`Süpermarket Zeytin Yağlarında Testler Yüksek Alkil Ester Düzeylerini Buluyor

Süpermarket Zeytin Yağlarında Testler Yüksek Alkil Ester Düzeylerini Buluyor

Kasım 23, 2010
Lucy Vivante

Son Haberler

Lucy Vivante tarafından
Olive Oil Times iştirakçi | Roma'dan raporlama

İtalya'nın haftalık tüketici Il SalvagenteMarche Bürosu, Çevre Koruma Ajansı ARPAM tarafından yapılan bir çalışmanın sonuçlarını bildiriyor. Ascoli Piceno merkezli hükümet örgütü, yerel Marche fabrikalarından 33, süpermarketlerden 35 sızma zeytinyağı inceledi.

İyi kaliteyi tanımlamak için yararlı olan herhangi bir yeni analiz yararlı ve memnuniyet vericidir.- Renzo Casagrande, Colavita

Süpermarket zeytinyağları, düşük kaliteli zeytinlerden üretilen bir zeytinyağına işaret eden yüksek bir alkil ester seviyesi gösterdi. Zeytinler zarar görebilir, fazla olgunlaşabilir ve hatta fermente olabilir. 33 yerel yağ, kilo başına 15 miligram ortalama alkil ester oranına sahipti; çoğunlukla AB zeytinyağı olan süpermarket yağlarının kilo başına ortalama 150 miligramı vardı. Süpermarket yağlarının üçünde kilo başına 1,000 miligram, yani grafiklerden seviyeleri vardı.

Büyük Ev

Kasım 2009'da, Uluslararası Zeytin Konseyi bu analiz parametresini zeytinyağı sınıflandırmalarında kullanılan kalite standartlarına dahil etmeye karar verdi. ARPAM çalışmasıyla ilgili yorumunu talep eden Colavita Fabrika Müdürü Renzo Casagrande, Colavita'nın Haziran ayından bu yana gelen zeytinyağı üzerinde bu IOC onaylı testi kullandığını söyledi. Ekledi, "İyi kaliteyi tanımlamak için faydalı herhangi bir yeni analizin faydalı ve memnuniyet verici olduğunu düşünüyoruz.

Avrupa Topluluğu önlemleri kabul edecek (bir yasa hazırlanmış ve 2011'in başlarında geçmesi ve yürürlüğe girmesi bekleniyor), sızma zeytinyağının kilogram başına maksimum 75 miligram alkil esterine izin vermesi. ARPAM tarafından incelenen süpermarket yağlarının üçte biri, yeni kurallar altında, bakire olarak değerlendirilmez.

reklâm
Il Salvagente

Il Salvagente İtalyan zeytinyağı üreticilerinin daha katı kurallar (maksimum 50 miligram) istediğini, İspanyol üreticiler ise daha yüksek kabul edilebilir bir seviye (100 miligram) istediğini ve 75 miligram sayısıyla uzlaşmaya varıldığını bildiriyor. Yüksek seviyelerde alkil esterler, en azından bazı durumlarda, koku giderici bir yağa işaret etse de, koku giderici yağ alkil esterlerin varlığını azaltmaz.

Koku giderici, göründüğü gibi, yağdan hoş olmayan bir kokuyu giderir ve bozulmuş zeytinlerden yapılan yağın kötü bir kokusu vardır. Bir meyveli yağ ile karıştırılmış deodorize yağ, en azından teoride, duyusal testleri geçebilir ve ekstra bakire olarak satılabilir.

Çalışmanın yapıldığı Marche laboratuarı müdürü Dr. Enrico Corradetti söyledi Il Salvagente zeytini işlemek için kullanılan bir kimyasal olan yüksek seviyede Oxyfluorfen, zeytinyağındaki alkil esterleri yükseltir ve organizasyonu bu konuda daha fazla araştırma yapar.

ARPAM araştırması, pestisit ve herbisit kalıntılarının süpermarket markalarının% 85'inde, yerel yağların% 15'inde bulunduğunu buldu. Belki de daha fazla sıkıntı, süpermarket yağlarının% 35'inin ve yerel Marche yağlarının% 15'inin yasaklı herbisitler ve böcek ilaçlarından kalıntılara sahip olmasıydı. Laboratuvar aşağıdaki bitki arıtma kimyasallarını buldu: Oxyfluorfen, Metathion, Endosulfan ve Dicofol (DDT ile ilgili).

Alakalı haberler