Zeytinyağıyla Beslenme Düzeninizi ‘Geliştirin’
Zeytinyağı sadece sağlıklı bir yağ olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer besinlerle etkileşime girerek bir öğünün besin değerini artıran bileşenlerin kaynağıdır.
Zeytinyağı, “iyi” yağların, yani kandaki zararlı LDL kolesterol düzeylerini düşürdüğü ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağladığı kanıtlanmış tekli doymamış yağ asitlerinin mükemmel bir kaynağı olduğu için sağlıklı bir yağ olarak bilinir. Ancak zeytinyağı, sadece sağlıklı yağlardan ibaret değildir.
Zeytinyağı, belirli yağ asitlerinin yanı sıra antioksidan etkiye sahip bileşikler olan polifenolleri de içerir. Zeytinyağındaki bu bileşenler, diğer besinlerle etkileşime girerek bir öğünün besin değerini artırır.
Yağın varlığının yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini artırdığını biliyoruz, peki ya antioksidanlar?
Örneğin, bir dizi çalışma, zeytinyağı ile pişirilmiş domateslerin tüketilmesinin antioksidan etkisini artırdığını göstermiştir. Bu etki, diğer yağ türlerinde gözlemlenmemiştir.
Diğer araştırmalar, zeytinyağını yağlı balıklarla birleştirmenin damarlarınız için faydalı olabileceğini göstermektedir. Norveçli araştırmacılar, sardalya, hamsi veya somon balığında bulunan türden omega-3 açısından zengin balık yağının sızma zeytinyağı ile birleştirildiğinde, bu gıdaların her birinin tek başına kullanıldığından daha fazla ölçüde damar sertleşmesini (ateroskleroz) önlediğini gözlemlemiştir.
Bu nedenle, zeytinyağını sadece tek başına bir malzeme olarak değil, aynı zamanda diğer gıdaların besin değerini artıran bir besin bileşeni olarak görmek önemlidir.