Rapora göre, incir ve zeytin salmonella vakalarının nedeni trüf yağı
Washington DC'deki bir restoranda yemek yiyen 159 kişi salmonella enfeksiyonu kaptı. Sağlık yetkilileri bunun nedeninin trüf yağı olduğunu belirtiyor.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), Washington DC’deki bir restoranda yemek yiyen 159 kişinin hastalanmasına neden olan Salmonella salgınının sorumlusunun trüf yağı olduğunu düşünüyor.
CDC restoranın adını açıklamamış olsa da, raporundaki detaylar, zeytinyağlı yemekler hazırlamada uzmanlaşmış Fransız esintili bir zincir olan Fig & Olive olduğunu gösteriyor. Şirketin, CDC raporunda bahsedilen her iki şehirde de şubeleri bulunuyor. Ayrıca, Fig & Olive, söz konusu dönemde meydana gelen Salmonella enfeksiyonları nedeniyle davalarla karşı karşıya kaldı.
DC'deki restoranda görülen enfeksiyonların tek bir gıda ile kesin olarak ilişkilendirilmesi mümkün olmasa da, kanıtlar "salgının muhtemel kaynağının trüf yağı olduğunu kuvvetle işaret ediyordu" dedi CDC. Bu kanıtlar arasında, enfekte olanların yüzde 89'unun trüf yağı içeren yiyecekler yemiş olması da yer alıyordu. Bu vakalardan biri, menüde yer almayan trüf yağı içeren bir yiyecek yiyen bir çalışandı.
Salgın ihtimali, 8 Eylül 2015'te DC Sağlık Bakanlığı'nın iki endişe verici telefon almasıyla gündeme gelmeye başladı. İlk olarak, bir müşteri bir restoranda yemek yedikten sonra hastalandığını bildirdi. Ardından, acil servis personeli, o restoranda yemek yiyen kişilerde ortaya çıkan dört gıda kaynaklı hastalık vakası daha bildirdi.
DCDOH konuyu derhal soruşturmaya başladı ve endişe nedeniyle 10-15 Eylül tarihleri arasında restoranın lisansını askıya aldı. Washington Post'un haberine göre, bu süre zarfında yetkililer DC'deki Fig & Olive'i kapatmış ve DCDOH'un Risk Kontrol Planını onaylamasından sonra restoran yeniden açılmıştır.
Müşteriler tarafından sağlanan bilgilere dayanarak, DCDOH altı yiyeceği enfeksiyonlarla "önemli ölçüde ilişkili" olarak değerlendirdi. Bunlardan üçü – dana carpaccio, trüf mantarlı kroket ve trüf risotto – trüf yağı içeriyordu. Yetkililer restorandan çeşitli gıda örnekleri topladı ve laboratuvar testleri, trüf kızartmalarında Salmonella bulunduğunu ortaya çıkardı, dedi CDC.
DCDOH, potansiyel enfeksiyonlar hakkında ülke çapında bilgi çağrısı yaptıktan sonra, enfeksiyonların DC'deki restoranla bağlantılı olarak 11 eyalete yayıldığını keşfetti; bunun nedeni muhtemelen İşçi Bayramı hafta sonu boyunca birçok kişinin şehri ziyaret etmesiydi. Ayrıca, Los Angeles sağlık yetkilileri, kendi yetki alanlarındaki aynı restoranda benzer bir sorunla uğraştıklarını bildirmek için iletişime geçti.
29 Eylül 2015 tarihinde yayınlanan bir LA Times makalesine göre, West Hollywood'daki Fig & Olive restoranında da Salmonella vakaları ortaya çıkıyordu. Ayrıca, makale, şirketin Los Angeles ve DC'deki menülerinden trüf yağı içeren ürünleri çıkardığını ortaya koydu.
Her iki kıyıda da enfeksiyon vakaları ortaya çıkınca, Gıda ve İlaç İdaresi ile eyalet yetkilileri, Washington ve Los Angeles'taki restoranlara tedarik sağlayan New York'taki bir mutfak tesisini incelemeye gitti. Ancak tesis kapatılmış olduğu için numune alamadılar. Tesis, DC sağlık yetkililerinin Salmonella enfeksiyonları hakkında raporlar almaya başlamasından bir haftadan az bir süre sonra faaliyetlerini durdurmuştu.
Washington Post, Fig & Olive'in başkanı Gary Galy'ye New York tesislerinin ani kapanışıyla ilgili soru yönelttiğinde, Galy, mutfak tesislerinin "kapanışını hızlandırdıklarını" itiraf etti. Ancak bunun nedeninin, tesisin "aslında artık gerekli olmaması" olduğunu söyledi. Galy'ye göre, şirket, her restoranın tüm ürünleri kendi bünyesinde üretebilmesi için üretim sürecini kolaylaştıran yeni bir kurumsal şef işe almıştı.
Gıda güvenliği avukatı Bill Marler, Eylül 2015'te LA Times'a verdiği demeçte, "Aynı restoranın her iki kıyıda da salmonella sorunları yaşaması, bir tesadüften biraz daha fazlası gibi görünüyor" dedi. Marler, "Bu durum, her iki kıyıda da bu soruna neden olan ortak bir malzeme olabileceği ihtimalini kesinlikle gündeme getiriyor" diye ekledi.
Yetkililer artık DC'deki salmonella salgınının ortak bileşeninin trüf yağı olduğu sonucuna varmış durumda. CDC ayrıca, bu kadar zamanında alınan halk sağlığı önlemleri olmasaydı daha fazla kişinin enfekte olabileceğini de ekledi.