UC Davis Zeytinyağı Duyusal Laboratuvarı, IOC Sertifikasını Aldı

Lori Zanteson
, Olive Oil Times Yazarı | Los Angeles'tan haber

AYRICA BAKINIZ:
UC Davis Zeytinyağı Duyusal Laboratuvarı, ilk akreditasyon denemesinde Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından belirlenen gereklilikleri karşılayarak tat paneline ilişkin resmi sertifikayı aldı. Birkaç yıldır ilk kez, Amerika Birleşik Devletleri'nde IOC tarafından akredite edilmiş bir panel bulunmakta olup, bu durum UC Davis Zeytinyağı Laboratuvarı'nı zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesinde üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar için önemli bir kaynak haline getirmektedir.

IOC yöntemlerine göre sızma zeytinyağlarının duyusal analizini yapmak üzere akreditasyon süreci her yıl gerçekleştirilmektedir. Dünya çapındaki paneller, ilk kez akreditasyon almak ve önceki akreditasyonlarını yıllık olarak yenilemek için bu sürece girmektedir. Oldukça titiz bir süreç olan bu konuda, UC Davis Zeytin Merkezi İcra Direktörü Dan Flynn, “Bir avantajımız vardı, çok iyi bir ekip ile başladık” diyor.

Dr. Jean-Xavier Guinard liderliğindeki Davis laboratuvarının potansiyel panel üyeleri için eleme ve eğitim süreci 2009 yılında başlamıştır. Bazıları yıllardır zeytinyağı sektöründe yer alan panel üyeleri, zeytinyağı işleme ve duyusal analiz konusunda tanınmış bir uzman olan Paul Vossen'den ve California Zeytinyağı Konseyi tarafından yönetilen panelden de eğitim almıştır. İlk seçme oturumundan sadece bir yıl sonra, 19 panel üyesi ve 12 stajyer seçildi, eğitildi ve saygın bir sektör konumuna ulaşmak için tadım becerilerini geliştirdi. Tadımlar şu anda haftada yaklaşık bir kez, her oturumda 8-12 üyeden oluşan bir panel ile gerçekleştiriliyor. Gelecek yıl, panel ücretli bir hizmet sunacak.

Flynn, duyusal panelin üç rolü olduğunu açıklıyor. Birincisi, üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar tarafından gönderilen zeytinyağlarına sertifika vermektir. Yağlar, meyvelilik, acılık, keskinlik ve kusurları değerlendiren IOC'nin resmi puan kartına göre analiz edilir. Sızma zeytinyağı sertifikası, hiçbir kusura izin vermez. Sertifika verildikten sonra, panel puan kartında verilen bilgileri genişleterek zeytinyağı analizine dair daha ayrıntılı bir açıklama sunar. Bu, yağın tedarikçisine ürünün olumlu yönlerini daha derinlemesine inceleme fırsatı sunar. Puan tablosu yağı meyvelilik açısından derecelendirirken, bu sonraki aşama örneğin belirli elma veya tropikal notaları derinlemesine inceleyerek kaliteli yağların özelliklerinin korunmasına yardımcı olur. Flynn'e göre araştırma çok önemli bir rol oynar, “çünkü panelin lideri saygın bir
duyusal panelisttir.” Panelin araştırması, Kaliforniya'da üretilen zeytinyağına ilişkin sağlam bir analiz sağlayacak ve bu da umarız Flynn'in "Kaliforniya tarzı" sızma zeytinyağı olarak adlandırdığı şeyin tanımlanmasına yol açacaktır.

Kaliforniya zeytinyağı endüstrisindeki aktörler, UC Davis Zeytinyağı Laboratuvarı'nın akreditasyonundan kesinlikle faydalanacaklardır. Kaliforniya zeytinyağı endüstrisi artık ABD'deki zeytinyağının kalitesini analiz edecek bir panele sahiptir; bu da son derece yararlı olan süreci çok daha kolay ve kesinlikle daha kullanışlı hale getirmektedir. Tüketiciler de bu akreditasyondan faydalanacaktır. Bu akreditasyon, tüketici eğitimini ilerletmeye devam edecek, kaliteli yağlar ve sızma zeytinyağı sertifikasyonu konusundaki farkındalığı artıracaktır. Bu birleşik faydalar, panelin çalışmaları için büyük bir potansiyel sunmaktadır. Üç yıl önce kurulduğunda, Robert Mondavi Şarap ve Gıda Bilimi Enstitüsü'nün bir parçası olan Zeytin Merkezi, enstitünün şarap için yaptıklarını sofralık zeytin ve zeytinyağı için de yapma vizyonuna sahipti. Flynn, "Bu, o yönde atılan bir başka adımdır" diyor.