Seçkin Tadımcılar, New York’ta 700 Zeytinyağını Titizlikle İnceliyor

Fransa’dan Fabienne Roux ve İspanya’dan Cesar Colliga, New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması jüri heyetindeki 16 jüri üyesinden ikisi.

New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması seminer programına katılanların bir kısmı, öğleden sonra Fairway Market’te düzenlenen zeytinyağı tadım etkinliğinde bir araya gelirken, yarışmanın jüri üyeleri ise International Culinary Center’da yoğun bir şekilde çalışmalarına devam ettiler. Yarışmacılar, zeytinyağı tüccarları ve seminer katılımcıları bugünün güzel havasının tadını çıkarırken, jüri üyeleri kapalı mekanda yüzlerce zeytinyağını tadarak zorlu görevlerini sürdürdüler.

Monocultivar Zeytinyağı Konseyi Başkanı Dr. Gino Celletti’nin liderliğindeki 16 jüri üyesinden oluşan heyet, yarın akşam sonuçları açıklayabilmek için zeytinyağlarını tadarak ve titizlikle inceleyerek yorulmak bilmeden çalışıyor.

Avrupa, Asya, Afrika ve Amerika kıtalarından 10 farklı ülkeyi temsil eden jüri üyeleri, 22 farklı ülkeden gelen katılımcılar arasında 24 farklı kategoride kazananları seçmek gibi büyük bir zorluğun üstesinden gelmek zorundalar.

700 yağın her biri, yarışmaya katılan hasat yılına ait sızma zeytinyağıdır. Adil bir yarışma sağlamak amacıyla yağlara rastgele bir kod atanmış ve değerlendirme sırasında opak ambalajlarla gizlenmiştir.

Dünkü seminerlere katılanlara, resmi tadım sürecine dair küçük bir fikir verildi. Dr. Celletti, yarın verilecek ödüllerin çoğunun dağıtılacağı tek çeşit zeytinyağlarının bilimi hakkında bir sunum yapmakla kalmadı; dinleyiciler ayrıca jüri üyeleri Paul Vossen ve Lina Smith’in konuşmalarını da dinledi.

Şu anda Kaliforniya Üniversitesi’nin tat paneline başkanlık eden Vossen, bir jüri üyesinin zeytinyağını tadına göre nasıl analiz ettiğini ayrıntılı olarak açıkladı. Bu süreç, yağın bileşenlerine ilişkin kimyasal bir anlayışla yakından bağlantılıdır. En ufak kusurlar ancak rafine bir damak tadı ve meyvelilik, acılık ve keskinlikteki inceliklere dair derin bir algı ile tespit edilebilir.

Coğrafi menşe, yoğunluk ve çeşitlere göre kategorilerde ödül için yarışan ürünler, organik ve organik olmayan yağlar olarak da ayrılmıştır.

Yarın zeytinyağı ticareti, markalaşma ve küresel pazarlar üzerine düzenlenecek tam gün süren seminerlerin ardından, kazananlar bir basın toplantısında açıklanacak ve ardından ödül gecesi düzenlenecek. Geriye çok az zaman kalmış olsa da, bu yılki seçkin jüri, yarışmanın en değerli ürünlerini hak ettikleri ödüllerle onurlandırmak için kesinlikle zamanında işini tamamlayacaktır.