4. Beyond Sızma Zeytinyağı Konferansı, Zeytinyağında Mükemmelliğe Odaklanacak

“Beyond Extra Virgin”in dördüncü edisyonu, 20–22 Eylül 2010 tarihlerinde İtalya’nın Verona kentinde düzenleniyor. “Zeytinyağı Lezzeti ve Mükemmelliği Uluslararası Konferansı” olarak tanıtılan Beyond Extra Virgin IV, süper premium zeytinyağının duyusal özelliklerine odaklanacak. Etkinlik, Palazzo Giusti’de İtalyanca ve İngilizce dillerinde, eşzamanlı çeviri eşliğinde gerçekleştirilecek.

Beyond Extra Virgin, programının kapsamı açısından zeytinyağı konferansları arasında benzersizdir. Süper premium zeytinyağı denkleminin her iki tarafına da eşit önem vermektedir: mükemmel zeytinyağının üretimi ve değerlendirilmesi ile mutfak uygulamaları. Konferansın arkasındaki kuruluşlar, Georgofili
Akademisi, 3E Derneği, Amerika Mutfak Enstitüsü ve UC Davis Zeytin Merkezi'dir
.

Mükemmelliği üretmek ve sofralara taşımak

Konferans, en yüksek kaliteyi elde etmeye kendini adamış zeytinyağı üreticilerine yöneliktir. Sunumlar ve panel tartışmaları, belirli lezzet profilleri için planlama, duyusal etkiye yönelik kritik üretim işlemlerinin kontrolü, uygun duyusal ölçüm ve pazardaki zeytinyağı özelliklerinin tanımlanması gibi konuları ele alacaktır.

Konferansın sunumcuları ve panelistleri arasında şunlar yer almaktadır:

• Harold McGee, On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen kitabının yazarı
• Paul Bartolotta, Bartolotta Ristorante di Mare'nin yönetici şefi/ortağı, iki James Beard ödülü sahibi, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Cordoba Üniversitesi
• Bill Briwa, şef eğitmen, The Culinary Institute of America at Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Kaliforniya Üniversitesi, Davis
• Maria Jose San Ramon, şef/sahibi, La Taberna del Gourmet, 2009 yılında İspanya'nın en iyi tapas barı seçildi, Alicante, İspanya
• Prof. Erminio Monteleone, Floransa Üniversitesi
• Nancy Harmon Jenkins, yemek yazarı ve Akdeniz mutfağı uzmanı

Konferansın son gününün programı, süper kaliteli zeytinyağının mutfakta kullanımına odaklanıyor. Sonuçta zeytinyağı bir gıda malzemesidir, bu nedenle Beyond Extra Virgin konferansı bu dünyayı derinlemesine inceliyor. Bir dizi yemek pişirme gösterisi ve tadım etkinliği, farklı zeytinyağlarının yemeklerle birleştirildiğinde ortaya çıkan lezzetlerin etkileşimini vurgulayacak. Şefler, yazarlar, üreticiler ve zeytinyağı tedarikçileri, tüketiciler, medya, perakendeciler ve diğerleri için bir referans noktası ve ilham kaynağı olabilecek yeni zeytinyağı kültürüne dair bu tartışmadan faydalanacak.

Süper premium zeytinyağı nedir?

Süper premium "ekstra sızma"nın ötesinde yer alan zeytinyağı kategorisidir Uluslararası 3E Derneği (3 E, Etik, Mükemmellik ve Ekonomi anlamına gelir) tarafından geliştirilen bir standart, süper premium için ekstra sızma seviyesinin çok üzerinde bir çıtayı belirlemektedir. 3E standardı hem ürünü hem de süreci ele almaktadır. Kimyasal parametreler, IOC sızma zeytinyağı standardından çok daha katıdır: serbest asitlik %0,3'ten az (sızma zeytinyağı standardı %0,8'dir), peroksit değeri 7,5'ten az (sızma zeytinyağı 20'dir) ve K232 1,85'ten az (sızma zeytinyağı 2,50'dir) olmalıdır. Kusurların bulunmamasına ek olarak, süper premium sertifikası zeytinyağının olumlu özelliklerini de değerlendirir. Sertifikasyon sürecinin bir parçası olarak ayrıntılı bir duyusal analiz yapılır ve her yağ, yağın kimlik kartının bir parçası olan lezzet profiline ilişkin bir açıklama alır.

Süreç de aynı derecede önemlidir: ağaçtan şişeye kadar tam izlenebilirlik ve sıkı kalite kontrol taahhüdü. 3E Derneği süper premium seçkisi zeytinyağları, üretim süreçleri derinlemesine denetlenmiş ve tam şeffaflık taahhüdünde bulunmuş üreticilerden gelmektedir. Zeytinyağındaki çeşitliliğin korunması, 3E misyonunun kritik bir parçasıdır. Mükemmelliğe olan bağlılığın coğrafi, çeşitlilik veya diğer sınırları olmadığı kabul edilmektedir. 3E'nin İtalyan olmayan üyeleri, konferansa bir adet ücretsiz kayıt hakkı kazanacaktır. Beyond Extra Virgin'in formatı nedeniyle, konferansa katılım 120 kişi ile sınırlı olacaktır.

Daha fazla bilgi ve konferans kaydı için organizatörün web sitesini ziyaret edin: Association 3E – Beyond Extra Virgin IV