Zeytin Konseyi Kimyagerleri, Davis Çalışmasının İddialarına Karşı Son Karşı Çıkışını Yaptı
IOC Kimyagerler Grubu, Davis’in çalışmasının “zeytinyağlarının kalitesi veya saflığıyla herhangi bir ilişkisi olduğu kanıtlanmamış yöntemleri” savunduğunu belirtiyor.
ULUSLARARASI ZEYTİN KONSEYİ KİMYA UZMAN GRUBUNUN UC DAVIS ZEYTİN MERKEZİ TARAFINDAN HAZIRLANAN RAPOR HAKKINDA YAYINLADIĞI AÇIKLAMA
UC Davis laboratuvarı tarafından yayınlanan ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edilen sızma zeytinyağının kalite sınıfına uygunluğunu sorgulayan bir rapor, son günlerde çeşitli haber kaynaklarında yer almıştır. IOC Kimya Uzman Grubu, son toplantısında bu konuyu görüşmüştür.
Grup, neredeyse tüm IOC üye ve üye olmayan ülkelerden (Avustralya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri) ve uluslararası kuruluşlardan (AOCS, CODEX ve ISO) uzman kimyagerlerden oluşmaktadır. Grubun temel amacı, zeytinyağı ve zeytin posası yağlarının kalitesini belirlemek ve saflığını kontrol etmek için test yöntemlerini incelemek ve gerektiğinde bunları revize etmektir. Yöntemler, endüstrinin ihtiyaçlarına ve teknolojik gelişmelere uyum sağlamak amacıyla sürekli olarak iyileştirilmektedir.
IOC standartları, test yöntemlerini daha doğru hale getirmeye yardımcı olan bilimsel ilerlemeler veya teknolojik ve ticari gelişmeler ışığında revize edilmektedir. Amaçları, kaliteyi artırmak ve kontrol etmek, zeytinyağı, zeytin posası yağı ve sofralık zeytin uluslararası pazarında şeffaflığı sağlamak ve bunların tüketimini teşvik etmektir.
UC Davis tarafından yayınlanan raporu dikkate alarak, bu Uzman Grubu'nun açıklığa kavuşturmak istediği birkaç nokta bulunmaktadır.
Bildirilen sonuçlar, yalnızca 19 markaya ait 52 numuneye aittir. Kaliforniya'nın üç şehrinde ticareti yapılan numuneler, ABD'deki zeytinyağı pazarının tamamını temsil etmediğinden, bu sonuçlar ABD'ye ithal edilen zeytinyağı açısından istatistiksel olarak anlamlı değildir; bu nedenle, ABD'ye ithal edilen sızma zeytinyağının kalite sınıfına uygunluğunu sorgulayan iddia gerçekçi değildir.
Nakliye sırasında veya test sırasında depolama koşullarına ilişkin ayrıntılar bulunmamaktadır. Bu bilgiler olmadan sonuçların güvenilir olduğu kabul edilemez. Ayrıca, ürün etiketlerinde belirtilen öneriler, yağların raf ömrü boyunca kendilerine atanan kalite sınıfına uymak için serin ve kuru bir yerde saklanması ve doğrudan ışığa maruz bırakılmaması gerektiğini belirtmektedir. Standartlara uyulmamasının, yağların orijinal özelliklerinden mi yoksa ticaret sırasında depolama koşullarından mı kaynaklandığını bilmiyoruz.
IOC ticaret standardı, IOC Kimya Uzman Grubu tarafından sürekli denetim altındadır ve zeytinyağının kalitesini ve saflığını değerlendirmek için gerekli tüm yöntemleri içerir. Bu nedenle, raporda atıfta bulunulan resmi olmayan yöntemlerin uygulanması gerekli değildi.
Örneklerin çoğu duyusal analizle yanlış sınıflandırılmıştır. IOC'nin resmi yöntemi kullanılmıştır, ancak yöntemde açıklanan standart prosedüre göre uygulanmamıştır. Duyusal analizle belirlenen sınıf, etiket sınıflandırmasında belirtilen sınıfla uyuşmadığında, prosedür başka bir IOC onaylı panel tarafından ikinci bir analiz yapılmasını gerektirir. UC Davis çalışmasında bu yapılmamıştır.
UC Davis çalışması, resmi olmayan yöntemlerin uygulanmasına özel bir vurgu yapmaktadır ve IOC yöntemlerinin zeytinyağının kalitesini ve saflığını değerlendirmek için yeterli olmadığı izlenimini vermektedir. Aynı parametreleri değerlendirmek için IOC yöntemleri (polifenoller ve TAG) mevcut olmasına rağmen, bu çalışmada kullanılan bazı yöntemlerin IOC yöntemleri olmadığını vurgulamak isteriz.
IOC'nin düşük kaliteli yağları veya düşük kaliteli yağlardan elde edilen yumuşak rafine yağların (yağ asitlerinin alkil esterleri) ilavesini tespit etmek için resmi bir yönteme sahip olduğunu belirtmek de önemlidir. Bunun yerine, çalışmada IOC Kimya Uzman Grubu tarafından daha önce incelenmiş olan resmi olmayan yöntemler – DAG'ler ve pirofeofitin – kullanılmıştır. Bu grup, bu bileşiklerin yağın raf ömrü boyunca dinamik olarak değiştiği için bu yöntemlerin kapsamının zeytinyağının kalitesini ve saflığını değerlendirmeyi içeremeyeceği sonucuna varmıştır.
Bu bağlamda, UC Davis raporu, yağlara ucuz rafine yağ eklendiğini iddia etmektedir; ancak, bu tür yağların eklenmesini tespit eden tüm parametreler (stigmastadienler ve sterol bileşimi) sınırlar içindeydi. Sonuç olarak, rafine yağların eklendiği sonucuna varılamaz.
IOC Kimya Uzman Grubu olarak, zeytinyağlarının kalitesi veya saflığı ile herhangi bir ilişkisi kanıtlanmamış yöntemlerin uygulanmasını savunan çalışmanın nihai önerileri konusunda çok endişeliyiz.
Grup, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü sağlamak için her türlü yeni öneriyi tartışmaya hazır ve istekli olduğunu belirterek sözlerini bitirmek istemektedir.
Madrid (İspanya), 8 Ekim 2010