İsrail, TerraOlivo Sızma Zeytinyağı Yarışmasına Ev Sahipliği Yapıyor
TerraOlivo, 14 ülkeden 189 katılımcıyı çekerek birçok İsrailli üreticiye, dünyanın dört bir yanından gelen en iyi zeytinyağı markalarıyla kıyaslanarak değerlendirilme fırsatını ilk kez sundu.
Lourdes Toujas, Arjantin ve Isabel Mazzucchelli, Uruguay
Geçen hafta, beş ülkeden 24 uluslararası zeytinyağı jürisi, İsrail'de düzenlenen yeni bir sızma zeytinyağı yarışmasına katıldı. TerraOlivo organizatörleri, bu etkinlik için on dört ülkeden 189 katılımcıyı bir araya getirdi. Bu sayede birçok İsrailli üretici, ilk kez kendi sızma zeytinyağlarının dünyanın dört bir yanından gelen en iyi zeytinyağlarıyla karşılaştırılarak değerlendirilmesini sağladı. Ayrıca, yarışmanın ardından halka bir gün süren konferanslar, paneller ve rehberli tadım etkinliği sunuldu; binlerce yıllık zeytinyağı tarihine ev sahipliği yapan Kudüs'ün eski kentine yürüme mesafesindeki beş yıldızlı Inbal Hotel'de düzenlenen ödül töreni ve ardından verilen gala yemeği ile etkinlik sona erdi.
Hem büyük hem de küçük sızma zeytinyağı üreticilerinin tepkisi cesaret vericiydi. İspanya 61 katılımla başı çekerken, onu 46 katılımla İsrail izledi. İtalyan üreticiler 26 EVOO, Portekiz 14 ve Arjantin 13 ürün gönderdi. Şili ve ABD'den 6'şar, Uruguay'dan 5 ürün katıldı. Hırvatistan ve Yunanistan'dan 3'er, Güney Afrika ve Türkiye'den 2'şer, Malta ve Filistin'den ise 1'er zeytinyağı gönderildi. Zeytinyağları, kör tadımlar için üç sınıfa ayrıldı: karışımlar, çeşitler ve aromalı yağlar.
Katılımcıların kalitesi oldukça yüksekti ve 38 altın madalya verildi; 70 yağ, “Prestige Gold” ödülünü kazanacak kadar yüksek puan aldı ve altı yağ “Gran Prestige Gold” ödülünü kazandı.
En İyi Ürün ödülü, Calabria'dan Olearia San Giorgio Fratelli Fazari S.N.S.'ye gitti. Sonuçların tamamı bu sayfanın altında yer almaktadır.
.
İtalya'dan jüri başkanı Dr. Antonio Lauro
İsrail, Kaliforniya'ya benzer şekilde, dünya üretiminin yüzde 1'inden azını karşılayan mütevazı bir yıllık zeytinyağı üretim hacmine sahiptir; ancak bitki ıslahı, sulama ve diğer disiplinler yoluyla mahsul verimini optimize etme konusundaki bilgi birikimini ihraç etmesiyle tanınır. Kibbutz Hatzerim'in ilk büyük ölçekli ticari damla sulama işine öncülük ettiği ve bugün, su ve toprak verimliliğinin kalitesini ve miktarını korurken verimi artırmayı ve mahsul üretimini iyileştirmeyi amaçlayan, su teknolojileri alanında dünyanın önde gelen şirketi Netafim'in sahibi ve işleticisi olduğu pek bilinmemektedir.
Toprak ve mahsulü optimize etme konusundaki bu kültürel bağlamda, çeşitli çiftliklerden ve üniversitelerden önde gelen tarım bilimcileri, Kudüs İbrani Üniversitesi Ziraat Fakültesi ve Volcani Tarım Araştırma Merkezi'ndeki Tarım Araştırma Örgütü'nden (ARO) emekli Profesör Shimon Lavee'nin açılış konuşmasıyla başlayan bu yılki konferansta konuşmacı olarak yer aldı. Profesör Lavee, zeytin üretimindeki birçok akademik ve pratik başarısı ve katkısıyla öne çıkmaktadır. Bunlar arasında Barnea ve Askal zeytin çeşitlerinin geliştirilmesi, 150'den fazla bilimsel makale yayınlaması, Uluslararası Zeytin Konseyi'nde (IOC) İsrail delegesi olarak görev yapması ve 2000-2008 yılları arasında başkan seçilmesi sayılabilir. İsrail'in son on yıllardan günümüze kadar elde ettiği başarıları ele alan Lavee, "burada bir başlangıç yaptık" dedi.
Carlos Falcó, Marqués de Griñón, Jüri Üyesi ve Ana Konuşmacı
Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'nin Zeytinyağı Kimyası ve Standartları Birimi başkanı Mercedes Fernández Albadalejo da açılış konuşmasını yapmak üzere Madrid'den geldi. Ardından, tarihi ve tanınmış üretici D. Carlos Falcó y Fernández de Córdova, yani Marqués de Griñón, ana konuşmasını yaptı. Marqués de Griñón'un zeytinyağı, ABD'deki Williams-Sonoma dahil olmak üzere dünya çapındaki en iyi mağazalarda satılmaktadır. Marqués, dinleyicilere İngilizce hitap eden dinamik bir konuşmacıydı ve kendi çiftliğinde, çeşit seçimi, hasat zamanlaması ve ekstraksiyon yöntemi yoluyla zeytinyağındaki polifenol seviyelerini iyileştirmeye yönelik kişisel çabalarını çok anlaşılır ve ilgi çekici bir şekilde özetledi. Bu, elbette, polifenollerin insan sağlığındaki rolüne dair en son araştırmalara yanıt niteliğindeydi. 2001'den 2009'a kadar Marqués, yağın uyum ve dengesinden ödün vermeden polifenol sayısını 110'dan 699'a (çok yüksek bir seviye) çıkarmayı başardı. Testler, bu yüksek polifenollü sızma zeytinyağlarının sadece daha üstün sağlık özelliklerine ve daha zengin lezzetlere sahip olmadığını, aynı zamanda raf ömürlerinin 3 yılın üzerine çıkarılabileceğini gösteriyor.
Dr. Fathi abd El-Hadi, panel lideri, İsrail Konferansın ardından iki oturum düzenlendi. İlk oturum olan “Zeytinyağı ve Sağlık”ta üç uluslararası konuşmacı yer alırken, aynı anda düzenlenen “Zeytinyağı Markalaşması ve Mutfak” oturumunda da üç konuşmacı yer aldı; ancak bu oturum markalaşmadan çok yetiştiriciliğe odaklanmıştı. İsrail'in IOC sertifikalı tadım panelinin kurucusu ve tadım paneli lideri Dr. Fathi abd el Hadi, hem yeni çeşitlerin tanıtımı hem de İsrail'de süper yüksek yoğunluğun artan kullanımıyla zeytin yetiştiriciliğinde yeni ufuklara değindi; İsrail Zeytin Kurulu'nun zeytin yetiştiriciliği baş uzmanı Dr. Reuven Birger, yağın optimizasyonunu ele alırken, Calabria'dan tat panel lideri ve zeytinyağı danışmanı Dr. Antonio Lauro ise zeytinyağındaki aroma ve tatlar hakkında konuştu.
Yoğun programa rağmen, katılımcıların molalar, öğle yemeği ve ödül töreninden önceki akşam resepsiyonu sırasında konuşmacılarla sohbet etmek için bolca zamanı vardı ve bu ilk etkinliğe duyulan coşku hissedilebiliyordu. TerraOlivo 2010, Inbal Hotel'in baş aşçısı Itzik Barak tarafından hazırlanan ve menüsünde mezelerden tatlılara kadar zeytinyağı kullanılan 180 konuklu bir gala yemeği ile sona erdi.
Organizatörlerden biri olan Moshe Spak, katılımdan oldukça memnun kaldı ve gelecek yıl daha da büyük bir etkinlik düzenlemeyi dört gözle bekliyor. Bir sonraki TerraOlivo yarışması ve konferansı
geçici olarak Nisan 2011'de düzenlenecek. Daha fazla bilgiyi TerraOlivo web sitesinde bulabilirsiniz.