Araştırmacılar Zeytinyağlı Kızartma Yapıyorlar

Araştırmacılar yine zeytinyağlı kızartmanın güvensiz olduğuna dair inancını lekeledi. Bulgular, zeytinyağlı kızartmaların diğer yağlardan daha zararlı olmadığını ve hatta daha güvenli bir seçenek olabileceğini düşündürmektedir.

Temmuz 6, 2017
Maja Dezulovic adlı geliştiriciden

Son Haberler

İspanya'daki Bask Ülkesi Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yağları 190 heating'e ısıttıktan sonra aldehit içeriği için zeytin, ayçiçeği ve keten tohumu yağı incelemişlerdir. Sonuç, bir kez daha zeytinyağlı kızartmanın güvensiz olduğu mitini bozmuştur.
Daha fazla gör: Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri

Bitkisel yağda yiyeceğin kızartılmasının, proseste üretilen toksik kimyasallar (aldehit adı verilen) nedeniyle sağlığa zararlı olabileceği inancı çok geniş. Aldehitler, insan vücudunda doğal olarak az miktarda oluşan, bir karbon-oksijen çift bağ içeren organik bileşiklerdir. Aşırı aldehit tüketmenin diyabet gibi hastalıkların semptomlarına katkıda bulunduğu düşünülmektedir.

Sonuçlar, çoklu doymamış (ayçiçeği ve keten tohumu) yağlarının, tekli doymamış (zeytin) yağdan daha hızlı bir miktarda daha fazla miktarda aldehit ürettiğini gösterdi. Zeytinyağı daha az aldehit ve ayrıca ısıtma işleminin daha sonraki bir aşamasında yarattı. Bunun nedeni, çoklu doymamış yağların, tekli doymamış yağa kıyasla kimyasal reaksiyon için daha fazla bölge içermesidir. Sonuçları karşılaştırırken, zeytinyağının kızartma için en iyi seçenek olduğunu söylemek güvenlidir.

BBC gösterisi için yapılan deneyler Güven bana, ben bir doktorum bunu, zeytinyağı, tereyağı ve kaz yağı gibi tekli doymamış yağların ısıtılmasının, çoklu doymamış yağlar ve yağların ısıtılmasından daha düşük seviyelerde aldehitler ürettiğini önererek teyit etti.

Bununla birlikte, insanlarda çok yüksek bir aldehit dozu oluşturan şey hakkında çok az şey bildiğimize dikkat etmek önemlidir. Şimdiye kadar, sonuçlar sadece hayvan çalışmalarından elde edildi ve teorileri desteklemek için üzerinde çalışılabilecek insan çalışmalarından veri eksikliği var.

reklâm

Uzmanlar, potansiyel riskin, yağın kalitesine ve tazeliğine ve ne kadar ısıtıldığına da bağlı olduğunu savunuyorlar. Sadece kısa süre için sığ zeytinyağında kızartmanın, vücudun normalde üreteceğinden çok daha büyük miktarlarda aldehitlere maruz kalmasına neden olabileceği söylenebilir. Diğerleriyle kızartmaktan daha büyük bir risk oluşturmaz. yağlar. Ayrıca, zeytinyağının yüksek antioksidan içeriğinin, ısıtma sırasında üretilen olası zararlı kimyasalların miktarını azaltabileceği bile öne sürülmüştür.

Duman noktasının ötesine ısıtılan herhangi bir yağ zararlı kimyasallar içerecektir. Bununla birlikte, bu tür bir ısıtma (veya yanma) ayrıca yağın tadını ve kokusunu da önemli ölçüde etkiler. Yiyeceklerin kızartılması genellikle bu noktaya kadar yağ alamaz.

Genel olarak kızartma yiyeceklerinin, en az sağlıklı hazırlama yöntemi olduğu bilinmektedir, ancak zeytinyağı kullanmak, diğer bitkisel yağların kullanılmasından daha güvenli olabilir.



Alakalı haberler