Zeytinyağı besin açısından en iyi yağ asitleri kaynağı olarak kabul edilir. Aynı zamanda insan sağlığı ve mükemmel tadı ve aroması üzerindeki olumlu etkisi için çok takdir edilmektedir. Zeytinyağı insan sağlığı için neden daha çok yağlar veya tereyağı gibi doymuş yağlardan daha faydalıdır?

En kısa cevap, zeytin yağının, çoğunlukla tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) olan mükemmel yağ asidi bileşimine sahip olmasıdır.

Bu asitler, tohum yağlarında bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) aksine, oksidasyona karşı daha stabildir ve bu nedenle karsinojenezi indüklemek için bağlanmış olan peroksitler ve serbest radikallerin üretimi engellenir. Yağ asidi bileşimi ayrıca, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü (yani '' kolesterol) seviyesini de etkilemektedir. atherosclerosis (arter duvarının kalınlaşması) ve kalp hastalığına bağlı olduğu bilinmektedir. MUFA ve PUFA'nın LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bulunmuştur; Yüksek düzeyde MUFA içeren zeytinyağı, sağlığımız için açıkça yararlıdır.

İnsanlar yağ asidi kompozisyonuna odaklansalar da, çoğu zaman küçük ama aynı zamanda önemli olan olive oil. Düşük konsantrasyonda zeytinyağında görülen bu küçük bileşiklerin, vücutta büyük biyolojik rol oynadıkları için önemli sağlık yararları vardır. Ayrıca, zeytinyağlarının kalitesini ve doğrulanmasını değerlendirmek için etkili parmak izleri (biyobelirteçler) olarak da kullanılabilirler. Zeytinyağının en önemli minör bileşikleri polifenoller / tokoferoller (E vitamini dahil), steroller ve skualen'dir.

Zeytin yağında bulunan oleuropein, tirosol, hidroksitirosol, oleokanthal ve oleacein gibi polifenoller son derece güçlü antioksidanlardır. Antioksidan aktiviteleri, Butile hidroksianizol (BHA) ve Butile hidroksitolüen (BHT) gibi yapay antioksidanlar ile karşılaştırılabilir ve sağlığımızda birçok pozitif rol oynadıkları bilinmektedir. Polifenoller bağışıklık sistemini sağlar, bizi kalp hastalıklarından korur ve serbest radikal tuzakları olarak hareket ettikçe antikanser aktivitesi gösterir. Zeytinyağını koruyorlar. oxidative damage ve diğer yenilebilir yağlar arasında üstün oksidatif stabilitesine katkıda bulunurlar. Ayrıca, özellikle kendine özgü bir zevk için tadı etkiler bitter taste. Zeytin yağında polifenollerin konsantrasyonu 100 ila 1000 mg / kg arasında değişir.

Steroller insan beslenmesi ve sağlığı için önemli unsurlar olarak kabul edilir. Klinik çalışmalar, fitosterollerin diyet alımının kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve ince bağırsaktan emilimini inhibe edebileceğini göstermiştir. Dahası, sterollerin anti-enflamatuar, anti-bakteriyel, anti-fungal, anti-ülseratif, anti-oksidan ve anti-tümör olarak görev yaptığı gösterilmiştir. Zeytinyağındaki toplam sterol içeriği 1,000 ila 2,200 mg / kg arasında değişir.

Skualenin insan sağlığı üzerinde olumlu etki gösterdiğine inanılmaktadır, çünkü bazı kanser türlerinde kemopreventif bir etkiye sahip olabilir ve kalp hastalığı ve diyabet hastaları için faydalıdır. Zeytinyağı, diğer yemeklik yağlara kıyasla en yüksek skualen konsantrasyonuna sahiptir. Zeytin yağındaki konsantrasyonu 1,000 ila 7,500 mg / kg arasında değişir, örneğin mısır yağında 190 ila 360 mg / kg arasında değişir.

Etkileyen diğer küçük bileşikler olive oil quality ve sağlığımıza bir etkisi olan fosfolipitler, beyindeki ve dokularındaki fosforlu bileşikleri güçlendirdiği ve antiinflamatuar aktiviteye, digliseritlere, gliserol, su, β-karoten, maslinik asit ve oleanolik asit ve triterpenik gibi triterpenik asitlere sahip olduğu bilinen fosfolipitlerdir. eritrodiol ve uvaol gibi alkoller.

Özetle, zeytinyağı superior nutritional value sadece yağ asitleri bileşimi nedeniyle değil, aynı zamanda sağlığımızı olumlu etkileyen birçok önemli minör bileşiğin varlığı nedeniyle diğer yemeklik yağ türlerine kıyasla.


Emmanuel Hatzakis, Penn State Üniversitesi Kimya Bölümü'nde Nükleer Manyetik Rezonans Spektroskopisi Direktörüdür.


Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , , ,