Harvard Konferansında Yeni Fenolik Bileşikler Tanıtıldı

“Akdeniz Diyeti ve İşyeri Sağlığı” konferansı, 27 ve 28 Eylül tarihlerinde Boston’daki Harvard Halk Sağlığı Okulu’nda düzenlendi. Konferansa birçok ülkeden katılımcılar katılırken, Akdeniz diyeti çerçevesinde zeytinyağının sağlık korumasındaki kilit rolünü vurgulayan çok sayıda sunum gerçekleştirildi.

Düşük yağlı diyetlere yönelik eski ve güncelliğini yitirmiş önerilerin aksine, yeni mesajlar, sağlıklı ve eksiksiz bir diyetin ayrılmaz bir parçası olarak görülen zeytinyağı ve kuruyemiş gibi sağlıklı yağların ölçülü tüketimini güçlü bir şekilde desteklemektedir.

Konferansa Yunanistan'dan katılan iki bilim insanı, Dr. Prokopios Magiatis ve Dr. Eleni Melliou, zeytinyağı polifenolleri üzerine yapılan çalışmalarla ilgili üç duyuru yaptı:

• Zeytinyağında bulunan iki yeni bileşik, oleomisssional ve oleokoronal, tanımlanmış ve bu isimler verilmiştir.
• Melliou-Magiatis yöntemi olarak adlandırılan yeni bir test, sahada bir kit ile kolorimetrik bir uygulama kullanarak zeytinyağındaki oleokanthal ve oleasein miktarını ölçebilmektedir
• Fareler üzerinde yapılan testler, oleokanthal ile oleaseinin kombinasyonunun, tek başına oleaseine göre LDL oksidasyonunu düşürmede daha iyi sonuç verdiğini göstermiştir.

Zeytinyağında daha önce hiç tanımlanmamış bu iki bileşiğin keşfini tartışan Magiatis, “Zeytinyağındaki belirli fenolleri ölçmek için NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) yöntemini keşfettiğimizden beri, spektrumda tanımlayamadığımız bileşikler için sık sık bazı pikler gördük. Bu iki bileşiği tanımlamamız 2 yılımızı aldı ve onlara oleomisssional ve oleokoronal adını verdik.” dedi.

Magiatis ve Melliou, bu piklerle ilk olarak UC Davis Zeytin Merkezi'ndeki araştırma çalışmaları sırasında Berkeley Olive Grove 1913 ve Kaliforniya'dan Apollo Zeytinyağı'nda, Atina Üniversitesi'ndeki çalışmaları sırasında ise Messinia'dan Koroneiki zeytinyağı ve Yunanistan'ın Lakonia bölgesindeki Paleopanagia'dan elde edilen zeytinyağlarında karşılaştılar.

Magiatis, “Bu iki yeni keşfedilen bileşiğin tam rolünü veya spesifik sağlık yararlarını belirlemek için daha fazla araştırma yapılması gerekecek,” diye açıkladı. “1993 yılında oleokanthalın keşfedilmesinden bu yana zeytinyağında yeni fenolik bileşiklerin tespit edilmesi ilk kez oluyor. Bu iki bileşik, oleuropein ve ligstroside aglikonlarıyla ilişkili ve büyük olasılıkla benzer acı veya keskin duyusal özelliklere sahip olmalıdır. Bu iki bileşik, en çok kısa malaksasyon süresiyle üretilen zeytinyağlarında bulunur.”

Dr. Melliou, zeytinyağında bulunan oleokanthal ve oleaseini ölçmek için Melliou-Magiatis yöntemi olarak adlandırılan yeni, basit ve hızlı bir kolorimetrik test yönteminin icadını anlattı. “Sonuç almak sadece 20 dakika sürüyor. Bir şişe, iki reaktif ve zeytinyağından oluşan basit bir kit birleştiriliyor. Bu, ayrılan sıvının renginin sarıdan koyu yeşile değişmesine neden oluyor. Sıvı ne kadar yeşilse, birleşik oleokanthal ve oleasein miktarı o kadar yüksektir. Bu iki bileşiğin toplam miktarı, bir iPhone veya Android telefon kullanılarak bir kolorimetrik uygulama ile hesaplanabilir. Miktar, kullanıcının deneyimine bağlı olarak, sıvının bir renk tablosuyla görsel olarak karşılaştırılmasıyla yaklaşık yüzde 80-90'lık bir doğruluk oranıyla da tahmin edilebilir.”

Son olarak Dr. Magiatis, oleokanthalın LDL oksidasyonunu azaltmada rol oynayıp oynamadığını belirlemek için farklı miktarlarda oleokanthal ve oleasein içeren zeytinyağları ile beslenen fareler üzerinde yapılan test sonuçlarını sundu.

Magiatis, bu deneyi yapmaya iten nedenleri şöyle açıkladı: “Bu yılın başlarında, bazı AB düzenleyicileri ve yerel Yunan yetkililer, AB etiketleme yönetmeliği 432/2012’ye uymak için oleokanthalın polifenol ölçümüne dahil edilip edilmeyeceği konusunda şüpheler uyandırdı. Bu nedenle, oleokanthalın LDL oksidasyonunu azaltmadaki rolünü belirlemek için kendi araştırmamızı yapmaya karar verdik.”

Böylece Magiatis-Melliou ekibi, 50 gün boyunca, değişen miktarlarda oleokanthal ve oleasein gibi hidroksitirosol türevleri içeren sızma zeytinyağı ile zenginleştirilmiş yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler üzerinde testler yaptı. Daha
kesin olarak, kullandığımız zeytinyağları şunlardı: fenolik madde içermeyen bir yağ, sadece oleokanthal içeren bir yağ ve aynı miktarda hidroksitirosol türevi içeren ancak farklı oleokanthal seviyelerine sahip iki yağ (biri düşük, biri yüksek).

Son iki yağda hidroksitirosol türevleri miktarı tamamen aynı olmasına rağmen, yüksek oleokanthal içeren yağ, LDL oksidasyonunu azaltmada çok daha etkili oldu.

Bilim adamları, bu bulgunun, oleokanthal ölçümünün AB etiketleme yönetmeliğine dahil edilip edilmeyeceği konusundaki tartışmayı çözmeye yardımcı olabileceğini öne sürdüler; bu, yağlarında oleaseinden daha yüksek miktarda oleokanthal bulunan Yunan zeytinyağı üreticileri için önemli bir konudur.

Magiatis şöyle devam etti: “Bu test kesin bir bilimsel kanıt değildir, ancak LDL oksidasyonunu azaltmada oleokanthal ve oleasein arasında sinerjik bir ilişki olduğunu göstermektedir.” Bir sonraki adım, insan denemeleri yapmak olacaktır.

Dr. Melliou şunları ekledi: “Zeytin ağacının, meyvesinin ve yağının önemi hakkında bilimsel kanıtlar giderek artıyor. Zeytinin, atletik zafer, barış, beslenme ve tıp için Eski Yunan kültürünün merkezi bir teması olmasının nedeni giderek daha açık hale geliyor.”

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis — hepsi Atina Üniversitesi Eczacılık Fakültesi'nden — bu makaleye katkıda bulunmuştur.