UC Davis'te Düzenlenecek Etkinlikte Kaliteli Zeytinyağına Odaklanılacak
Etkinlikte, sektörün farklı alanlarından konuşmacılar yer alacak ve üreticilere bu sektörün geçmişi ve geleceği hakkında bir fikir verecek.
Zeytinyağı ithalatçıları, üreticileri ve şefler ile diğer katılımcılar, önümüzdeki ay Robert Mondavi Enstitüsü’nde bir araya gelerek, sızma zeytinyağı sektörünün üst segmentinde karşılaşılan zorlukları ve fırsatları ele alacaklar.
Çoğu üretici, mükemmel bir ürününüz varsa kendiliğinden satılacağı yönündeki efsaneye inanıyor. Bu, gerçeklerden çok uzak bir düşünce.
"Bu etkinlik sadece asgari standartlara ulaşan sızma zeytinyağları ile ilgili değil, piyasadaki en iyi zeytinyağları ile ilgili," dedi UC Davis Zeytin Merkezi direktörü ve etkinliğin konuşmacılarından biri olan Dan Flynn, Olive Oil Times'a. "Bu, tüketicilerin ve üreticilerin bu yağa erişirken karşılaştıkları tatlar, fırsatlar ve zorluklarla ilgili."
Etkinliğin fikri, UC Davis'te gıda bilimi ve teknolojisi profesörü olan Jean-Xavier Guinard'ın Oleoteca Villa Campestri'nin sahibi Paolo Pasquali ile yaptığı bazı tartışmalardan doğdu.
UC Davis geçmişte benzer etkinliklere ev sahipliği yapmıştı ancak son 10 yıldır böyle bir etkinlik düzenlememişti. İkili, bu etkinliği premium zeytinyağı sektöründe neler olup bittiğine dair bir güncelleme olarak tasarladı.
Pasquali, Olive Oil Times’a “Zeytinyağı dünyasındaki tüm çabalarım, zeytinyağını maliyetten kâra dönüştürecek stratejiler ve araçlar yaratmaya [yöneliktir]” dedi. Etkinlikte açılış konuşmasını yapacak olan Pasquali, İtalya’daki zeytinyağı odaklı tesisinin, yüksek kaliteli zeytinyağı üretiminin tüm maliyetlerini nasıl kâra dönüştürdüğünü ele alacak.
"Konuşmam Oleoteca Villa Campestri'nin tarihi hakkında olacak," dedi. "Üreticiler bu sistemi sevecekler [ve] aynı zamanda zeytinyağı üretiminde en yüksek standarda ulaşmaya teşvik edilecekler."
Pasquali, Kaliforniya’daki potansiyel yatırımcılarla tanışmayı da sabırsızlıkla beklediğini belirtti.
Guinard, etkinlikte zeytinyağı ve tereyağı ile hazırlanan çeşitli tarifleri inceleyen yakın tarihli bir çalışmanın bulgularını sunacak. Guinard, Culinary Institute of America ile işbirliği içinde, tüketicilerin bu tarif çeşitlerinden hangisini tercih ettiklerini belirlemek için bir tüketici testi yaptı.
Flynn, “Sonuç olarak, hazırlama şekline bağlı olarak tüketicilerin bazen tereyağını, bazen de zeytinyağını tercih ettikleri ortaya çıktı” dedi. “Bu sonuçları dinlemek, buradaki dinleyiciler için oldukça ilginç olacak.”
Etkinliğin genel temalarından biri, bu yağların üretimini zaman ve çabaya değer kılmak amacıyla yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarının pazarlanması ve satışı hakkında konuşmak olacak. Bu konuda, Bondolio'nun ortak sahibi Karen Bond, şirketinin bunu nasıl başardığını anlatacak.
“Bir üreticinin sızma zeytinyağını perakende raflarına ve gıda hizmetlerine ulaştırmak için atması gereken tüm adımlardan bahsedeceğim,” dedi Olive Oil Times’a. “Çoğu üretici, mükemmel bir ürününüz varsa kendiliğinden satılacağı mitine inanıyor. Bu, gerçeklerden çok uzak. Yağı başarılı bir şekilde satmak için metodik bir süreç var.”
“Adımlar atlanırsa, yağınızı satamama ve bir sonraki hasat zamanı geldiğinde elinizde yağ kalma ihtimaliniz artar,” diye ekledi. “Üreticilere bu basit süreci öğretmeyi umuyorum.”
San Francisco’da zeytinyağı perakendecisi olan Darrell Corti, tüketicilerin zeytinyağı konusundaki farkındalığının gelişimini ele alacak. Onu, ItalFoods ithalatçısı Richard Armanino izleyecek ve zeytinyağı ithalatının zorlukları ve fırsatları hakkında konuşacak.
Culinary Institute of America’nın stratejik girişimler ve endüstri liderliği başkan yardımcısı Greg Drescher ise üreticilerin ürünleri için mevcut raf alanını nasıl en üst düzeye çıkarabileceklerini anlatacak ve konaklama sektörünün bakış açısıyla bazı perspektifler sunacak.
Flynn, “Greg, en başından beri premium sızma zeytinyağına odaklanılması konusunda öncü bir rol oynadı” dedi. “Raf alanı, kaliteli yemek ve konaklama sektörünün tamamı gibi konuları ele alarak, bunu geniş bir mutfak perspektifinden nasıl değerlendirdiğini görmek ilginç olacak.”
Gün, üreticilerin bu bilgileri nasıl işleyebileceği ve sektörün sızma zeytinyağı sektörünün premium segmentini nasıl ileriye taşıyabileceği üzerine yapılacak bir sohbetle sona erecek.
Flynn, “Benim hissettiğim, buradan elde edeceğimiz sonucun, kalite spektrumunun üst segmenti açısından ve üreticiler için halen devam eden zorlukları inceleme açısından, bu sektörün son 10 yılda nasıl geliştiğinin bir yansıması olacağıdır,” dedi.
Zeytinyağı Günü, 12 Ekim'de Kaliforniya'nın Davis kentindeki Robert Mondavi Enstitüsü'nde gerçekleşecek. Giriş ücreti 50 dolar ve çevrimiçi kayıt için son gün 5 Ekim.