` Endeks, EVO'nun Antioksidan Aktivitesini Öngördü

Sağlık

Endeks, EVO'nun Antioksidan Aktivitesini Öngördü

Mart 26, 2015
Sukhsatej Batra adlı geliştiriciden

Son Haberler

Her ne kadar fenolik bileşikler sızma zeytinyağının acı, lezzet ve renginden sorumlu olsa da, sağlık yararları ve antioksidan özellikleri ile daha ünlüdürler. Sızma zeytinyağının antioksidan aktivitesini bilmek, koroner kalp hastalığı, felç ve oksidatif hasardan kaynaklanan bazı kanserler gibi hastalıklara karşı koruyucu bir ajan olarak etkinliğinin tahmin edilmesine yardımcı olabilir.

Ticari olarak temin edilebilen zeytinyağının antioksidan aktivitesi, zeytinin çeşitliliği, yetiştirildiği iklim, hasat zamanında zeytin olgunluğu ve zeytinyağının ekstraksiyonu için kullanılan yöntemlerin tümü, polifenol içeriğinde ve bunların kimyasal yapısında rol oynar, çünkü çeşitlilik gösterir. yağı.

Zeytinyağı için bir antioksidan aktivite öngörücü model geliştirmek ve doğrulamak için, Basilicata Üniversitesi ve İtalya'daki Verona Üniversitesi'nden araştırmacılar, kimyasal endeksler kullanarak EVOO'ların antioksidan aktivitesini değerlendirdi ve kimyasal parametreler ile antioksidan aktivite arasındaki ilişkiyi araştırdı.

Dergide yayınlanan makalede Gıda Kimyasıaraştırmacılar, 75-2011 yılları arasında Güney İtalya'daki Basilicata bölgesinde üretilen beş farklı çeşitten (Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture ve Ogliarola del Bradano) 2012 EVOO'nun antioksidan aktivitesini belirlediler.

Zeytinyağının acılığını K225 değeri denilen basit bir indeks kullanarak değerlendirdiler. Bu yöntem, toplam fenollerin miktarını ve bir spektrofotometrede 225 nm'de emilen yağ acılığından sorumlu bileşiklerin miktarını ölçer. Araştırmacılar, IC50 olarak ifade edilen zeytinyağının radikal süpürme aktivitesini ölçmek için DPPH testini kullandılar.

Test edilen EVOO örneklerinden elde edilen sonuçlara dayanarak, yazarlar K225 değerlerini IC50 değerlerine bağlayarak öngörücü bir model oluşturdular ve IC50 değerleri olarak ifade edilen antioksidan aktivitesinin K225 değerleri kullanılarak tahmin edilebileceğini buldular.

reklâm

Araştırmacılar ayrıca, 20 bilinmeyen EVOO örneklerinin ölçülen antioksidan aktivitesini, tahmin modelini kullanarak elde edilen IC50 değerleriyle karşılaştırarak öngörü modelini doğruladı. Yazarlar, IC225 değerlerini hesaplamak için K50 değerlerini kullanan modelin EVOO'ların antioksidan aktivitesini tahmin etmek için kullanılabileceği sonucuna varmıştır.

Bulgular, işleme sırasında EVOO'ların kalitesini izlemek için basit bir yöntem sunabilir, böylece bilinen antioksidan aktiviteye sahip yüksek kaliteli sızma zeytinyağı tüketicilere ulaşır.



Alakalı haberler