Montoro-Adamuz, fenoller konusunda yüksek puan aldı
Montoro-Adamuz KÖB'sinden elde edilen sızma zeytinyağı, sağlığa yararlı olduğu düşünülen yüksek düzeyde biyoaktif bileşik ve madde içerir.
Zeytinyağının sağlık yararları ilk olarak oleik asidine atfedilmişti. Günümüzde ise zeytinyağının, sağlık üzerindeki olumlu etkilerine katkıda bulunan çok çeşitli biyolojik özellikler içerdiği bilinmektedir — tokoferoller, steroller, skualen, fenolik bileşikler ve karotenoidler, alifatik alkoller, triterpenik asitler ve diğerleri gibi az miktarda bulunan maddeler.
Özellikle fenolik bileşiklerin, kardiyovasküler hastalıklar, kanser ve nörolojik bozukluklar dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunları için önemli besin faydaları olduğu çeşitli çalışmalarda belirtilmiştir. Aslında, bu fenoller o kadar önemlidir ki, Avrupa Komisyonu, LDL partiküllerini oksidatif hasardan korumaya katkılarından dolayı zeytinyağı polifenolleri için bir sağlık iddiasını kısa süre önce onaylamıştır.
POD Montoro-Adamuz'un sızma zeytinyağı, son altı hasat sezonunda 700 mg/kg'dan fazla fenolik bileşik içermektedir.
Bu kadar çok etkili bileşik ve madde içermesi nedeniyle zeytinyağının kimyasal bileşimi büyük farklılıklar göstermektedir. Romero ve meslektaşları tarafından Journal of American Oil Chemical Society dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir çalışmaya göre, bu durum “zeytin çeşidi, tarımsal ve pedo-iklimsel koşullar, meyve olgunluğu ve teknolojik faktörler gibi” birçok şeye bağlıdır.
Zeytinyağının yaygın faydaları giderek daha fazla bilinir hale geldikçe, tüketiciler bu biyoaktif bileşenler açısından zengin sızma zeytinyağı talep etmektedir ve tutarlı bileşimlere sahip, belirli menşeli yağlara olan ilgi artmaktadır.
Concepción Romero ve meslektaşları, 2008'den 2014'e kadar altı ardışık hasat dönemine ait PDO Montoro Adamuz yağ örneklerini analiz etti. Örnekler, sızma zeytinyağlarını derecelendirmek için endüstriyel tanklardan alındı. Ayrıca, yağ ekstraksiyonu yapmak için zeytinleri doğrudan ağaçlardan topladılar ve yağ örneklerindeki fenolik bileşiklerin ve maddelerin bireysel miktar tayinlerini yaptılar.
Tüm yağ örnekleri ortalama yüzde 79 tekli doymamış yağ içeriyordu; bu oran, yüzde 55-83 aralığındaki düzenlemelerin üst sınırında yer alıyor. Skualen, ortalama 5.800 mg/kg konsantrasyon gösterdi. Toplam tokoferollerin ortalama değeri 247 mg/kg idi. Toplam sterollerin ortalama değeri 1.442 mg/kg idi; bu, Avrupa mevzuatına göre sızma zeytinyağı özgünlüğü için belirlenen minimum 1.000 mg/kg değerinden daha yüksek bir değerdir.
Tüm numunelerde fenolik bileşikler, hasat yılına bağlı olarak toplam fenolik bileşiklerin 756 mg/kg'dan başlayıp 1371 mg/kg'a kadar çıkan minimum 700 mg/kg değerini aşmıştır.
Yağ numuneleri, oleuropein ve ligustrosid aglikonları ile hidroksitirosol ve tirosol ile bağlanmış dekarboksimetil elenolik asidin dialdehit formları açısından oldukça zengindi.
Hidroksitirosol, tirosol, asetillenmiş hidroksitirosol ve hidroksitirosol glikol en fazla bulunan fenolik bileşiklerdi; bunları flavonoidler, luteolin ve apigenin izledi. Birçok bilimsel çalışmada gözlemlenen iki fenolik bileşik — hidroksitirosol ve tirosol — diğer birçok İspanyol yağına göre daha yüksek miktarlarda (ortalama 184-186 mg/kg) bulundu.
Yapılan bazı ilginç gözlemler arasında, daha güneşli bölgelerden elde edilen yağların fenolik konsantrasyonlarının daha yüksek olduğu, yüksek rakımlı bölgelerden elde edilen yağların da aynı şekilde daha yüksek konsantrasyonlara sahip olduğu, buna karşın sulamanın biyoaktif maddeler üzerinde önemli bir etkisi olmadığı yer almaktadır.
Yazarlara göre, “bu çalışmada elde edilen sonuçlar, Montoro-Adamuz PDO sızma zeytinyağının biyoaktif maddeler açısından çok zengin olduğunu göstermektedir. Bu yağlar, yüksek miktarda oleik asit, skualen, steroller ve tokoferoller içerir, ancak özellikle fenolik bileşikler açısından zengindir ve son altı hasat sezonunda konsantrasyonları 700 mg/kg’ın üzerindedir.”
Biyoaktif bileşikler ve genel olarak maddelerin bileşimi nedeniyle, sonuçlar PDO Montoro-Adamuz sızma zeytinyağının, bilimsel literatürün çoğunun sağlık açısından olumlu faydalar atfettiği yüksek kaliteli bir yağ türü olduğunu ortaya koymuştur.