Portekiz’in Restoranlarda Zeytinyağı Şişelerini Yasaklama Deneyimi
2005 yılında Portekiz, restoranlarda yeniden doldurulabilir zeytinyağı şişelerini yasakladı. Şimdi de Avrupa Birliği benzer bir adım atmayı düşünüyor.
Avrupa Komisyonu, restoran masalarındaki zeytinyağı şişelerini yasaklamayı ve sadece açılmaya karşı korumalı, yeniden doldurulamayan şişelerin kullanılmasını zorunlu kılmayı değerlendiriyor.
Portekiz 2005 yılında böyle bir yasa çıkarmıştı, İtalya da aynı yolu izlemeye karar verdi ve İspanya da aynısını yapacağını açıkladı.
Olive Oil Times, Portekiz Zeytinyağı Derneği Casa do Azeite'nin Genel Sekreteri Mariana Matos ile ülkesinin bu değişiklikle ilgili deneyimleri hakkında konuştu.
Portekiz'in zeytinyağı sektörü üzerinde herhangi bir etkisi oldu mu?
Zeytinyağının imajı açısından çok önemli oldu. Eskiden, bazı restoranlarda servis edilen zeytinyağını kullanmayı bırakana kadar, farkında olmadan çok kötü zeytinyağı kullandığım için sık sık yemeğimin tadı kaçardı.
Bu tür durumlar zeytinyağının imajı için çok kötüdür çünkü tüketicileri gerçekten iyi bir üründen uzaklaştırır ve bizim açımızdan bakıldığında, bu tür bir mevzuatla önlenebilir.
Bir diğer olumlu etkisi ise marka bilinirliğini artırmanın yeni bir yolunu açmış olmasıdır. Markalar kendi şişelerinin tasarımına büyük yatırımlar yaptılar ve artık bu şişelerde çeşitli zeytinyağları ve sirke sunuyorlar. Bu, yemekleri tatlandırmak için bu ürünleri masada bulundurma geleneğini sürdürüyor, ancak artık zeytinyağının sınıfı (sızma, sızma zeytinyağı vb.), son kullanma tarihi ve menşei gibi uygun tüketici bilgileri de eşlik ediyor.
Tüm bunlar çok önemlidir ve tüketicilere daha seçici olmayı öğretir.
Portekiz'de zeytinyağı tüketiminde herhangi bir değişiklik oldu mu?
Evet, zeytinyağı tüketimi, özellikle sızma zeytinyağı tüketimi, büyük ölçüde artmıştır, ancak bu sadece bu yasa sayesinde değildir. Beş yıl önce kişi başına tüketim yaklaşık 6 kg/yıl iken, şu anda 8 kg/yılın üzerindedir ve artmaya devam etmektedir.
Tek kullanımlık ambalajlar çevre kirliliğini artırıyor mu?
Aslında bu durum birçok ürün için geçerlidir ve kimse tüm ürünlerini tekrar toplu olarak satın almaya dönmeyi düşünmez. Ayrıca, çoğunlukla cam kullanılmaktadır ve cam, diğer malzemelere göre geri dönüşümü daha ucuz ve daha verimlidir.
Şirketler, genellikle 250 ml'lik kendi markalı şişelerini tasarlamışlardır. Bu, şişenin çok uzun süre açık kalmaması nedeniyle en uygun boyuttur; aksi takdirde, özellikle restoranlarda bazen görülen sıcak koşullarda, zeytinyağının kalitesini düşüren zararlı oksidasyon meydana gelir.
Yasa, konaklama ve ağırlama sektöründe kullanılan tüm zeytinyağları için geçerli mi?
Hayır, sadece insanların yemeklerini tatlandırması için masalara konulan zeytinyağları için geçerlidir. Zeytinyağının yemek hazırlığında kullanıldığı restoran mutfakları için geçerli değildir ve Portekiz'de 25 litreye kadar ambalajlara izin verilmektedir.
Restoranlardan gelen tepkiler nasıl oldu?
Kalite ve malzemelere özen gösterme konusunda kendilerini farklılaştırmak isteyen restoranların çoğu bu yasayı memnuniyetle karşılamıştır, ancak yerleşik bir uygulamanın yasaklanması her zaman bir miktar muhalefete yol açar.
Portekiz'de şu anda karşılaştığımız sorunlar, yasayı etkili bir şekilde uygulamayan denetim yetkilileriyle ilgilidir.
Konaklama ve ağırlama sektörünü desteklemek için ne yaptınız?
Restoran sahipleri, şefler ve servis personeli ile yüzlerce eğitim etkinliği düzenleyerek onlara ürün ve yeni kuralların faydaları hakkında bilgi verdik.
Bu eğitimlerde restoranlara zeytinyağını biraz şarap gibi ele almalarını öneriyoruz. Tüketicilerin çeşitli bölgelerden ve zeytin çeşitlerinden elde edilen farklı zeytinyağları arasından seçim yapabilmeleri için zeytinyağı menüleri (şarap listeleri gibi) sunmalarını teşvik ediyoruz.
Bu, ancak uygun şekilde şişelenmiş ve etiketlenmiş, yeniden doldurulmasını önleyen kapaklı zeytinyağınız varsa mümkündür; böylece şişenin içindeki içeriğin orijinal olduğu ve başka bir yağla karıştırılmadığı garanti edilir. İkincisi, restoranlar için çok cazip bir uygulama olabilir, ancak zeytinyağının kalitesine çok zararlıdır.
Benzer bir yasa çıkarmayı düşünen ülkelere tavsiyeniz nedir?
Restoran ve konaklama sektörünün desteğini almalarını ve bunun getireceği faydaları ve farklılaşmayı açıkça açıklamalarını öneririm. Ayrıca, özellikle ilk aşamalarda, denetim yetkilileri denetleyici bir rol oynamak yerine eğitici bir rol üstlenmelidir.
Maliyet artışı kaçınılmaz mı?
Portekiz'de yasanın yürürlüğe girmesi, fabrikadan çıkış fiyatlarında önemli bir düşüşle aynı zamana denk geldi, bu nedenle maliyet aslında düştü.
Ancak verilerimize göre, bu değişiklik 250 ml'lik bir şişe için yaklaşık 0,05 €'luk bir maliyet artışına neden olacak, bunun başlıca nedeni normal ve tek kullanımlık kapaklar arasındaki maliyet farkıdır.
250 ml'lik bir şişe yaklaşık 10 kişiye hizmet verebilir, bu da ortalama bir yemek için kişi başına yaklaşık 0,005 €'luk bir maliyet artışı anlamına gelir.
Gıda hijyeni ve güvenliği, daha yüksek kalite ve tüketicilere saygı gibi tüm avantajlar göz önüne alındığında, bu bize çok makul geliyor.
Ancak fabrika çıkış fiyatlarının şu anda yükseldiği göz önüne alındığında, yasa kabul edilirse, muhtemelen haksız bir şekilde suçlanacaktır...
(HORECA (otel, restoran ve catering) sektöründe tek kullanımlık şişelerin (tek yönlü ambalaj) kullanımına ilişkin bir öneri, 16 Ocak'ta AB Komisyonu'nun Tarım Piyasalarının Ortak Düzenlenmesi Yönetim Komitesi toplantısının gündemindeydi.)