Paris’te Yeni Yağların Lezzet Keşfi
Olio Nuovo Days (OND), yılın en yeni ve en kaliteli zeytinyağlarını tanıtmak üzere Paris’te “Hémisphère Nord” etkinliğinin ikinci edisyonunu düzenliyor.
Yılda iki kez düzenlenen bir gastronomi etkinliği olan Olio Nuovo Days (OND), zeytinyağı meraklıları ve üreticileri arasında ilgi uyandıran parlak bir konsepttir. Etkinlik, mutfak sanatına düşkün ve tutkulu bir iş kadını olan Emmanuelle Dechelette tarafından 2015 yılında kuruldu. Dechelette, "Sıvı Altın"ın en yeni hasatlarını duyurmak ve kamuoyunun dikkatini çekmek amacıyla bu özgün fikri ortaya attı.
Günümüzün hareketli pazarlarında, birçok tüketici hangi zeytinyağını seçeceği ve seçimlerini hangi özelliklere dayandıracağı (zeytinlerin yetiştiği yer, olgunluk derecesi ve işleme yöntemi) konusunda kararsız kalmaktadır. Peki ya her yeni hasadı tadıp, damak zevklerine ve koku duyularına en uygun olanı seçebilselerdi? Heyecan verici, yaratıcı ve keyifli bir konsept olan OND, bize farklı zeytinyağı türlerini ayırt etme imkanı sunuyor. Tadım yaparak ve zeytinyağlarının menşe yerlerini ve çeşitlerini keşfederek, zeytinyağlarına özgü özelliklerini neyin verdiğini anlayabiliyoruz.
Ayrıca bakınız: Fransa'nın en iyi zeytinyağları
Geçen yıl Paris'te düzenlenen başarılı ilk etkinliğin ardından, OND ‘Hémisphère Nord’un ikinci edisyonu 17-21 Ocak 2017 tarihlerinde gerçekleştirilecek ve benzeri görülmemiş bir tat deneyimi sunacak. Beş gün boyunca, ünlü restoranlar menülerine seçilen Olios Nuovos'tan ilham alan birer yemek ekleyecek.
Kör tadım yoluyla her şef, en iyi üretimlerden oluşan bir seçkiden en sevdiği zeytinyağını seçecek ve ardından bunu yemeğinde ilham verici bir ana malzeme olarak kullanacak. Kör tadım, şeflerin yağın bireysel özelliklerine odaklanmalarını sağlayarak tarafsız bir görüş elde etmelerine olanak tanır.
Bu yolculuğun bir başka ilginç ve eğlenceli yönü ise, şehrin farklı fırınlarında düzenlenecek tadım etkinlikleri. OND'nin ortağı olan Paris Parfümeri Yüksek Okulu öğrencilerinin öncülüğünde gerçekleştirilecek bu etkinliklerde, tadım sürecinde genellikle göz ardı edilen koku boyutu ele alınacak.
İkinci edisyonun ön gösterimi, 28 Kasım'da Paris'in 6. bölgesindeki Antoine de Macedo'nun karizmatik saat butiğinde düzenlenen ve birçok ilginç kişiliğin bir araya geldiği bir basın toplantısında gerçekleştirildi:
Tarımsal Ürünlerin Değerlendirilmesi Ajansı (AVPA) Başkanı Jean-Emmanuel Jouard da etkinliğe katıldı. Dechelette, “AVPA, bu projenin büyümesi için bizimle yakın işbirliği içinde çalışıyor” dedi. “OND, iki yıl içinde büyüdü. Üreticilerle güvene dayalı sağlam bir ilişki kurmak istiyorum ve bu zaman alıyor.”
Etkinliğe ayrıca BO'nun pastane şefi ve sahibi Olivier Haustraete, Panifica'nın fırıncısı ve sahibi François Brault ile birçok uluslararası ve yerel üretici de katıldı.
Sergilenen zeytinyağları arasında Anna Marina Gioacchini’nin Le Amantine (Tuscania, İtalya) arazisinden elde edilen yeni hasatlar da yer aldı. Le Amantine, üç sızma zeytinyağı çeşidinden (Unico, Taléa, Amantino) oluşan bir seridir. Zeytinyağları, diğer birçok faktörün yanı sıra çeşitleri (Frantoio, Leccino ve Canino) bakımından da farklılık gösteriyor. Örneğin Frantoio, enginarı andıran zengin bir tada sahip olmasıyla biliniyor. Le Amantine’nin olio nuovo’su, 2017 Ocak ayında tadılmak üzere Raccolto olarak adlandırıldı.
Mounir Boussetta’nın Segermès (Zaghouan, Tunus) adlı arazisi, Chemali (çekirdekli ve çekirdeksiz) ve Beldi olmak üzere iki çeşitten meyveli yeşil zeytinyağları sunmaktadır. Segermès sızma zeytinyağı, enfes bir keskinliğe sahip lezzetli bir acı tada sahiptir. Bu yağ, Paris’teki AVPA tarafından uluslararası düzeyde tanınmıştır.
Yerel üreticiler Guillaume ve Paolo Chabot, baba ve oğul, Alpes-de-Haute-Provence'ın Valensole platosunda bulunan Moulin Bonaventure adlı arazilerinde organik ürünler yetiştiriyorlar. Ocak ayında ilk kez etkinliğe katılacaklar.
Zeytinyağı meraklıları ve meraklı tüketiciler bu tarihleri ajandalarına not etmeliler. Seçilen restoran ve fırınların listesi Aralık ayı sonunda OND'nin web sitesinde yayınlanacaktır.