NYIOOC’ta Eylem Çağrısı: Bilgilendirme

New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nın ikinci gününde, katılımcılar, zeytinyağı sektöründe büyüme ve başarının temel taşı olarak eğitimin önemini vurgulamaya çalışan coşkulu konuşmacıları dinlediler.

“Amerika Birinci Seviyede”

Gün, Fairway Market'in eşsiz zeytinyağı ve peynir uzmanı Steven Jenkins'in coşkulu konuşmasıyla başladı. Jenkins, zeytinyağı satın alırken Amerikalı tüketicilerin bilgi eksikliği konusunda endişelerini açıkça dile getirdi. ABD'deki tüketicilerin genellikle şişenin şekli ve etiketin görünümüne göre zeytinyağı seçtiğini belirten Jenkins, bunu “saçma” olarak nitelendirdi. Tüketicilerin bilinçli kararlar alabilmeleri için zeytinyağının bölgesi, alt bölgesi, hasat tarihi ve çeşidini bilmeleri gerektiğini vurgulayan Jenkins, tüketicileri bilgilendirmek amacıyla mağazaları için hazırladığı tabelaların önemine dikkat çekti.

Jenkins ayrıca zeytinyağının gerçekte nasıl bir tada sahip olması gerektiğine dair yanlış kanılar hakkında da konuştu. “Zeytinyağı bir gıda değildir; hayatınızın vazgeçilmez bir bileşenidir. Dünyanın en iyi zeytinyağları, yediğiniz yemeklere canlılık katmak için üretilmiştir. Biraz biberli, hatta acı bile olmalıdırlar.”

Tüketicilere Harika Zeytinyağlarının Tadı Nasıldır Göstermek

California Olive Ranch'in Başkanı ve CEO'su Gregg Kelley, oturumuna Amerika Birleşik Devletleri'ndeki zeytinyağı tüketimine ilişkin istatistikleri detaylandırarak başladı. Kelley, kişi başına zeytinyağı tüketiminin diğer ülkelere kıyasla oldukça geride olduğunu ve mevcut seviyenin üç katına çıkması gerektiğini ve çıkabileceğini belirtti. Zorlukların üstesinden gelmek için şirketinin “gizli bileşenlerini” paylaşmaya devam eden Kelley, eğitimin kritik öneme sahip olduğunu vurguladı. “İnsanları kaliteyle tanıştırmalıyız.” Kelley, bir zamanlar sadece sıradan, genel seçeneklerin mevcut olduğu ürünlerin özel ve birinci sınıf versiyonlarına yönelik talebin, eğitim ve kaliteli ürünlerin nasıl yaratılabileceğini gösteren örnekler olarak Amerikan şarap, çikolata ve kahve endüstrilerindeki gelişmeleri gösterdi. Kelley, zeytinyağı şirketlerinin potansiyel müşterileri çekmek için kullanabilecekleri, tadım etkinlikleri, üreticiler ve diğer aracılarla doğrudan çalışmak ve alıcıları ve perakendecileri eğitmek gibi uygulanabilir fikirler önerdi.

Tazelik: Kaliteyi Değerlendirmenin Erişilebilir Bir Yolu

UC Davis Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn, işleyicilere ve tüketicilere zeytinyağını yüksek kaliteli kılan şeyin ne olduğunu öğretirken dikkate alınması gereken bir tema sundu: tazelik. Tüketicilerin zeytinyağını iki ana nedenden dolayı satın aldığını, bunların lezzet ve sağlık olduğunu ve her ikisinin de zamanla azaldığını belirtti. Flynn, tedarik zincirinin herhangi bir aşamasında zeytinyağı ile ilgilenen herkes için faydalı olacak şekilde, işleme, duyusal analiz ve kimyasal profil ile ilgili değerlendirme standartlarının yanı sıra kalite ve özgünlük testleri hakkında açıklamalarda bulundu. Bu parametrelerin neden her zaman iyi bir korelasyon göstermediğini ve fiyatla mutlaka doğrusal bir ilişki içinde olmadığını açıkladı. Ayrıca, işleme, duyusal değerlendirme ve kimyasal faktörleri göz önünde bulundurarak daha taze yağlar temin etmek için fikirler önerdi.

2014 NYIOOC'un son gününde, katılımcılar, NYIOOC Başkanı Curtis Cord, Uluslararası Aşçılık Merkezi Kurucusu Dorothy Hamilton ve Fairway Market'ten Steven Jenkins tarafından canlı olarak yayınlanacak bir basın toplantısında yarışma sonuçlarının resmi olarak açıklanmasından önce, ödül için yarışan zeytinyağlarının özel bir tadımına katılma fırsatı bulacaklar.

Daha fazla bilgi için etkinlik web sitesini ziyaret edebilirsiniz.