Sağlık Araştırmacısı: Bazı Gıdaları ‘Şeytanlaştırmak’ Yerine Daha Sağlıklı Beslenme Şekillerine Odaklanın

Bir İngiliz sağlık araştırmacısı, sağlık uzmanları ve hükümet yetkililerinin tüketicileri belirli gıdaları yememeleri konusunda uyarmak yerine, ne yemeleri gerektiğini vurgulamaları gerektiğini belirtti.

Aston Tıp Fakültesi Sağlık ve Yaşam Bilimleri Bölümü Halkla İlişkiler Dekan Yardımcısı Duane Mellor, sağlık yetkililerinin insanlara aşırı işlenmiş gıdaları yememeleri konusunda uyarıda bulunmak yerine, daha sağlıklı bir beslenme düzenini benimsemelerini kolaylaştırmaları gerektiğini söyledi.

Çeşitli ve sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmanın birikimli etkileri çok güçlüdür. Bu güç tek bir gıdada değil, tüm beslenme düzeninde yatmaktadır. – Duane Mellor, Aston Tıp Fakültesi halkla ilişkiler dekan yardımcısı

O, kentleşme ve modernleşmenin birleşimi, bilimsel çalışma sonuçlarının aşırı basitleştirilmesi ve siyaset ile tarım sektöründeki ters teşviklerin, birbiriyle çelişen bir gıda ortamı yarattığını savundu.

Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "İnsanlar zenginleşip şehirlere taşındıkça, daha fazla et, daha fazla hamur işi, daha fazla işlenmiş, yüksek yağ, tuz ve şeker içeren gıdalar tüketme eğilimi ortaya çıkıyor" dedi.

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Bu eğilime karşı tepki, karbonhidrat ve yağ açısından zengin gıdaları şeytanlaştıran moda diyetler şeklinde ortaya çıktı, ancak bu diyetler obezite ve kardiyovasküler hastalık oranlarını düşürmede başarılı olamadı.

Mellor, “İnsanlar kısıtlamaları sevmez” dedi. “Bizler kendi kararlarımızı vermeyi ve kendi fikirlerimizi keşfetmeyi seven varlıklarız, bu nedenle sağlıklı seçimleri destekleyen ve öven bir ortama ihtiyacımız var.”

Bunun yerine, insanları ne yememeleri gerektiği konusunda azarlamak yerine, sağlıklı seçimler yapmalarına yardımcı olmaya vurgu yapan, beslenme ve gıda konusunda daha bütünsel bir vizyon benimsemeleri gerektiğini savunuyor.

Örneğin Mellor, insanların Akdeniz diyetini ve “mavi bölgeler”de yaşayan nüfusların izlediği diğer beslenme alışkanlıklarını benimsemeleri gerektiğini söyledi.

Akdeniz diyeti, meyve, sebze, tam tahıllar, kuruyemişler ve baklagiller gibi bitki bazlı gıdaların yüksek oranda tüketilmesi ve yağ kaynağı olarak sızma zeytinyağının kullanılmasıyla karakterize edilir.

Genellikle bir yaşam tarzı olarak anılan bu diyet, balık ve kümes hayvanlarının ılımlı tüketimini ve süt ürünleri, kırmızı et ve tatlıların sınırlı tüketimini de teşvik eder.

Ancak Mellor, bu diyetin etkinliğini sağlayan şeyin, egzersizi teşvik etmek ve arkadaşlar ve aileyle birlikte yemek yemek gibi sosyal yönleri olduğuna inanıyor.

Mellor, "Unutulan en önemli şey, bu yaklaşımın neşeli atmosferidir; yani bu sadece tabağımızdaki kimyasallara dayalı değildir; bu, yemek sanatının ve başkalarıyla yemek paylaşmanın bir sanatıdır" dedi.

Sağlıklı beslenme konusundaki algıyı değiştirme çağrısı, The Lancet dergisinde yayınlanan yeni bir araştırmanın hemen ardından geldi.

Araştırma, işlenmiş gıdaların yüzde 10'unun aynı miktarda minimum düzeyde işlenmiş gıdalarla değiştirilmesinin, çeşitli kanser türleri için riskin azalmasıyla ilişkili olduğunu ortaya koydu.

Mellor, politikacıların, sağlık yetkililerinin ve özel sektörün, pozitif bir yaklaşımla insanların bu değişimi gerçekleştirmelerine yardımcı olmak için birlikte çalışabileceğine inanıyor.

“Tarım politikası ve sağlık politikası aracılığıyla yapılabilecek pek çok şey var,” dedi.

Örneğin, hükümetler mısır gibi hayvan yemi olarak kullanılan düşük kaliteli ürünlere verilen sübvansiyonları durdurabilir ve bunun yerine çiftçileri daha fazla tam tahıl ve baklagil yetiştirmeye teşvik edebilir.

Süpermarketler, düzenlerini kolayca değiştirerek sağlıklı ve hazırlaması kolay beş maddelik tarifler için gerekli gıdaları bir araya toplayabilir ve hot dog ile ekmek veya dondurulmuş işlenmiş et ile patates kızartması gibi yaygın işlenmiş gıda kombinasyonlarını birbirinden ayırabilir.

"Çevrenizi değiştirebilirsiniz, böylece sağlıklı seçimler yapmak daha kolay hale gelir ve bu seçimleri yaparken yönlendirilirsiniz," dedi Mellor.

Bazı ultra işlenmiş gıdaların, bir kavanoz domates sosuna taze sebze, mercimek veya tam tahıllı makarna eklemek gibi, daha sağlıklı yemeklere geçiş için bir kapı görevi görebileceğini de ekledi.

Mellor, “Bunu söylediğim için bazı insanlar benden nefret edecek, ancak işlenmiş olan hazır erişteyi ve işlenmemiş sebzeleri kullanarak ramen yapabilir ve bundan sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz” dedi.

“Bu, başlangıçta az miktarda işlenmiş gıda ile bol miktarda sağlıklı gıda elde etmenin hızlı, kolay ve pratik bir yoludur,” diye ekledi.

Mellor, sağlık politikası yetkilileri ve özel şirketlerin yanı sıra, araştırmacıların ve gazetecilerin de belirli gıda önerileri ve reddetmeler yerine sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmede önemli bir role sahip olduğuna inanıyor.

“Tek tek gıdaların etkilerini iddia ederken daha alçakgönüllü olmalıyız,” dedi. “Ayrıca elimizdeki veriler konusunda dürüst olmalıyız.”

Tek bir gıda, makro besin veya mikro besinin genel sağlık üzerindeki etkisini ölçmek karmaşıktır ve Mellor, basın bültenleri yazan bazı araştırmacıların ve bu bültenleri haber yapan gazetecilerin, hakemli araştırmaların mesajını aşırı basitleştirip çarpıttığı konusunda uyarıda bulundu.

Journal of Human Nutrition and Dietetics dergisinde yayınlanan eleştirel bir inceleme makalesinde Mellor, medyada araştırma sonuçları ve gerçek verilerle ilgili yanlış iletişim örneklerini ayrıntılı olarak anlattı.

Araştırma, hayvanlar üzerinde elde edilen sonuçların insanlarda olası etkilerle yanlış bir şekilde ilişkilendirildiği ve bu ilişkilerin nedensellik olarak yanlış aktarıldığı vakaları ortaya koydu. “Tek bir kelime büyük bir fark yaratır,” dedi.

Bazı gazeteciler ve genel kamuoyunda, tek bir makalenin bulgularını daha geniş bir bilimsel sonuç olarak yanlış yorumlama eğilimi olduğunu da ekledi.

Onun bulguları, bir yemek kitabından rastgele seçilen 50 gıda maddesini ele alan ve her bir maddenin kanserle olan bağlantıları hakkındaki bilimsel literatürü inceleyen, The American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan 2013 tarihli bir çalışmanın bulgularını yansıtıyor.

Araştırmacılar, birçok çalışmanın istatistiksel kanıtlarının zayıf olmasına rağmen, gıda maddelerinin yüzde 80'inin kanser riskinin artması veya azalmasıyla bağlantılı olduğunu buldu.

Yazarlar, "Birçok tekil çalışma, kanıtlar zayıf olmasına rağmen, mantıksız derecede büyük etkileri vurgulamaktadır" diye yazmışlardır.

Mellor, “Yayımlanmış bir makale, gerçekle eşdeğer değildir” diye ekledi. “Bu, verilerle desteklenen ve en az iki kişinin başkalarının okumaya değer bulduğu bir görüştür.”

Mellor'a göre, bu bilimsel makaleler aktif olarak test edilen hipotezlerdir. Sonuçların, çeşitli kaynaklardan ayrı ayrı toplanan veri setleriyle bu hipotezlerin test edilmesi etrafında oluşturulan bir çalışma kümesine dayandırılması gerektiğini vurguladı.

Mellor, “Verilerimizi objektif bir şekilde kullanmalı ve tek bir gıdanın etkisinin küçük olduğunu dürüstçe kabul etmeliyiz” dedi. “En iyi sızma zeytinyağıyla bile, onu diyetimize dahil etmenin sağlık üzerindeki etkisi çok azdır.”

“Ancak, çeşitli ve sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmanın birikimli etkileri çok güçlüdür,” diye sonuçlandırdı. “Etki tek bir gıdada değil, tüm beslenme düzeninde yatmaktadır.”

---