e-postada, Leonardo marka yağları satan Dalmia Continental'in başkanı VN Dalmia "zeytinyağı yağında mikro besinlerin keşfi. ”Dalmia, aynı zamanda Hindistan Zeytin Derneği, test edilen dokuz sızma zeytinyağı örneğinden herhangi birinden daha yüksek miktarda bileşik tokoferol gösteren laboratuar raporları hazırladı. Dalmia, test edilen zeytin prina yağının, muhtemelen bileşiğin bir kısmına katkıda bulunacak ilave saf yağ bulunmadığına dikkat çekti.

Dalmia olmuştur eleştirdi pazarlama çabalarını zeytin yağı üzerine yoğunlaştırdığı için - son yağ parçasını artık kalan zeytin çukurlarından ve hamurundan kimyasal olarak elde etmek suretiyle yapılan ve gıda hizmetinde kullanılmak üzere kümelenen dünyanın büyük bir kısmı tarafından kesilen kimyasal olarak elde edilen en düşük yenilebilir kalite.

Nisan ayında düzenlenen bir seminerde konuşma New York Uluslararası Zeytinyağı YarışmasıDalmaçya, bazı katılımcıların Kızılderililerden yasal olarak bile çağrılamayan notu düşünmelerini istemek için ikna edici nedenler sunduğunu ortaya koydu "zeytin yağı."

Geleneksel Hint yemekleri genellikle sıcak bir tavaya yağın eklenmesini gerektirir, bu da aranan lezzetleri ve sızma zeytinyağındaki besinlerin çoğunu ortadan kaldırır. Zeytin prina yağı diğer sınıflardan çok daha ucuzdur ve Hintlilerin gerçekten ihtiyacı olan şey "Dalmia, erken ölümlerine katkıda bulunan sağlıksız çoklu doymamış tohum yağlarının yerini alabilecek tekli doymamış yağın en düşük engelini "savundu.

Tokoferoller, zeytin ve zeytinyağındaki faydalı kimyasal bileşikler arasındadır ve Dalmia, IOC İcra Direktörü Jean-Louis Barjol laboratuvarına gönderilen e-postasında e-postalarında, zeytin prina yağı numunesinin hem alfa hem de beta-tokoferol oranının daha yüksek olduğunu gösterdiğini belirtti. Colavita, Colonna ve Monini markalarını içeren 2012 testinde dokuz adet ekstra sızma zeytinyağı örneği test edilmiştir.

Barjol, Dalmia'dan test edilen zeytin prina yağı örneğini sorarak yanıt verdi, böylece bir IOC laboratuvarının ayrı bir analiz yapmasını sağladı, ancak birindeki yüksek tokoferol seviyelerini doğruladı ya da bir kimyager olarak "mucizevi, ”zeytin prina yağı örneği çok az işe yarayabilir.

Yapılan çalışmalar polifenollerin ve mikrobesinler pratik olarak elimine edilir kimyasal arıtma ve koku giderme süreçleri sırasında. "Tokoferol arıtma işlemine duyarlıdır ve kolayca bozulur, ”dedi. UC Davis Zeytin Merkezi. ”Aynı şekilde bileşik, vücudumuzdaki oksidasyonla da savaşıyor, Wang, arıtma sürecinin her aşamasında süreçle hızla mücadele etmek için kendisini harcadığını söyledi.

Tokoferol ve diğer bileşikler, prina yağına yapay olarak eklenebilir, ancak üreticiler nadiren sorun yaşarlar. Wang, IOC laboratuvarının tokoferolün işlendikten sonra eklendiğini gösterecek bir yapıya sahip olup olmadığını görebildiğini söyledi. Yakında Dalmia'dan alacağı prina yağı numunesi üzerinde böyle bir analiz yapılıp yapılmayacağı sorulan Barjol, şunları söyledi: "Prina yağları genellikle hamurdan elde edilen zeytinyağlarına göre daha yüksek miktarda tokoferol içerir. Bununla birlikte, rafinasyon sırasında bu bileşiklerde önemli kayıplar görülebilir. Bu nedenle, bu durumda rafine prina yağı olduğu için, paydaşlardan tam bir analiz sertifikası ve doğru bir şekilde incelemek için bir ürün numunesi talep ettik. "

Wang'a zeytin prina yağında sızma zeytinyağlarından daha yüksek tokoferol keşfetmenin şaşırtıcı olup olmadığını sorduğunda, çok az tereddütle cevap verdi: "Kesinlikle."

"Bir başka kimyager, zeytinyağı uzmanı Gino Celletti, Dalmia'nın sunduğu sızma numuneler için laboratuar raporlarında düzensizlikleri de fark etti, ”dedi. Örneğin bir numune, o kadar yüksek bir peroksit değeri gösterdi ki, tat test cihazları tarafından kesinlikle ekşimenin tespit edilmesine, yağın sızma durumundan çıkarılmasına neden olacaktı, ancak laboratuvar raporunda hiçbir kusur kaydedilmedi. Celletti ayrıca neden dokuz sızma zeytinyağının test edildiğini, ancak sadece bir prina yağı test edildiğini sorguladı.

Zeytin prina yağı örneğinde yükselmiş (370mg / kg) tokoforol seviyesi "otoriteyi güldürecek, ”dedi Celletti. "Prina yağında alfa-tokoferollerin böyle bir değerini hiç görmedim ve yine de onu rafine prina yağında değerlendirmekle kimin ilgilenebileceğini bilmiyorum. " Celletti, tokoferol seviyelerinin rafine etme sırasında sadece eser miktarlara düşürüldüğünü söyledi.

"Üyelerimizden biri laboratuarında Zeytin Pomace Yağı'nı (OPO) test etti ve tokoferolleri oldukça yüksek seviyede buldu ”diye açıkladı Dalmia. "Mantıksız görünmüyordu çünkü çözücü ile ekstre edilmiş diğer birkaç rafine yağın yüksek tokoferolleri var ”dedi. "Buradaki teknoloji uzmanları bana, sorunun çözücü ekstraksiyon işleminin verimliliğinde yattığını açıklıyor. Bu nedenle, OPO'nun da bazı mikro besinlere sahip olması mantıklı görünüyordu. Bu nedenle IOC onaylı bir laboratuvarda test edilen bir numuneye sahip olmaya karar verdik. Yüksek düzeyde tokoferolleri gösteren bir sonuç aldığımızda, karşılaştırma yapmak için sızma yağların bir analizini istedim. Bu yüzden bana piyasadan rastgele alınan sızma yağların sonuçlarını gönderdiler. "

Hint Zeytin Derneği bir basın bülteni başlık ile "Zeytin Prina Yağında Bulunan Cömert Mikro Besin Maddeleri ”, tek bir zeytin prina yağı numunesi üzerinde yapılan laboratuvar testine atıfta bulunarak, "mitler patlatıyor ve gıda yazarları ve beslenme uzmanlarının iddialarıyla çelişiyor. ”

"Bu öncü soruşturma, eleştirmenlerin yanlış anlamalarını ve yanlış algılamalarını, tamamen ve gerçekte yanlış olduklarını kanıtlayan şeylerden ayırmaktadır. Mütevazi zeytin pirina yağı aslında cömert miktarlarda antioksidan içeriyor ”dedi.

VN Dalmia'nın zeytin prina yağının durumunu kaldırmaya yönelik devam eden çabaları, sınıfın, diyetleri yardımı kullanabilecek 1.3 milyar insan için bir değişikliği tetikleyecek giriş seviyesi MUFA olarak hizmet edeceğine olan güvenini gösteriyor. Bununla birlikte, tüketici kafa karışıklığıyla dolu bir sektörde, bu son girişimin anlamı, bazı uzmanlar, sadece daha fazla yanlış bilgi.


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler