EVOO'daki Mikroorganizmalar Yeni Uygulamalara Neden Olabilir

Farklı mikroorganizmaların sızma zeytinyağında geliştiği bilinse de, birçoğu şimdiye kadar tespit edilmedi ve bazıları gelişti. zeytinyağı üretimi uygulamalar ve yeni ürünler.

Sardinya'daki Sassari Üniversitesi'ndeki bir mikrobiyolog ekibinin yeni araştırması, sızma zeytinyağını zengin bir bakteri biyoçeşitliliği havzası olarak tanımladı. Bu mikroorganizmaların potansiyel kullanımları arasında probiyotik açısından zenginleştirilmiş gıdalar ve tarımsal biyoteknoloji ürünlerinin yaratılması yer almaktadır.

"Sızma zeytinyağında birkaç tür mikroorganizma gözlemledik ve niteliklerinin ve miktarlarının çeşitlilikten çeşitliliğe değiştiğini gördük ”dedi. Olive Oil Times.

Araştırmacılar, aralarında Frantoio, Coratina, Bosana ve Semidana'nın da bulunduğu 15 farklı zeytin ağacından kontrollü bir ortamda üretilen yağdaki bakterileri inceledi.

Önceki araştırmalar bakteri varlığını incelerken, konsantrasyonları genellikle standart kültür yöntemleri ile tespit sınırlarının altındaydı. Bilim adamları yeni teknikleri benimseyerek artık bu bakteri konsantrasyonlarını değerlendirebiliyorlar.

"Beklendiği gibi, zeytinyağında zengin olan daha az farklı bakteri türü bulduk polifenolleri antibakteriyel özellikleri nedeniyle, ”dedi Zara. ​"Sızma zeytinyağı aşırı bir ortamdır, orada yaşayan bakteriler başka yerlerde kolayca hayatta kalabilir, bu da çeşitli uygulama alanlarında benimsenebileceği anlamına gelir. ”

Petrol üretim sürecinin son üründeki bakteri miktarını ve çeşitliliğini etkilediğini de sözlerine ekledi.

"İlk önce zeytinlerdeki mikroorganizmaları, daha sonra dönüşüm sürecinin aşağıdaki adımlarında ve bundan sonra üretilen zeytinyağında baktık ”dedi.

Tespit edilen bakteri miktarı, işlemdeki her adımdan sonra azaldı, ancak nihai üründe hala birkaç tür mikroorganizma gelişti.

Araştırma için öngörülebilir uygulamalar arasında örneklerde bulunan probiyotiklerin kullanımı yer almaktadır. Bu, probiyotik sızma zeytinyağı da dahil olmak üzere, genellikle probiyotik süt ürünlerine yönelenlere hitap edebilecek yeni bir ürün yelpazesi üretme olasılığına işaret ediyor.

"Sızma zeytinyağında bulunan diğer mikroorganizmalar, endüstriyel yağları sindirme ve daha fazla zarar görmeden çevre tarafından emilebilen bileşiklere dönüştürme yetenekleri nedeniyle, hem karada hem de denizde çevre restorasyon işlemleri için yeni daha verimli biyoteknolojileri tetikleyebilir, Dedi Zara.

Araştırmacılar ayrıca bazı bakterilerde antibiyotik direncine dair bazı kanıtlar buldular; bu, konunun alaka düzeyi nedeniyle araştırılan doğal bir olay Halk Sağlığı.

Tüketime yönelik sızma zeytinyağındaki bakteri konsantrasyonu o kadar düşüktür ki, insan sağlığına herhangi bir tehdit oluşturmaz, ancak bu düşük konsantrasyonlardaki mikroorganizmaların spesifik özellikleri yeni biyoteknolojiler geliştirmek için kullanılabilir.

"Örneğin, çeşitli mikroorganizmalar bitki büyüme indükleyicileri olarak üretken bir şekilde kullanılabilir ve böyle bir durumda, biyoteknoloji ürününü ve bitkilerin kendilerini nasıl etkileyebileceklerini anlamak oldukça önemlidir, ”dedi Zara, sızma zeytinin daha fazla araştırıldığını ima etti. yağ bakterisine ihtiyaç vardı.

• Mikroorganizmalar Dergisi