`Fabrizia Cusani ve Giampaolo Sodano - Olive Oil Times

Fabrizia Cusani ve Giampaolo Sodano

Ekim 12, 2010
Lucy Vivante

Son Haberler

Fabrizia Cusani ve Giampaolo Sodano 1990'larda araziyi satın almadan önce iki Sardunyalı çoban Nepi meralarına sahipti. Şimdi 7,000 hektarlık yuvarlanmalarında 20 zeytin ağacı var. Olivaia zeytin çiftliğinin adı, Frantoio Tuscus ise değirmeninin ve sızma zeytinyağının markası. Yivler, bölgede yaygın olarak kullanılan iki çeşit Caninese ve Bolzone ile ekilir.

Organik olarak yetiştirilen ağaçları oldukça sağlıklı görünüyor. Çocuklarını ne yedirdiklerinden bahseden genç bir çift gibi Cusani ve Sodano zeytin ağaçlarına ne verdiklerini, balıkları, yeşillikleri, suyu - ne yediklerini anlatırken gülümsüyorlar. İtalyan yazları kurak geçer. Zeytin yaprakları kırılgan görünebilir ve ağaçların etrafındaki çimler genellikle yanık sarıdır. Bahçeleri iyi sulanmış, yaprakları yumuşak ve dolgun, meyveleri dolgun ve ağaçların arasındaki koridorlardaki herhangi bir bitki örtüsü de yeşil.

Nepi, Roma'nın kuzeyinde, Via Cassia'nın dışındaki bir kasabadır ve Olivaia 42 km uzaklıktadır. Michelangelo'nun Campidoglio'sundan. Tuscus adı, Viterbo vilayeti için yaygın olarak kullanılan isim olan Tuscia'da olduğu gibi bölgede yaşayan Etrüsklere atıfta bulunmaktadır. Tuscia bir DOP bölgesidir ve Frantoio Tuscus yağı organik sertifikayla birlikte bu sertifikaya sahiptir.

Artık emekli olan Fabrizia Cusani, Roma Üniversitesi'nde şehir planlama profesörüydü; ve RAI'de (İtalyan kamu televizyon kanalı) bir yönetici ve aynı zamanda bir parlamento üyesi olan Sodano. 90'ların başında emeklilik yaşına yaklaşırken Sodano, Cusani ile görüşmeyi kendisinin yaptığını söyledi, " 'Bizi iş dünyasından kovduklarında ne yapacağız? ' Terörize uğradık. Başka işimiz yoktu ve senede 365 gün tatil yapamazsın. Zevkli değil. " Nasıl çiftçilik yapmayı seçtiklerini anlatıyor, "Bir bakıma tarımı düşünmek doğal çünkü biz toprağı işlemeyen ikinci nesiliz. Üç nesil önce herkes çiftçilik yaptı. Birinci Dünya Savaşı'na kadar herkes çiftçilik yapıyordu, İtalya bir tarım işletmesiydi. Ve bir bakıma, çiftçilik için DNA'mızın uyandığını söyleyebilirsin. "

Başlangıçta çiftliği kar elde etmek için değil, yaşam tarzı değeri için çok düşündüler. Sonra bir frantoio (zeytin değirmeni) yakınlardaki Vetralla kasabasında satışa çıktı. 1999'da satın aldılar ve 20 ton daha sıkmanın yanı sıra 100 ton zeytinyağını çıkardıkları, şişeledikleri ve paketledikleri yer burası. Frantoio Tuscus, Leccino, Frantoio, Maurino'nun yanı sıra Caninese ve Bolzone çeşitlerinden yağ çıkarır. Zeytin hasadından sonraki 24 saat içinde yağlarının tamamı çıkarılır.

Başlangıçta işler yavaş başladı, Sodano'ya sinemada bir iş teklif edildi, bu da zamanının çoğunu Milano'da 2000'den 2003'e kadar geçirmek zorunda kaldığı ve zeytin işinde çalıştığı anlamına geliyor. "sol elimle. " Cusani, Nepi'de kaldı ve işine devam etti. Sodano, karısının iş konusunda keskin bir duyarlılığa sahip olduğunu, her zaman iyileştirmeler yapmak istediğini ve pazarlamada iyi olduğunu söylüyor. Oğulları Gabriele Cusani Sodano da pazarlama alanında çalışıyor.

Frantoio Tuscus markası, frantoio'da yıl boyunca açık olan bir dükkanda ve büyük İtalyan süpermarket zincirlerinde satılan beş çeşit sızma zeytinyağı üretiyor. İtalya'nın kuzeyinde 50,000 mağazası bulunan Esselunga, Roma'daki Despar ve diğerleri gibi süpermarketler aracılığıyla 170 şişe satıyorlar. Japonya'da ve ABD'de Washington eyaletindeki Whole Foods mağazalarında satış yapmalarına rağmen, ihracat işleri çok daha küçük. ABD satışları hayal kırıklığı yaratıyor çünkü zeytinyağı, ithalatçının / distribütörün ve Whole Foods'un fiyatlandırmalarından sonra, toptan sattıkları şişeyi Washington'da 5 dolarlık bir şişeye 19 avroya dönüştürüyor - çok pahalı olduğuna inanıyorlar, herhangi bir miktarda satılıyor .

Cusani ve Sodano zeytinyağına büyük bir coşkuyla yaklaşıyor, bu türden bir coşku, siyasi ya da din değiştirenleri işaret ediyor. Kurslar aldılar (o bir sommelier, o bir usta frantoiano), çok okuyorlar, fuarlara ve etkinliklere katılıyorlar. Ziyaret ettiğim gün, İtalyan bir televizyon, yayıncılık ve medya şirketi olan Sitcom (İtalyan İletişim Topluluğu) tarafından yayınlanmak üzere bir frantoios kılavuzu hazırlıyorlardı. Nepi'de tarımsal bir endişesi olan Sitcom'un sahibi, 2008'de Sodano'yu televizyona ve medyaya geri çekti. Öğle yemeğinde buluştular ve sahibi Sodano'dan yardım etmesini istedi, bunu yapmaktan mutlu olduğunu söyledi. "Televizyonda çalışmak uyuşturucu gibidir, bir süre sonra yapmanız gerekir. " Hafta içi Roma'ya gider ve Cuma öğle vakti gelir, zeytinyağı işinde çalışmak için Nepi'ye döner.

Ekim, Kasım ve Aralık aylarındaki zeytin hasadı aylarında Nepi ve Vetralla'da daha fazla zaman geçiriyor. Frantoio'yu satın aldıklarında, yeni bir Pieralisi sistemi kurdular. Daha yüksek kaliteli yağlar yapıyor ve bunlardan bazılarının o kadar emek yoğun olduğunu ve bunun karşılığını almadıklarını söylüyor. "frangitura ”veya ezme ve yoğurma aşaması, çok fazla dikkat çektiği yerdir. Pieralisi çekiçlerinin dönüşünü yavaşlatarak, daha az acı ve keskin olan bir zeytinyağı elde edebilir. Tatlı bir yağ elde etmek için kırma işleminden daha fazla kesme yapan bir Alfa-Laval kırıcı getirmeyi düşünüyor. Bazı frantoiosların her ikisine de sahip olduğunu söylüyor. Sodano, İtalyan Petrol Değirmencileri Derneği AIFO'nun başkan yardımcısıdır. Parlamento ve yönetim tecrübesi nedeniyle, AIFO üyeliğini artırdı (başka bir değirmencilik derneği AIFO ile birleşmeye karar verdi) ve şimdi Tarım Bakanlığı tarafından tanınmaktadır. Ona okuduğum şeyin doğru olup olmadığını sordum, İtalya'da 6,000 frantoios olduğunu sordum. 4,997 olduğu ve bunların yaklaşık 1,500'ünün fantom frantoios olduğu ortaya çıktı, Avrupa Topluluğu tarafından ürettikleri her litre için frantoios sübvanse edildiğinde ve sahtekar dediği şeyi üretiyorlardı. "kağıt yağı. " Bundan önce ambalajcılar şişe tarafından sübvanse ediliyordu ve ürettiler, dediği şeyi "hava şişeleri ”diye konuştu.

Sitcom ile olan ilişki, Cusani ve Sodano'nun zeytinyağı hakkında konuşmasına izin veriyor. Rehbere ek olarak kurgusal bir TV filmi de çektiler. "Pane e Olio, çocukluğunu geçirdiği İtalya'ya dönen ölümcül bir İrlandalı kadın yazar ve zeytinyağının önemli bir rol oynadığını anlatıyor. Bana bir TV parçasının CD'sini verdiler. "Onun Hakkında Bildiğim İki veya Üç Şey, " "O, önümüzdeki haftalarda piyasaya sürülecek olan zeytinyağıdır. TV şovunun amacı, izleyicilerin merakını uyandırmaktır (birçok İtalyan bunu basitçe kabul eder) ve zeytinyağı satın almaya nasıl devam edilir. Nasıl tadılması gerektiğine giriyor ve önemli bir çıkarım, izleyicilerin sızma zeytinyağlı bölgeleri beğenilerine göre tanımlamaları gerektiğidir. Cusani parçayı sunar ve anlatır. İçinde Fas'taki Roma şehri Volubilis'in 50 frantoios olduğunu öğreniyoruz. Zeytinyağının skualeninden, hormonlarından ve cinsel performans faydalarından bahseden yakışıklı bir kimyager var. Bir şef, çikolatanın% 40'ında zeytinyağlı ve üstüne zeytinyağı akan harika görünümlü bir çikolatalı mus yapar. Yüz kremini saf beyaz yerine krem ​​rengi yapan bir adam var. Organik olan her şeyle yapılır - zeytinyağından skualen, organik balmumu ve diğer malzemeler. Cusani yüz kreminin tadına bakıyor ve açık olan mesaj, eğer onu yiyemiyorsanız, cildinize sürmemeniz gerektiğidir. Canlandırıcı bir şekilde, Cusani kendi markası olan zeytinyağını tıkamıyor.

Zeytinyağı işinde yer alan ve tohum yağlarının işlenme şekli hakkında konuşmaktan zevk alan bir dizi İtalyanla tanıştım. Sodano'nun söylediği şey korkutucu - ve teslimat sırasında biraz titriyor - ama aynı zamanda eğlenceli. Buna petrol denmemesi gerektiğini düşünüyor. "Tohumlardan çıkarılan yağ olarak adlandırılmalıdır. Bu endüstriyel bir süreç. Giysilerdeki lekeleri çıkarmak için kullandıkları heksan ve kostik soda ile yapıyorlar. Siyah veya koyu kahverengi bir macun. Kokuyor. Rengi gidermek için kostik soda eklemeleri gerekiyor. " Amerikan çokuluslu şirketlerinin ve Unilever'in bunu dünyaya salıverdiğini ve yasa koyucuları buna petrol olarak adlandırılmasına izin vermeye ikna ettiğini söylüyor. (Büyük zeytinyağı endişeleri ve bunların kanun yapıcılar üzerindeki etkisine benzer şekilde eleştirel bir bakış açısı getiriyor.) Frantoio ziyaretçileri, zeytinyağının nasıl üretildiğine karşı bir karşı nokta olarak tohum yağlarının nasıl yapıldığının farkına varılıyor.

Fabrizia Cusani'nin şarap garsonu olduğu frantoio'da bir tadım odası var ve ziyaretçiler ağırlanıyor. Eve geldiğimde mükemmel yağlarının tadına bakarım. Beni uyandırıyor - zeytinin dikkatlice bakıldığı volkanik toprak veya tarım için tüm bu zor kablolar olabilir.

.

Sitcom Basın Sorumlusu Cristina Ruscito'ya ziyareti kolaylaştırdığı için teşekkür ederiz.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler