Madrid Fusión, İspanyol zeytinyağına ışık tutuyor
Madrid Fusión 2015, sızma zeytinyağının bolca kullanıldığı üç günlük yaratıcı sunumlar ve mutfak gösterileri düzenledi.
İspanya’nın saygın mutfak etkinliği Madrid Fusión 2015, bu hafta Madrid’de üç gün süren yaratıcı sergiler, mutfak gösterileri ve sunumlara ev sahipliği yaptı.
Dünya çapında ünlü şeflerin sahne sunumlarından, eğitici tadım derslerine, ülkenin dört bir yanından sergilenen çok sayıda zeytinyağı çeşidinden jüri tarafından değerlendirilen yemek yarışmasına kadar, etkinlik İspanya'nın sızma zeytinyağlarının bu malzemeyi en iyi tanıyanlar arasında giderek daha fazla takdir gördüğünü gösterdi.
Konferansın ilk gününde, şef María José San Román'ın "Un Aceite Para Cada Plato" (Her Yemeğe Bir Yağ) başlıklı sunumu ile sızma zeytinyağı sahnenin merkezindeydi. Şefin sunumu zeytinyağına odaklanan tek gösteri olsa da, diğer birçok şef de 3 günlük etkinlik boyunca kendi yaratımlarında zeytinyağının değerini sergiledi.
Şef Dani Garcia, trüf mantarı ile zeytinyağı bazlı tuzlu dondurma yaratımlarını içeren “Texturas Helada” sunumuyla izleyicileri hayran bıraktı; Michelin 3 yıldızlı şef Pedro Subijana ise Akelare’den sunduğu Bekarki menüsünde sızma zeytinyağını cömertçe kullandı.
Dani Garcia’nın zeytinyağı bazlı dondurması
Sekiz Jaén Selección 2015 üreticisinin yanı sıra, Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza ve Marques de Griñon gibi üreticilerin birçok zeytinyağı markası da sergileniyor ve tadılabiliyordu. Seçimler ağırlıklı olarak Picual ve Arbequina çeşitlerinden oluşsa da, Cornicabra, Hojiblanca ve Cuquillo gibi diğer çeşitler de tadılabiliyordu.
San Román, “Zeytinyağı, İspanya’nın mutfak mirasının en önemli tek bileşenidir, ancak birçok şef, zeytinyağının yaratıcılığa katabileceği çeşitli lezzet profillerine hâlâ aşina değildir” dedi. “Picual, Arbequina ve Hojiblanca dışında da dikkat ve değerlendirmeyi hak eden İspanya'ya özgü birçok çeşidimiz var. Changelot Real, Royal ve Empeltre gibi bölgesel çeşitler, bu muhteşem malzemeyle denemeler yapmaya hazır şeflerin önünde duran seçeneklerden sadece birkaçı.”
Zeytinyağının İspanyol gastronomisindeki önemi, etkinliğin üçüncü gününde, konferansın ana sponsoru Makro’nun lezzet profillerinin temellerini ve tadım tekniklerini kapsayan özel bir zeytinyağı tadım kursu sunmasıyla ve Diputación Provincial de Jaén’in 2015 yılı için bölgenin en iyi zeytinyağlarını kullanarak düzenlediği XII. Uluslararası Zeytinyağı ile Yemek Pişirme Ödülü’nün, Restaurante Acanthúm’dan Şef Xanti Elias tarafından kazanılmasıyla son buldu.