Testler, süpermarket zeytinyağlarında daha yüksek alkil ester seviyeleri tespit etti

Yazan: Lucy Vivante
, Olive Oil Times Yazarı | Roma'dan haber

İtalya'nın haftalık tüketici dergisi Il Salvagente , Bölgesel Çevre Koruma Ajansı (ARPAM) Marche Bürosu tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçlarını yayınladı. Ascoli Piceno merkezli bu devlet kurumu, Marche bölgesindeki yerel yağhanelerden 33 ve süpermarketlerden 35 sızma zeytinyağını inceledi.

Kaliteyi belirlemeye yardımcı olacak her türlü yeni analiz yararlıdır ve memnuniyetle karşılanır. - Renzo Casagrande, Colavita

Süpermarket zeytinyağlarında yüksek düzeyde alkil esterler tespit edildi; bu da zeytinyağının kalitesiz zeytinlerden üretildiğine işaret ediyor. Zeytinler zarar görmüş, fazla olgunlaşmış ve hatta fermente olmuş olabilir. 33 yerel yağın ortalama alkil ester oranı kilo başına 15 miligram iken, çoğunluğu AB zeytinyağı olan süpermarket yağlarının ortalama oranı kilo başına 150 miligramdı. Süpermarket yağlarından üçünde kilo başına 1.000 miligramlık seviyeler tespit edildi; başka bir deyişle, bu değerler normal sınırların çok ötesindeydi.

Kasım 2009'da Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytinyağı sınıflarını kategorize etmek için kullanılan kalite standartlarına bu analiz parametresini dahil etmeye karar verdi. ARPAM çalışması hakkında yorum istenen Colavita Fabrika Müdürü Renzo Casagrande, Colavita'nın Haziran ayından beri gelen zeytinyağlarında bu IOC onaylı testi kullandığını söyledi. Casagrande, “Kaliteyi belirlemede yararlı olan her türlü yeni analizin faydalı ve memnuniyet verici olduğunu düşünüyoruz” diye ekledi.

Avrupa Topluluğu, sızma zeytinyağında kilogram başına en fazla 75 miligram alkil esterine izin veren önlemleri kabul edecek (bir yasa taslağı hazırlandı ve 2011'in başlarında kabul edilip yürürlüğe girmesi bekleniyor). ARPAM tarafından incelenen süpermarket yağlarının üçte biri, yeni kurallara göre sızma zeytinyağı olarak kabul edilmeyecek.

Il Salvagente, İtalyan zeytinyağı üreticilerinin daha sıkı kurallar (maksimum 50 miligram) istediğini, İspanyol üreticilerin ise daha yüksek bir kabul edilebilir seviye (100 miligram) istediğini ve 75 miligram rakamı ile bir uzlaşma sağlandığını bildiriyor. Yüksek alkil ester seviyeleri, en azından bazı durumlarda, yağın kokusunun giderildiğine işaret eder, ancak yağın kokusunun giderilmesi alkil esterlerin varlığını azaltmaz.

Koku giderme, adından da anlaşılacağı gibi, yağdaki hoş olmayan kokuyu giderir ve bozulmuş zeytinlerden üretilen yağ kötü kokar. Meyveli bir yağla karıştırılan kokusu giderilmiş yağ, en azından teorik olarak, duyusal testleri geçebilir ve sızma zeytinyağı olarak satılabilir.

Çalışmanın yapıldığı Marche laboratuvarının direktörü Dr. Enrico Corradetti, Il Salvagente'ye verdiği demeçte, zeytinlerin işlenmesinde kullanılan bir kimyasal olan Oxyfluorfen'in yüksek seviyelerinin zeytinyağındaki alkil esterleri artırdığını ve kuruluşunun bu konu hakkında daha fazla araştırma yapacağını söyledi.

ARPAM araştırması, süpermarket markalarının %85'inde pestisit ve herbisit kalıntıları bulunurken, yerel yağlarda bu oranın %15 olduğunu ortaya koydu. Belki de daha endişe verici olan, süpermarket yağlarının %35'inde ve yerel Marche yağlarının %15'inde yasaklanmış herbisit ve pestisit kalıntıları bulunmasıydı. Laboratuvar, şu bitki ilacı kimyasallarını tespit etti: Oksiflorfen, Metation, Endosulfan ve Dikoful (DDT ile ilgili).