Hersek, Adriyatik Zeytinyağı Sempozyumu'nu Bekliyor

Herzegovina’daki zeytin üreticileri, 16–18 Eylül tarihlerinde Hırvatistan’ın Brač adasındaki Postira’da düzenlenecek olan “Hırvatistan ve Adriyatik Kıyıları Zeytinyağı Uluslararası Sempozyumu”nu heyecanla bekliyorlar.

“Sempozyuma seve seve katılacağız,” dedi Prof. Marko Ivanković, Herze­go­vi­na’nın en büyük şehri ve yüzyıllardır zeytin yetiştirilen bir bölge olan Mostar’daki Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü (FAZ) müdürü. Yerel üreticiler ve uzmanlar, sempozyumun Doğu Adriyatik’teki dört ülkenin tamamından — Hırvatistan, Slovenya, Bosna Hersek ve Karadağ’ın dört Doğu Adriyatik ülkesinden temsilcileri ile dünyanın dört bir yanından araştırmacılar, eğitimciler ve mutfak profesyonellerini bir araya getireceği için özellikle heyecanlı.

Herzegovinalı Yağların Artan Tanınırlığı

Hersekli üreticiler için bu etkinlik, son zamanlarda uluslararası tanınırlık kazanan yağlarını sergileme fırsatı sunuyor. Ivanković, “Herzegovinian zeytinyağları artık üstün kaliteli olarak kabul ediliyor, ancak yakın zamana kadar Bosna Hersek dışında çok az kişi bu yağları duymuştu” dedi.

Bölgedeki zeytin yetiştiriciliğindeki canlanma, sadece 15 yıl önce, sadece 80 hektarlık bir alanda ekim yapıldığı dönemde başladı. Bugün bu rakam 668 hektara ulaşmış durumda ve 2030 yılına kadar 1.000 hektara ulaşmak stratejik bir hedef olarak belirlenmiş durumda. Şu anda yaklaşık 380.000 litre olan yıllık üretimin önümüzdeki yıllarda ikiye katlanması bekleniyor.

Bu büyümenin temeli sağlamdır: toprak, iklim ve su açısından neredeyse ideal bir terroir; bir duyusal analiz paneli; ve Hırvatları, Boşnakları ve Sırpları bir araya getiren Herzegovinian Zeytin Yetiştiricileri ve Üreticileri Derneği'nin (HUUM) 2020'de kurulması. FAZ ve HUUM, birlikte koruma altındaki menşe adı (PDO) statüsünü elde etmiş, “Herzegovina’nın Altın Damlaları” bölgesel markasını piyasaya sürmüş ve titiz kalite test sistemleri geliştirmiştir.

Son laboratuvar analizleri, yağların besin değerinin mükemmelliğini teyit etmektedir. En son düzenlenen “Zeytin ve Zeytinyağı Günleri” festivalinde, test edilen numunelerin yüzde 60’ı litre başına 250 miligram veya daha fazla polifenol içeriyordu — bu da Avrupa Birliği’nin sağlık beyanı yönetmeliğine (AB 432/2012) uygun. “Polifenol açısından zengin yağların sağlık yararları daha fazladır,” diye açıkladı Ivanković.

Bu nitelik, uluslararası başarıya da yansıdı. 2025 Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda, Hersek’ten katılan 11 ürünün tamamı madalya kazandı — altı altın ve beş gümüş.

Sınır Ötesi İşbirliği

Sempozyum, Adriyatik’te zeytin yetiştiren ülkeler arasında daha derin bir işbirliği için bir forum görevi de görecek. Ivanković, Doğu Adriyatik’in terroir’unu ayrıntılı olarak incelemek üzere sınır ötesi bir proje önermeyi planlıyor. “Zeytinyağlarımızın neden bu kadar yüksek kalitede olduğunu ve neden İtalya, İspanya, Türkiye veya Yunanistan’dakilerden daha yüksek piyasa fiyatlarına sahip olduğunu açıklayabiliriz,” dedi.

Herzegovina’nın, zeytin yetiştiriciliğine elverişli bölgelerin en kuzey ucunda yer aldığını belirtti. Sıcak günler ve serin gecelerden oluşan eşsiz iklimi, don riskini beraberinde getirse de, yağlarında yüksek polifenol içeriğinin oluşmasını sağlıyor. “Belki de bir zamanlar bir dezavantaj olan şey, iklim değişikliği altında bir avantaja dönüşmüştür,” diye ekledi Ivanković.

Bir Marka ve Bir Gelecek Oluşturmak

Laboratuvar ve zeytinliklerin ötesinde, Hersek zeytin turizmini geliştiriyor. Planlanan “Hersek Zeytinyağı Yolları” projesi, diğer yerel ürünlerle birlikte zeytinyağını tanıtan 12’ye kadar tadım odasından oluşan bir ağ kurmayı hedefliyor. Uzun vadeli hedefler arasında, bu girişimin dört Adriyatik ülkesinin tümüne yayılması yer alıyor.

Ivanković, “Önümüzdeki yıllarda markamızı tanıtmak ve Hersek’i tanınmış bir zeytin yetiştirme bölgesi haline getirmek için çok çalışmamız gerekecek” dedi. “Hedeflerimizden biri, gelecek yıl New York’a en az 30 numune göndermek. Üreticiler için, bir yıl boyunca ‘Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi’nde yer almaktan daha iyi bir tanıtım olamaz.”

Postira’ya Odaklanalım

Postira’daki sempozyum, 16 Eylül’de Olive Oil Times yayıncısı Curtis Cord ve Hırvatistan Turizm ve Spor Bakanı Tonči Glavina’nın ev sahipliğinde düzenlenecek bir karşılama töreniyle başlayacak. Üç gün boyunca katılımcılar, rehberli tadımlara, atölye çalışmalarına, teknik sunumlara ve canlı mutfak gösterilerine katılırken, bir milyondan fazla ağacın bulunduğu Brač’ın antik zeytinliklerini keşfedecekler.

Etkinlik, mükemmellikte öncü üreticileri onurlandıran ve Doğu Adriyatik’in sızma zeytinyağı dünyasındaki artan etkisini kutlayan bir törenle sona erecek. Organizatörler ayrıca, vizyonları ve liderlikleriyle sektörü önemli ölçüde ilerleten kişilere Olive Oil Times Mükemmellik Şampiyonu ödüllerini takdim edecek.