Şili, Azapa'dan Gelen Zeytinleri Kutluyor

“Zeytin benim için ne ifade ediyor?” diye sordu Parcela Gallo yöneticisi Juan de Dios Araya. Şili’nin Azapa Vadisi’ndeki zeytinin hikâyesini anlatan, kısa süre önce yayınlanan “Azapeña” adlı kısa belgeselde, “Hayat” diye yanıtladı.

Bu yıl, bu küçük ve verimli vadi, uzun süren çabaların ardından “Azapa Zeytinleri” coğrafi işaretini almayı başardı. Bölgedeki arazinin yarısından fazlası zeytin yetiştiriciliğine ayrılmış durumda. Bu zeytinler, canlı mor renkleri, çekirdek oranına göre yüksek et oranları ve basit salamura fermantasyonuyla dikkat çekiyor. Atacama Çölü’nün en kuzey ucunda yer alan Azapa’ya yağmur yağmaz, ancak yukarıdaki yüksek düzlüklerdeki kış yağmurlarıyla beslenen kuyular yıl boyunca su sağlar.

Zeytinliklerin kökeni, zengin İspanyol yerleşimci Antonio de Ribera tarafından Peru'ya getirilen Seville ağaçlarına kadar uzanıyor; ancak o zamandan beri yerel iklim ve doğal işleme yöntemleri sayesinde kendi lezzetlerini ve özelliklerini geliştirmişlerdir. Afrika kökenli insanlar burada zeytin yetiştiriciliğinde büyük bir rol oynamışlardır ve zeytinlikler, onların kültürünün ve yaşam tarzının ayrılmaz bir parçasıdır. Daniela Echeverría Donoso'nun yönettiği Azapeña filminde de yer alan Waldemar Hunaca Baluarte, "(Zeytinler) bize her şeyi verir, ihtiyacımız olan her şeyi sağlar" demiştir.

Azapa'da ilk zeytinlerin dikilmesinden 400 yıldan fazla bir süre sonra, Şili Cumhurbaşkanı Michelle Bachelet bu yılın Mayıs ayında zeytinlere coğrafi işaret verdi. Neredeyse tamamı bölgedeki ailelere ait olan ve büyüklükleri 1 ila 50 hektar arasında değişen Azapa çiftlikleri, artık zeytinleri, yağları ve tapenadlarında bu menşe mühründen yararlanarak özgünlüklerini ve geleneksel üretim yöntemlerini koruyabilir ve gelecek nesiller için toprağı ve suyu muhafaza edebilir.

Azapeña zeytinleri, vadinin kozmopolit doğasından (önemli bir Afrika kökenli topluluk ve Aymara yerli mirasına sahip olanlar ile yüzyıllar boyunca İtalya, İspanya, Yunanistan ve Hırvatistan'dan gelen sömürge yerleşimcileri) etkilenmiş olsa da, Azapa Vadisi Zeytin Üreticileri Derneği (ASOVA) Başkanı Roxana Gardilcic Boero'ya göre en temel hazırlık yöntemlerini koruyor.

Gardilcic, “Zeytini sadece su ve tuza koyuyoruz,” dedi. “Ancak bunun dışında, bize yardımcı olan bir iklimimiz var. Bu iklim, kendiliğinden fermantasyona olanak tanıyor,” diye açıklayan Gardilcic, bunun yaklaşık dokuz ay sürebilen yavaş bir süreç olduğunu, ancak diğer kimyasallar veya katkı maddeleri kullanılmadan zeytinlerin besin öğelerinin çoğunu koruduğunu belirtti.

ASOVA, 2012 yılında 35 tutkulu ve kendini işine adamış zeytin yetiştirici ailesinden oluşan bir grup tarafından kuruldu ve Azapa’da zeytin ağacını çevreleyen gelenek, aile ve tarihin kesişme noktası olarak hizmet ediyor. Şili haber kaynağı Chasquis’e göre, son yirmi yıl içinde Azapa yetiştiricileri coğrafi işaret için dört kez başvuruda bulundu ve nihayet 2016 yılında başarıya ulaştı.

Menşe işareti, geleneklerini ve ürünlerini korumaya çalışan bu bölgedeki zeytin yetiştiricileri için önemli bir nimettir. Bu yetiştiriciler, son yıllarda Azapa topraklarına giren çok uluslu tohum şirketleriyle rekabet etmek zorunda kalmışlardır.

Gardilcic, Azapa'da zeytinin kültürel önemi hakkında konuşurken, "Zeytinle o kadar uzun süredir yaşıyoruz ki, miras aldığımız şeyin önemini biz bile bilmiyoruz," dedi. Gardilcic'e göre zeytin, Şili'nin kültürel ve tarihi manzarasının bir parçasıdır.

Yüzlerce yıl önce İspanyol fatihler, Potosí’deki gümüş madenlerine giden yol üzerinde inşa ettikleri kiliseleri aydınlatmak amacıyla ham zeytinyağı kullanmak niyetiyle çölü aşarak zeytinleri buraya getirdiler. Gardilcic, “Dolayısıyla Azapa zeytini, bir kültürel miras; kalitesi nedeniyle bir miras ve tüm dünyada eşi benzeri olmayan bir ürün” dedi.

---

• Chasquis


• El morro cotudo


• Azapeña

Dosya Yükle