Talebin arzı aşmasıyla İtalya’nın organik gıda pazarı 7 milyar avroya yaklaşıyor

SANA Food/Nomisma’nın son raporuna göre, İtalya’daki organik gıda pazarının değeri 2025 yılında 6,9 milyar avroya ulaştı; bu rakam 2024 yılına kıyasla yüzde 6,2’lik bir artışa tekabül ediyor. İtalyan organik gıda ihracatı son on yılda yüzde 174 artarak 2024 yılında 3,9 milyar avroya ulaştı.

Biz zeytinliklerimizin bekçileriyiz. Zeytinlikler bizden önce de buradaydı, bizden sonra da burada olacak. Organik tarım, bu sorumluluğun bir parçasıdır. - Stefano Zenezini, Le Clarisse

Ev dışı organik tüketim de artıyor. Barlar, restoranlar ve diğer ev dışı mekanlardaki harcamalar, sektörün toplam değerinin yüzde 20’sini oluşturuyor ve sızma zeytinyağı, ev dışı yemeklerde en sık kullanılan organik malzemeler arasında yer alıyor.

Hane halkı düzeyinde, büyük perakendeciler organik gıda satışlarının yaklaşık yüzde 64'ünü oluşturmaktadır. Yalnızca organik ürünlere odaklanan perakendeciler, satışların yüzde 20'sini temsil etmekte ve yıllık bazda yüzde 7,5 büyüme kaydetmiştir.

Modern büyük perakende sektöründe, organik ürünler 2025 yılında genel gıda pazarını geride bırakmaya devam ederek, toplam gıda pazarının yüzde 2,9'luk artışına karşılık değer olarak yüzde 4,9 artış kaydetmiştir. Organik hacimler yüzde 3,6 artarken, genel hacim yüzde 0,8 arttı.

Buna ra­garip, perakendeci­lerin sadece yüzde 25’i organik ürün yelpazesini en az yüzde 2 oranında genişletmiştir. Rapor, büyümenin raf alanındaki anlamlı artışlardan çok, daha hızlı ciro ve daha geniş tüketici penetrasyonu tarafından yönlendirildiğini öne sürmektedir.

Raporda, çoğu tüketicinin organik ürünleri sağlık açısından faydalı, etik ve sürdürülebilir bir seçim olarak gördüğü için satın aldığı ortaya çıktı. Buna karşılık, barlar ve restoranlar, ürünlerini premium olarak konumlandırmak ve daha sağlıklı, daha sürdürülebilir seçenekler arayan müşterilere hitap etmek için organik ürünler satın alma eğilimindedir.

Ancak, aynı analiz, devam eden bir bilgi eksikliğine de dikkat çekmektedir. Bar ve restoranların yaklaşık yüzde 75’i, menşe, üretim yöntemleri ve çevre, insan ve hayvan sağlığı üzerindeki etkileri dahil olmak üzere organik ürünler hakkında yeterli bilgiye sahip olmadıklarını belirtmiştir.

Bu bilgi eksikliği, organik ürünlerin müşterilere nasıl sunulduğunu şekillendiriyor gibi görünüyor. Bar ve restoranların yüzde 86'sı en az bir organik malzeme kullandıklarını belirtmiş olsa da, bu genellikle menüler dahil olmak üzere halka duyurulmuyor.

Artan farkındalık, sızma zeytinyağı gibi temel gıda maddeleri için bile her zaman satın almaya dönüşmüyor.

“Organik zeytinyağı hala bir niş ürün ve asıl sorun eğitim. Birçok tüketici, organik kelimesinin gerçekte ne anlama geldiğini ya da neden daha pahalı olduğunu tam olarak anlamıyor,” diye konuştu, birçok ödül kazanmış organik restoran Le Clarisse’nin ortak sahibi Stefano Zenezini, Olive Oil Times’a.

“Bazıları, organik ürünlerin fiyatının daha düşük olması gerektiğini söylüyor, çünkü bu, tarlada daha az iş yapıldığı anlamına geliyor… Aslında organik, daha fazla iş yapmak anlamına gelir,” diye ekledi ve yağmurdan sonra tekrarlanan kaolin uygulamalarını, elle budamayı ve toprağın sıkışmasını önleme çabalarını, ayrıca sertifikasyon ve idari maliyetleri ile erken hasat ve organik uygulamalarla bağlantılı düşük verimi örnek gösterdi. “Polifenollerle dolu ve lezzetli, organik yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, matematiksel olarak daha pahalıdır.”

Rapora göre, organik ürünler — özellikle zeytinyağı, şarap, makarna ve domates — İtalyan ailelerin tercihlerini giderek daha fazla şekillendiriyor. 2025 yılında, İtalya’daki 24 milyon ailenin yüzde 93’ü en az bir kez organik gıda satın aldı; bu oran 2014’te yüzde 53 idi.

Düzenli satın alma ise daha yoğun bir şekilde devam ediyor. Ailelerin biraz daha yarısından fazlası düzenli olarak organik gıda satın alıyor ve satışların yaklaşık yüzde 66’sı, hanelerin sadece yüzde 20’si tarafından gerçekleştiriliyor.

Zeytinyağı sektöründe ise rapor, organik ürünlerin sızma zeytinyağı satışlarının yüzde 5,7'sini oluşturduğunu tahmin ediyor. Yalnızca büyük perakende satışlarda, organik sızma zeytinyağı satışları 2025 yılında toplam 70,5 milyon avroya ulaştı.

Fiyat, üreticiler ve perakendeciler için hala temel bir engel teşkil etmektedir. Organik gıda fiyatları, bar ve restoran sahiplerinin yüzde 64'ü tarafından "yüksek" olarak algılanıyor ve birçok işletmeci, geleneksel ve organik ürünler arasındaki pratik farkları açıklamak zor olabileceğini belirtti.

“Bizim için organik bir pazarlama tercihi değil. Bu bir ilke,” dedi Zenezini. “Zeytinyağı, her gün, günde birkaç kez kullandığınız bir şey. Sadece tadı iyi olmakla kalmamalı, sağlığınız için de iyi olmalı.”

Tutarlı iletişimin güven oluşturmaya yardımcı olduğunu da ekledi. “Zeytinyağımızın yüzde sekseni önceden satılıyor. İnsanlar bize güveniyor çünkü zeytinlerin sadece bizim çiftliğimizden geldiğini biliyorlar ve üretim yöntemlerimizden asla ödün vermediğimizi biliyorlar,” dedi.

Raporda ayrıca, yerel gıdalar için popüler bir kısaltma olan “Km 0” tekliflerinden kaynaklanan rekabet de vurgulandı. Bazı işletmeciler, yakınlığı önceliklendiren müşterilere yerel olmayan organik ürünlerin değerini anlatmanın zor olabileceğini söyledi.

Organik gıda üreticileri derneği FederBio, eğitim eksikliğinin kısmen önerilen “Organic Made in Italy” mührü ile giderilebileceğini belirtti. Destekçiler, etiketin kabul edilmesi halinde, sertifikalı sürdürülebilirliği yerel biyolojik çeşitlilik ve geleneksel ürünlerle ilişkilendirebileceğini ve aynı zamanda İtalyan organik gıdalarına duyulan güveni, izlenebilirliği ve tanınırlığı artırabileceğini söylüyor.

FederBio Başkanı Maria Grazia Mammucchini, ekilen organik alanların ve tüketimin genişlediğini belirterek, sektörün sağlıklı bir durumda olduğuna işaret etti. Ancak, talebin şu anda üretimden daha hızlı arttığı konusunda uyarıda bulunarak, büyümenin ithalatı artırmak yerine yerli üreticiler için değer yaratmasını sağlamak amacıyla durumun izlenmesi gerektiğini belirtti.

Zenezini için organik tarım, nihai olarak trendleri takip etmekten ziyade, bir tür koruma görevidir. “Biz sadece bir sezonluk zeytinyağı üretmek için burada değiliz,” dedi. “Biz zeytinliklerimizin koruyucularıyız. Burası bizden önce de vardı, bizden sonra da var olacak. Organik tarım, bu sorumluluğun bir parçasıdır — toprağı bulduğumuzdan daha iyi bir durumda bırakmak ve onu gelecek nesillere aktarmak.”

Daha geniş bir perspektiften bakıldığında, yeni bir neslin bu dönüşümü ileriye taşıdığını gördüğünü söyledi. “Avrupa genelinde, insanlara ve çevreye iyi gelen gıda üretmeyi içtenlikle isteyen birçok genç çiftçi görüyorum,” diye sözlerini tamamladı Zenezini. “Bu konuda gelişen çok ileri bir kültür var, ancak bu, eğitim, tutarlılık ve kaliteyi doğru şekilde değerlendirebilecek cesaret gerektiriyor.”