`En Besin Maddelerini Almak İçin Zeytinyağlı Salata Giyin

Sağlık

En Besin Maddelerini Almak İçin Zeytinyağlı Salata Giyin

Haziran 26, 2012
Elena Paravantes

Son Haberler

Purdue Üniversitesi'nden yapılan yeni bir araştırma, sebzelerden besinleri emmek söz konusu olduğunda zeytinyağının en iyi salata sosu seçimi olabileceğini gösterdi. Tekli doymamış yağların, karotenoidlerin, sebzelerde ve meyvelerde bulunan antioksidan aktiviteye sahip pigmentlerin en verimli emilimini sağladığı görülmektedir.

Önceki araştırmalar, beta-karoten gibi karotenoidlerin daha biyoyararlı olduğunu, başka bir deyişle salatada yağ bulunduğunda vücut tarafından daha kolay emildiğini göstermiştir. Karotenoidler, meyve ve sebzelerin parlak renklerinden sorumlu olan ve kanser ve kalp hastalıklarından korunma ve göz sağlığının teşviki gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkili pigmentlerdir.

Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırmaları dergisinde yayınlanan bu çalışma için, araştırmacılar 29 katılımcıya doymuş bir yağ sosu, tekli doymamış bir yağ sosu veya çoklu doymamış bir yağ sosu verdi. Her salataya 3 gram, 8 gram veya 20 gram yağ sosu ile servis edildi. Katılımcılar kanlarını yağda çözünen karotenoidlerin, lutein, likopen, beta-karoten ve zeaksantin gibi bileşiklerin emilimi açısından test ettiler.

Tüm yağlar karotenoidlerin emilimini arttırırken, tekli doymamış yağı (zeytinyağındaki ana yağ asitleri türü) içeren salata sosu, 3 gram yaptığı gibi 20 gram yağda eşdeğer karotenoid emilimini arttırdı. Başka bir deyişle, en fazla karotenoid emilimini elde etmek için en az miktarda yağ gerektirirken, doymuş yağ ve çoklu doymamış yağ sargıları, aynı yararı elde etmek için daha yüksek miktarda yağ gerektirir. Bu, zeytinyağı gibi tekli doymamış yağı, yağ veya kalori alımını izleyenler için mükemmel bir seçim yapar.

Araştırmacıların, tekli doymamış yağ sargılarının kaynağı olarak kanola yağı kullandığını belirtmek önemlidir. Bununla birlikte, zeytinyağı aslında kanola yağından daha fazla tekli doymamış yağ içerir, aslında zeytinyağı yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlar arasında en yüksek miktarda tekli doymamış yağa sahiptir, ancak aynı zamanda çift fayda sağlayan yararlı bir antioksidan kaynağıdır.

reklâm



Alakalı haberler