`USDA Amerikan Zeytin Yağlarının Kimyasal Profillerini Araştırıyor

Amerika

USDA Amerikan Zeytin Yağlarının Kimyasal Profillerini Araştırıyor

Şubat 23, 2012
Curtis Cord

Son Haberler

UC Davis Zeytin Merkezi tarafından California Zeytinyağı Konseyi (COOC) yönetiminde yapılan yeni bir araştırma, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen en yaygın zeytin çeşitlerinden yapılan yağların kimyasal çeşitliliğini göstermektedir.

USDA'nın Özel Ürünler için Teknik Yardım (TASC) hibesi kapsamında finanse edilen araştırma, daha önceki bir çalışmanın ikinci aşamasıdır ve ABD standartlarını değerlendirmek ve ince ayar yapmak için yerli zeytinyağlarının kimyasal profillerini oluşturma girişiminin bir parçasıdır. ve Amerikan zeytinyağı ihracatçıları için ticaret kısıtlamalarını önlemek.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından belirlenen zeytinyağı teknik standartları, Avrupa ve Kuzey Afrika zeytinyağlarının kimyasal profillerine dayanmaktadır. Yeni Dünya zeytinyağının eşsiz kimyasal özellikleri, uluslararası standartlarda belirli sınırları aşabilir ve bu durum Amerikalı üreticilere düşüş ve potansiyel pazarların kapanmasına neden olur.

Küresel zeytinyağı tüketiminin yüzde doksanı Amerikan kıyılarının ötesindedir.

UC Davis Zeytin Merkezi Araştırma Direktörü Selina Wang tarafından tasarlanan bu çalışmada, 60 hasatından 2010 yerli monovarietal sızma zeytinyağı, Şubat-Nisan 2011 tarihleri ​​arasında doğrudan üreticilerden toplanmış ve ABD ve Avustralya.

Özellikle, test UC Davis Zeytin Merkezi, Blakely Laboratuvarı, Avustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı (AORL) ve COOC tat paneli tarafından gerçekleştirildi.

reklâm

Numunelerin on tanesinin (yüzde 17 civarında) duyusal kusurları olduğu bulundu ve bu nedenle, yalnızca bu temelde fazladan bakire olarak değerlendirilmez.

Tüm 60 örnekleri, hem USDA hem de IOC standartlarında 0.8 yüzde sınırının altındaki seviyelerde serbest yağ asitleri (FFA) testini geçti.

Test edilen birkaç yağın, limiti yüzde 4.0 olarak belirleyen IOC standartlarına göre ekstra bakire derecesi için çok yüksek kampesterol seviyelerine sahip olduğu bulundu, ancak 60 örnekten sadece birinin, set edilen yüzde 4.5'lik kampesterol sınırını aştığı (ancak zar zor) 2010 USDA Zeytinyağı ve Zeytin Prina Yağı Standartlarında.

Ve 10 numune tat testinde başarısız olmuşken, 4 kimyasal kalite testinde (asitlik, peroksit ve UV) ve 16 başarısız saflık testinde (FAP, sterol, balmumu ve ECN 42) başarısız olmasına rağmen, numunelerden hiçbiri tarafından kabul edilen PPP ve DAG limitlerinde başarısız olmuştur. araştırmacılar, Avustralya Zeytin Birliği'nin ABD resminin bir parçası olarak kabul edileceklerse sınırların ne olması gerektiği hakkında sorular sorduğunu söyledi. PPP ve DAG sonuçları, test edilen tüm zeytinyağlarının makul derecede taze olduğunu göstermiştir.

Anketin boyutu sınırlı olmasına ve monovarietallere odaklanmasına rağmen, sonuçlar analiz edilen numuneler için mükemmel bir rapor kartından daha azdı ve yüzde 25'ten fazlası fazladan bakire kalitesinden düşüyordu.

Bir örnek başarısız oldu "balmumu ”testi, muhtemelen artmış prinadan çıkarıldığını düşündürmektedir. Bu örnek ayrıca duyusal paneller de dahil olmak üzere bir dizi başka testte başarısız oldu. Dr.Wang, markayı açıklamayı reddetti ve üreticilerin marka adının gizli kalacağı anlayışıyla anket örnekleri sağladığını belirtti.

İleriye dönük olarak, rapor bir "PPP ve DAG testleri gibi zeytinyağı kalitesini ölçmek için kullanılan yöntemlerin düzenlenmesi ”ve bu testlerin ve saklama süresinin asitlik gibi başlangıç ​​kalite göstergelerini nasıl etkilediğinin daha iyi anlaşılması.

Son Avustralya Zeytin Birliği konferansını hatırlatan ve son zamanlarda Napa, Dixon ve Sacramento'da tekrarlanan ifadelerle, rapor biraz daha fazla çalışma ile "Bir zeytinyağı ömrü ”oluşturulabilir ve yeni araçlar zeytinyağı alıcılarının daha bilinçli kararlar vermesini sağlayacaktır.

Daha fazla gör: ABD Zeytinyağı (UC Davis Zeytin Merkezi) Kompozit Kimyasal Resmi

Alakalı haberler