Menşe İsimleri İtalyan Zeytinyağı İçin İşe Yarıyor mu?

1992 yılında Avrupa Birliği’nde PDO (Korunan Menşe İsimlendirme, İtalyanca’da DOP ) sisteminin hayata geçirilmesinden bu yana neredeyse yirmi yıl, 1996 yılında İtalya’da sızma zeytinyağına ilk DOP’ların uygulanmasından bu yana ise on beş yıl geçti. Durumu değerlendirme ve bazı rahatsız edici ama gerekli soruları sorma zamanı geldi: PDO, zeytinyağı için gerçek bir değer mi? Üreticilerin gelirlerini artırmalarına yardımcı oluyor mu?

Unaprol (İtalyan Zeytinyağı Konseyi) ve Federdop (İtalyan DOP Konsorsiyumları Federasyonu), İtalyan zeytinyağı PDO zinciri hakkında kapsamlı bir rapor hazırlayarak bu sorulara yanıt bulmaya çalıştı. Rapor, sertifikalı üreticilerin geniş bir örnekleminden (205 Federdop üyesi çiftlik) elde edilen anket sonuçlarını içeriyor ve ortalama bir İtalyan PDO zeytinyağı üreticisinin profilini sunuyor.

En çarpıcı sonuç, İtalya'daki PDO pazarının sızma zeytinyağı sektörünün yalnızca yüzde 1'ini kapsadığıydı. Bu hayal kırıklığı yaratan bir veri olabilir ancak Unaprol Başkanı Massimo Gargano'nun da belirttiği gibi, burada İtalyan zeytinyağı üretiminin en üst segmentinden bahsediyoruz.

İtalya, zeytinyağı için 39 DOP ve 1 IGP (veya PGI, Korunan Coğrafi İşaret) ile diğer Avrupa ülkelerinden daha fazla sayıya sahiptir, ancak sertifikalı üretimin toplamı sadece 10.000 tondur. Bunların %42'si Toskana'dan (IGP Olio Toscano), %21'i Apulia'dan (DOP Terra di Bari) gelmektedir. %6'sı DOP Umbria, %4'ü ise Riviera Ligure etiketine sahiptir. Kalan %27 ise diğer 36 İtalyan PDO arasında paylaşılmaktadır.

PDO etiketlemesi, İtalya'nın farklı bölgelerinde (örneğin Kuzey İtalya ile Güney İtalya arasında) çok farklı ekonomik öneme sahiptir. Sertifikalı sızma zeytinyağının ortalama fiyatı yaklaşık 10 Euro/kg'dır, ancak Kuzey'den gelen bazı yağlar (Brisighella, Garda ve Riviera Ligure PDO gibi) bu miktarı büyük ölçüde aşarken, Terra di Bari gibi güney PDO yağları 4 Euro/kg'a bile ulaşamamaktadır.

Bununla birlikte, İtalyan üreticiler PDO'nun değerine hala güveniyor gibi görünüyor: rakamlar, 2010 yılında örneklemin yüzde 52'sinin sertifikalı ürünü artırmayı seçtiğini ve örneklemin neredeyse tamamının – yüzde 99'unun – PDO tercihini teyit etmeye karar verdiğini göstermektedir.

Ankete katılanların yüzde 64'ü PDO etiketinin ürünün değerini artırdığına inanıyor; diğer yandan yüzde 25'i daha talepkar tüketicileri daha iyi memnun etmek için sertifikayı tercih ederken, yüzde 11'i ise ticaret ve perakende sektörünün taleplerini karşılamak için tercih ediyor.

Yine, üreticilerin PDO'nun etkisi hakkındaki görüşleri ülke genelinde büyük farklılıklar göstermektedir: zengin Kuzey-Doğu'da ankete katılanların %100'ü PDO pazarının genişlediğini düşünürken, Güney bölgelerinde bu oran %35'e düşmekte ve %56'sı pazarın durma noktasına geldiğini düşünmektedir.

Peki, ortalama bir İtalyan PDO zeytinyağı üreticisi kimdir? Anket, ankete katılanların çoğunun tek başına çalışan üreticiler olduğunu göstermektedir. Kiracı çiftçilerin yaş ortalaması 53'tür ve %73'ü erkektir; ancak İtalya'nın ana adaları olan Sicilya ve Sardunya'da kadın kiracıların oranı %58'dir. Eğitim düzeyine gelince, en büyük yüzde lise diplomasına sahipken, yüzde 29'u üniversite diplomasına sahiptir (Orta ve Güney İtalya'da bu oran yüzde 35'e kadar çıkmaktadır).

Son olarak perakende zincirinden bahsetmek gerekir. Paketlenmiş PDO zeytinyağının yüzde 30'u tüketicilere satış yapan perakendeciler aracılığıyla satılırken, yüzde 28'i büyük ölçekli ticaret yoluyla satılmaktadır. Yüzde 17'sinin restoran sektörüne, özellikle de yüksek kaliteli zeytinyağının tanıtımında önemli bir rol oynayan üst düzey restoranlara satıldığını vurgulamak gerekir.

Ferdop Başkanı Silvano Ferri, “PDO etiketi tüm sorunları çözmez, ancak toprak (terroir), gelenekler ve kültürü içeren bir değerler sistemi oluşturmak için bir başlangıç noktasıdır” dedi. Ve İtalya’da bunların hiçbirinde eksiklik yok.