Maremma’da, bir ailenin projesi yaz geleneğinden küresel üne dönüşüyor

Akdeniz makı ve deniz çamı, holm meşe ile mantar meşesi ormanlarıyla çevrili KALI zeytinlikleri, Maremma’nın kalbinde yer alan sahil kasabası Castiglione della Pescaia’nın iç kesimlerinde uzanmaktadır. Tiren Denizi kıyısından kısa bir mesafede, Tirli tepesinin eteklerinde yer alan bu arazi, güney Toskana’nın çevreleyen manzarasıyla uyum içinde kalacak şekilde tasarlanmıştır.

“Misyonumuz, tüm tarımsal uygulamalarımızda sürdürülebilir bir denge aramak ve bunu korumaktır,” diye konuştu kurucu ortak Chiara Gentilini, Olive Oil Times’a.

Gentilini, kardeşi Iacopo ve annesi Anna Maria Sandi ile birlikte, 29 hektarlık bir alana yayılmış 9.000 zeytin ağacından oluşan bir çiftliği yönetmektedir. Aile, bu araziden amiral gemisi niteliğindeki sızma zeytinyağı olan KALI Organic PGI Toscano'yu üretmektedir.

Ağırlıklı olarak Leccino ve Frantoio çeşitlerinden, daha az oranda Moraiolo ve Pendolino çeşitlerinden üretilen bu karışım, şirkete NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste dört kez Altın Madalya kazandırdı.

Projenin kökleri, kardeşlerin İtalya'nın kuzeyindeki Trentino-Alto Adige bölgesindeki Trento'da geçirdikleri çocukluk yıllarına kadar uzanıyor. Ailenin Maremma ile olan bağı, her yıl yaz aylarında Toskana sahillerine yaptıkları gezilerle şekillenmiştir.

Gentilini, “Çocukken, anne babamız Anna ve Lino yaz aylarında bizi Toskana sahillerine götürürdü,” diye hatırlıyor. “Bu güzel yıllık ritüel neredeyse tesadüfen başladı, çünkü çocuk doktorumuz deniz havasının kış için sağlığımızı güçlendirmeye yardımcı olacağını önermişti.”

Zamanla aile, bu bölgede zeytin ağaçları olan bir araziye sahip olma hayali kurmaya başladı. Yıllarca süren arayışın ardından, 2018 yılında geleneksel Toskana çeşitlerinden 5.000 ağaç içeren bir arazi satın aldılar.

“Çiftliğin organik tarıma geçiş sürecini başlatırken, hemen zeytinyağı üretimine de başladık,” diyor Gentilini.

Almanya’da doktorluk yapan Gentilini ve ABD’de makine mühendisi ve robotik profesörü olan kardeşi, mesleki kariyerlerini zeytin yetiştiriciliğinin gereklilikleriyle dengelemeye devam ettiler.

Şirketin adı olan KALI, aile üyelerinin baş harflerini birleştiriyor: K, Chiara'daki sert C'yi; A, Anna'yı; L, Lino'yu ve I, Iacopo'yu temsil ediyor.

COVID döneminde Anna Maria Sandi, Trento'dan Castiglione della Pescaia'ya taşındı. Bu taşınma, ailenin araziye daha fazla ilgi göstermesini ve sonunda araziye son teknoloji bir Mori-Tem değirmeni kurmasını teşvik etti.

Gentilini, "Kendi tesisimize sahip olmak, ekstraksiyon yoluyla üretimin her aşamasını denetlememizi sağladı" dedi. "Polifenol içeriği yüksek, birinci sınıf bir yağ üretmeyi hedefledik."

Kardeşinin mühendislik geçmişi ve kendisinin tıp eğitiminin, hem duyusal kaliteye hem de yağın nutrasötik özelliklerine odaklanan bir üretim felsefesinin şekillenmesine yardımcı olduğunu söyledi.

Yıllar içinde aile, nesiller arası devir eksikliği nedeniyle çoğu terk edilmiş olan yakındaki bakımsız bahçeleri satın alarak araziyi genişletti.

Şirket ayrıca zeytin çeşitleri ile ilgili deneylerini genişleterek Cipressino, Maurino, Tosca ve Diana gibi çeşitlerden tek çeşit yağlar üretti.

Gentilini, “İklim değişikliği bağlamında birçok çeşidin performansını değerlendirmeyi hedefliyoruz” dedi. “Bu, sürekli araştırma gerektiren bir konu.”

Sürdürülebilirlik odaklı bir yaklaşımın şirketin felsefesinin merkezinde yer almaya devam ettiğini de sözlerine ekledi. Zeytin yaprakları ve posası gübre olarak yeniden kullanılıyor, güneş panelleri kuruluyor ve arazide ulaşım için elektrikli araçlar kullanılıyor.

Yapay bir göl, acil sulama ihtiyaçları için yağmur suyunu depoluyor ve bu su, sadece zeytinlikleri değil, aynı zamanda einkorn buğdayı, yaban mersini, şeftali ve kayısı gibi diğer ürünleri de destekliyor.

Tarımın ötesinde, aile, zeytinliklerle çevrili dairelerin bulunduğu bir agroturizm işletmesi ile konaklama sektörüne de adım attı.

Gentilini, "Elde ettiğimiz harika sonuçlar, gerçek bir ekip çalışmasının meyvesidir," diyerek, işbirlikçileri Michele Marignoni ve Edoardo Marignoni'ye ve tarla işlerini, muhasebe ve nakliyeyi yöneten küçük bir ekipte yer alan çalışanlara teşekkür etti.

Şirket, kısa süre önce antik Etrüsk uygarlığıyla olan bağlarıyla tanınan Vetulonia köyü yakınlarına 2.000 zeytin ağacı daha dikti.

Gentilini, “Etrüsk uygarlığıyla derin bir bağı olan bu toprağı seviyoruz” dedi. “Tek çeşit zeytin yağlarımızın etiketlerinde, her bir çeşidin baş harfi Etrüsk alfabesinin karşılık gelen harfiyle yazılıyor.”

Bugün, şirketin üretiminin yaklaşık yarısı Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilirken, geri kalanı ise ağırlıklı olarak Almanya ve Kuzey Avrupa'da satılıyor.

Gentilini, “Zeytinyağı dünyası gerçekten büyüleyici” diye ekledi. “Bu iş karmaşık ve birçok zorluk içeriyor, özellikle de küresel baskıların damgasını vurduğu son yıllarda, ancak getirdiği tatmin de muazzam.”