Aqallal Ailesi, Atlas Zeytinyağları

“‘Gran cru’yu ancak taze, temiz ve sağlıklı yüksek kaliteli zeytinlerden üretebilirsiniz. Ardından kalite, kokular ve tatlar konusunda takıntılı hale gelirsiniz. Bu, bedeninize ve günlük yaşamınıza işler.”

Aqallal ailesi, 1887 yılından bu yana Fas’taki Atlas Dağları’nın eteklerinde zeytinyağı üretmekte ve bu süre zarfında bölgedeki diğer tüm üreticilerden daha fazla ödül kazanmıştır. Yaklaşık 1.500 mil uzunluğundaki Atlas Dağları, Fas, Cezayir ve Tunus'u kapsayan bir alana yayılır ve Atlantik ile Akdeniz'i Sahra Çölü'nden ayırır. Aqallal'ın birinci sınıf sızma zeytinyağlarından biri olan Desert Miracle, zeytin ağaçlarının yetiştiği son derece zorlu koşulları yansıtmaktadır.

Atlas, Les Terroirs de Marrakech, Desert Miracle ve Arabesque markaları altında yılda bir milyon litreden fazla zeytinyağı üretmektedir ve bunların tamamı sızma zeytinyağıdır.  Yetiştirme ve hasattan şişeleme ve paketlemeye kadar tüm işler arazilerde yapılmaktadır. Hasat ile sıkma arasındaki süre 20 dakikaya kadar kısalabilir ve zeytinyağlarının asitlik seviyesi yüzde 0,1 ile 0,2 arasında olup oldukça düşüktür.

Aqallal ailesi dünyanın dört bir yanından gelen teknolojileri ve en iyi uygulamaları hızla benimsemektedir. Suyun dağıtımı için, artezyen kuyularında bulunan Atlas Dağları'nın eriyen kar sularını kullanan İsrail damla sulama sistemleri kullanılmaktadır. Güneşten kaynaklanan buharlaşmayı önlemek amacıyla, Alman pompa teknolojilerini kullanarak Fas'ın ilk kapalı su havzasını inşa etmişlerdir. Su tutma amacıyla, topraklarına karıştırmak üzere Latin Amerika'dan tonlarca volkanik kaya ithal etmişlerdir. Bahçelerinin çoğu yüksek yoğunluktadır ve Atlas, tasarımı hazırlamak için İspanyol danışmanlar tutmuştur. Atlas, Marakeş, El-Borouj ve Beni-Mellal Zeytin Çiftlikleri olmak üzere üç arazisinde 600 hektarlık (1483 dönüm) zeytin bahçesi işletmektedir.

Marakeş Arazisi, Aqallal ailesinin beşinci neslinin yaşadığı yerdir. Burada, Fransız Picholine du Languedoc çeşidinden üretilen Les Terroirs de Marrakech zeytinyağı üretilmektedir.

Zeytinler hem asırlık hem de yeni dikilmiş olup, ekstraksiyon ve şişeleme sırasında da ayrı tutulur. Arazide eski ağaçlardan yaklaşık 25.000 litre zeytinyağı üretilir; 3.000 ağacın her biri yaklaşık 60 kg meyve verir. Yüksek yoğunluklu dikim alanlarında bulunan 398.180 yeni ağaç ise her biri yaklaşık 6 kg meyve vererek toplam 450.000 litre yağ üretir. 2009 yılında, bu zeytinyağı Uluslararası Zeytin Konseyi Mario Solinas Kalite Ödülleri'nde yeşil meyvelilik kategorisinde 3.lük ödülünü almıştır. Hem 2009 hem de 2010 yıllarında, bu zeytinyağı Londra'daki Great Taste Ödülleri'nde altın madalya almıştır.

Desert Miracle, El-Borouj Zeytin Çiftliği'nde üretilmektedir. Üç çiftlikten bu çiftlik, 320 m ile en düşük rakımda yer almakta ve aynı zamanda en kurak olanıdır. Kullanılan zeytin çeşitleri İspanyol Arbequina (%97) ve Faslı Dahbia (%3)dır. Atlas, "ultra premium sızma zeytinyağı" olarak adlandırdıkları üründen 330.000 litre üretmektedir. 2009 yılında Desert Miracle, Los Angeles Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda orta Arbequina kategorisinde altın madalya kazandı.

Arabesque, Beni-Mellal Zeytin Çiftliği'nde üretilmektedir. Kullanılan zeytinler, İspanyol Arbequina (%73) ve Arbossana (%18) çeşitleri ile Yunan Koroneiki (%9) olup, 374.000 litre üretim yapılmaktadır.

“Fas’ta en iyi sızma zeytinyağını üretmek bizim için büyük bir onur ve büyük bir sorumluluktur,” diye yazdı Othmane Aqallal, Olive Oil Times’a. “Bu, her gün karşılaştığımız bir meydan okumadır çünkü iş gücümüzün değerine ve topraklarımızın meyvelerinin kalitesine inanıyoruz. “Gran cru” zeytinyağı, ancak taze, temiz ve sağlıklı yüksek kaliteli zeytinlerden üretilebilir. Bu, saf bir meyve suyudur! Ardından kalite, aromalar ve lezzetlere takıntılı hale gelirsiniz. Bu, bedeninize, günlük hayatınıza nüfuz eder. 1887’den beri bir aile geleneğini
sürdürmekten gurur duyuyoruz.”
Olive Oil Times, her yıl sektöre olağanüstü katkı sağlayan zeytinyağı üreticilerinin başarılarını övüyor. Bu kişiler veya şirketler, sektörün geri kalanının izleyeceği mükemmellik standartlarını belirliyor ve zeytinyağı tüketicilerinin erişebildiği kalite, çeşitlilik, değer ve eğitim bilgilerini etkiliyor.

Genellikle bu liderler, zorlu ve uzun soluklu zorlukların üstesinden gelmiş veya inovasyon yoluyla ürün yelpazesinde, topluluklarında veya dünya çapında zeytinyağı kalitesini artırmanın yeni yollarını bulmuşlardır.

Geçmişe bakarak, zeytinyağının kültürel mirasını korumayı veya yaymayı başaran zeytinyağı üreticisini takdir ediyoruz. Geleceğe bakarak ise, zeytinyağının hem bizim hayatımızda hem de gelecek nesillerin hayatında yerini sağlamlaştırmak için çalışan üreticiyi onurlandırıyoruz.

Olive Oil Times Yılın Üreticisi ödülü, bir kuruluşa veya belirli bir zeytinyağı üreticisine verilebilir. Bu, zeytinyağı üretiminin hem birçok kişinin katılımıyla gerçekleşen bir ortak çaba hem de kişisel yaratıcılığın bireysel bir ifadesi olabileceğini kabul eder.