` Fabrizia Cusani ve Giampaolo Sodano - Olive Oil Times

Fabrizia Cusani ve Giampaolo Sodano

Ekim 12, 2010
Lucy Vivante

Son Haberler

Fabrizia Cusani ve Giampaolo Sodano 1990'larda araziyi satın almadan önce iki Sardunyalı çoban Nepi meralarına sahipti. Şimdi 7,000 hektarlık yuvarlanmalarında 20 zeytin ağacı var. Olivaia zeytin çiftliğinin adı, Frantoio Tuscus ise değirmeninin ve sızma zeytinyağının markası. Yivler, bölgede yaygın olarak kullanılan iki çeşit Caninese ve Bolzone ile ekilir.

Organik olarak yetişen ağaçlar olağanüstü sağlıklı görünüyorlar. Çocuklarını neyle beslediklerinden bahseden genç bir çift gibi, Cusani ve Sodano, zeytin ağaçlarını, balıkları, yeşillikleri, suyu - ne yediklerini anlattıklarında gülümser. İtalyan yazları kurak. Zeytin bitkileri kırılgan görünebilir ve ağaçların etrafındaki çimen genellikle sarı bir sarıdır. Bahçeleri iyi sulanır, yapraklar yumuşak ve dolgundur, meyveler tam görünümlüdür ve koridorlardaki, ağaçların arasındaki her bitki örtüsü de yeşildir.

Nepi, Roma'nın kuzeyinde, Via Cassia'nın dışında bir kasaba ve Olivaia 42 km. Michelangelo'nun Campidoglio'sundan. Toskana adı, bölgede yaşayan Etrüsklere ve Viterbo eyaletinde yaygın olarak kullanılan Tuscia'ya atıfta bulunur. Tuscia bir DOP bölgesidir ve Frantoio Tuscus yağı organik sertifikasyonla birlikte bu sertifikaya sahiptir.

Şimdi emekli olan Fabrizia Cusani, Roma Üniversitesi'nde şehir planlama profesörüydü; ve RAI (İtalyan kamu televizyon istasyonu) yöneticisi ve parlamento üyesi olan Sodano. 90'lı yılların başında, emeklilik yaşına yaklaşırken Sodano, kendisi ve Cusani'nin konuştuklarını söyledi, “'Bizi iş dünyasından kovduklarında ne yapacağız? ' Biz dehşete kapıldık. Başka işimiz yoktu ve senede 365 gün tatil yapamazsın. Keyifli değil. ”Çiftliği nasıl seçtiklerine devam ediyor, "Bir bakıma tarımı düşünmek doğaldır çünkü toprağı çalışmayan ikinci nesiliz. Üç kuşak önce herkes çiftçilik yaptı. Birinci Dünya Savaşı'na kadar herkes tarım yaptı, İtalya tarımsal bir girişimdi. Ve bir bakıma, tarım için DNA'mızın uyandığını söyleyebilirsiniz. ”

reklâm

Başlangıçta çiftliği kar elde etmek için değil, yaşam tarzı değeri için çok düşündüler. Sonra bir frantoio (zeytin değirmeni) yakındaki Vetralla kasabasında satışa çıktı. 1999'da satın aldılar ve burada 20 ton daha basmanın yanı sıra 100 ton zeytinyağını da çıkardılar, şişelediler ve paketlediler. Frantoio Tuscus, Cancino ve Bolzone çeşitleriyle birlikte Leccino, Frantoio, Maurino'dan petrol çıkarır. Tüm yağları, zeytin hasatından sonraki 24 saat içinde çıkarılır.

İlk başta yavaşça başladı, Sodano sinemada bir iş teklif etti, yani zamanının çoğunu 2000'den 2003'e kadar Milano'da geçirmek zorunda kaldı ve zeytin işini yürütüyordu. "sol elimle. ”Cusani Nepi'de kaldı ve işine devam etti. Sodano, karısının iş için keskin bir duygusu olduğunu, her zaman iyileştirme yapmak istediğini ve pazarlamada iyi olduğunu söylüyor. Oğulları Gabriele Cusani Sodano da pazarlama üzerine çalışıyor.

Frantoio Tuscus markası, frantoio'da yıl boyunca açık olan bir mağazada ve büyük İtalyan süpermarket zincirleri aracılığıyla satılan beş tip sızma zeytinyağı üretiyor. İtalya'nın kuzeyinde 50,000 mağaza, Roma'da Despar ve diğerleri ile Esselunga gibi süpermarketler aracılığıyla 170 şişe satıyorlar. Japonya'da ve ABD'de Washington eyaletindeki Whole Foods mağazaları aracılığıyla satış yapmalarına rağmen ihracat işleri çok daha küçük. ABD satışları hayal kırıklığı yaratıyor çünkü zeytinyağı, ithalatçı / distribütör ve Whole Foods'dan sonra 5 Euro'da toptan sattıkları şişeyi Washington'da 19 $ 'lık bir şişeye dönüştürüyor - çok pahalı, inanıyorlar, herhangi bir miktarda satılacağına inanıyorlar .

Cusani ve Sodano, zeytinyağına büyük bir coşku ile yaklaşıyor, politik veya dini dönüşümleri işaret eden bir coşku. Kurslar aldılar (o bir sommelier, usta bir frantoiano), yaygın olarak okuyorlar, fuarlara ve etkinliklere katılıyorlar. Ziyaret ettiğim gün, bir İtalyan televizyonu, yayıncılık ve medya şirketi olan Sitcom (İtalyan İletişim Topluluğu) tarafından yayınlanmak üzere bir frantoios rehberi hazırlıyorlardı. Sitcom'un Nepi'de tarımsal bir kaygısı olan sahibi, Sodano'yu 2008'de televizyon ve medyaya geri çekti. Öğle yemeği için buluştular ve sahibi Sodano'dan, mutlu olduğu bir eli ödünç vermesini istedi. "Televizyonda çalışmak bir ilaç gibidir, bir süre sonra yapmanız gerekir. ”Hafta boyunca Roma'ya gider ve Cuma öğle vakti gelir, zeytinyağı işinde çalışmak için Nepi'ye döner.

Ekim, Kasım ve Aralık aylarında zeytin hasadı aylarında Nepi ve Vetralla'da daha fazla zaman geçirir. Frantoio'yu satın aldıklarında yeni bir Pieralisi sistemi kurdular. Bazılarının emek yoğun olduğunu söylediği daha üst düzey yağları, ücret ödemeyeceklerini söylüyor. "frangitura ”ya da ezme ve yoğurma aşaması çok dikkat çektiği yerdir. Pieralisi çekiçlerinin dönüşünü yavaşlatarak, daha az acı ve keskin olan bir zeytinyağı alabilir. Eylemi, tatlı bir yağ yapmak için ezmekten daha fazla kesen bir Alfa-Laval kırıcı tanıtmayı düşünüyor. Birkaç frantoios'un her ikisine de sahip olduğunu söylüyor. Sodano, İtalyan Petrol Değirmencileri Derneği AIFO başkan yardımcısıdır. Parlamento ve yönetsel deneyimi nedeniyle AIFO üyelik kazanmıştır (başka bir değirmencilik derneği AIFO ile birleşmeye karar vermiştir) ve şimdi Tarım Bakanlığı tarafından tanınmaktadır. Ona okuduğum şeyin İtalya'da 6,000 frantoios olup olmadığını sordum. 4,997 olduğu ve bunların yaklaşık 1,500'ünün hayali frantoios olduğu, Avrupa Topluluğu tarafından ürettikleri her litreye frantoios'un sübvanse edildiği ve hileli olarak adlandırdığı şeyi ürettiği zaman "kağıt yağı. ”Ondan önce ambalajcılar şişeye sübvanse edildi ve ne ürettiklerini "hava şişeleri ”diye konuştu.

Sitcom ile ilişki, Cusani ve Sodano'nun zeytinyağı hakkında söz sahibi olmasını sağlar. Rehbere ek olarak, kurgusal bir TV filmi hazırladılar, "Pane e Olio ”, çocukluğunu geçirdiği İtalya'ya dönen ve zeytinyağının önemli bir rol oynadığı ölümcül bir İrlandalı kadın yazar hakkında. Bana bir TV parçasının CD'sini verdiler, "Onun Hakkında Bildiğim İki veya Üç Şey ” "O ”önümüzdeki haftalarda çıkacak olan zeytinyağı. TV şovunun amacı, izleyicilerin merakını (birçok İtalyan bunu sadece kabul etmek için) ve zeytinyağı satın almaya nasıl devam edeceğinizi ortaya çıkarmaktır. Nasıl tadına bakılması gerekiyor ve önemli bir çıkar, izleyicilerin bölgeleri kendi sızma zeytinyağı ile tanımlamaları gerektiğidir. Cusani parçayı sunar ve anlatır. İçinde, Fas'taki Roma şehri Volubilis'in 50 frantoios'a sahip olduğunu öğreniyoruz. Zeytinyağının skualen, hormonları ve cinsel performans faydaları hakkında konuşan yakışıklı bir kimyager var. Bir şef, çikolatanın% 40'ında zeytinyağı ve üstünden akan zeytinyağı ile inanılmaz görünümlü bir çikolatalı mus yapar. Yüz kremi, keskin beyaz yerine krem ​​rengini yapan bir adam var. Organik olan her şeyle yapılır - zeytinyağı, organik balmumu ve diğer malzemelerden skualen. Cusani yüz kremini tadıyor ve bariz mesaj, eğer yiyemezseniz, cildinize koymamalısınız. Canlandırıcı olarak, Cusani kendi markası zeytinyağı takmıyor.

Zeytinyağı işinde yer alan ve tohum yağlarının işlenme şekli hakkında konuşmaktan hoşlanan bir dizi İtalyan ile tanıştım. Sodano'nun söyledikleri korkutucu - ve teslimatta bir çeşit titreme - ama aynı zamanda eğlenceli. Ona hiç petrol denilmemesi gerektiğini düşünüyor. "Tohumlardan çıkarılan yağ olarak adlandırılmalıdır. Bu endüstriyel bir süreç. Heksan ve kostik soda ile yaparlar, kıyafetlerden lekeleri çıkarmak için kullandıkları şey. Siyah ya da koyu kahverengi bir macun. Kokuyor. Rengi kaldırmak için kostik soda eklemek zorundalar. ”Diyor. Amerikan çokuluslu şirketlerinin ve Unilever'in dünyayı serbest bıraktığını ve yasa koyucuları petrol olarak adlandırılmasına izin vermeye ikna ettiğini söylüyor. (Benzer şekilde, büyük zeytinyağı endişeleri ve bunların yasa koyucular üzerindeki etkilerini de eleştirmektedir.) Frantoio ziyaretçileri, zeytinyağının nasıl üretildiğine bir karşı olarak, tohum yağlarının nasıl yapıldığının farkındadır.

Fabrizia Cusani'nin sommelier olduğu frantoio'da bir tadım odası var ve ziyaretçiler memnuniyetle karşılanıyor. Evdeyken onların mükemmel yağlarını tadım. Beni uyandırır - zeytinlerin dikkatli bir şekilde eğilim gördüğü volkanik topraklar ya da tarım için gerekli tüm kablolar olabilir.

.

Sitcom Basın Sorumlusu Cristina Ruscito'ya ziyareti kolaylaştırdığı için teşekkür ederiz.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler