Araştırmacılar Zeytinyağlı Kızartma Yapıyorlar

Araştırmacılar yine zeytinyağlı kızartmanın güvensiz olduğuna dair inancını lekeledi. Bulgular, zeytinyağlı kızartmaların diğer yağlardan daha zararlı olmadığını ve hatta daha güvenli bir seçenek olabileceğini düşündürmektedir.

Temmuz 6, 2017
Maja Dezulovic adlı geliştiriciden

Son Haberler

İspanya'daki Bask Ülkesi Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yağları 190 heating'e ısıttıktan sonra aldehit içeriği için zeytin, ayçiçeği ve keten tohumu yağı incelemişlerdir. Sonuç, bir kez daha zeytinyağlı kızartmanın güvensiz olduğu mitini bozmuştur.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri

Yiyeceklerin bitkisel yağda kızartılmasının, işlem sırasında üretilen toksik kimyasallar (aldehitler olarak adlandırılır) nedeniyle sağlıksız olabileceği yaygın bir inanıştır. Aldehitler, insan vücudunda küçük miktarlarda doğal olarak oluşan, karbon-oksijen çift bağı içeren organik bileşiklerdir. Fazla aldehit tüketmenin diyabet gibi hastalıkların semptomlarına katkıda bulunduğu düşünülmektedir.

Sonuçlar, çoklu doymamış (ayçiçeği ve keten tohumu) yağların, tekli doymamış (zeytin) yağdan daha hızlı bir oranda daha yüksek miktarda aldehit ürettiğini gösterdi. Zeytinyağı, daha az aldehit oluşturdu ve ayrıca ısıtma işleminin sonraki bir aşamasında. Bunun sebebinin, çoklu doymamış yağların tekli doymamış yağa göre daha fazla kimyasal reaksiyon bölgesi içermesi olduğu düşünülmektedir. Sonuçları karşılaştırdığımızda zeytinyağının aslında kızartma için en iyi seçenek olduğunu söylemek güvenli.

BBC gösterisi için yapılan deneyler Güven bana, ben bir doktorum bunu, zeytinyağı, tereyağı ve kaz yağı gibi tekli doymamış yağların ısıtılmasının, çoklu doymamış yağlar ve yağların ısıtılmasından daha düşük seviyelerde aldehitler ürettiğini önererek teyit etti.

Bununla birlikte, insanlarda çok yüksek bir aldehit dozunun ne olduğu hakkında çok az şey bildiğimizi belirtmek önemlidir. Şimdiye kadar, sonuçlar yalnızca hayvan çalışmalarından çıkarıldı ve teorileri desteklemek için insan çalışmalarından yararlanılabilecek veri eksikliği var.

Uzmanlar, potansiyel riskin aynı zamanda yağın kalitesine ve tazeliğine ve ne kadar ısıtıldığına da bağlı olduğunu savunuyorlar. Sadece, kısa süreler için sığ miktarlarda zeytinyağında yiyeceklerin kızartılmasının, vücudun normalde üreteceğinden çok daha büyük miktarlarda aldehitlere maruz kalmaya yol açması olası değildir ve diğerleriyle kızartmaktan daha büyük bir risk oluşturmaz. yağlar. Ayrıca zeytinyağının yüksek antioksidan içeriğinin, ısıtma sırasında üretilen olası zararlı kimyasalların miktarını bile azaltabileceği öne sürülmüştür.

Duman noktasının ötesine ısıtılan herhangi bir yağ zararlı kimyasallar içerecektir. Bununla birlikte, bu tür bir ısıtma (veya yanma) ayrıca yağın tadını ve kokusunu da önemli ölçüde etkiler. Yiyeceklerin kızartılması genellikle bu noktaya kadar yağ alamaz.

Genel olarak kızartma yiyeceklerinin, en az sağlıklı hazırlama yöntemi olduğu bilinmektedir, ancak zeytinyağı kullanmak, diğer bitkisel yağların kullanılmasından daha güvenli olabilir.



reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler