Salatanızı zeytinyağıyla hazırlayarak besin değerinden en iyi şekilde yararlanın
Yeni araştırmalar, sebzelerden besin maddelerini en iyi şekilde alabilmek için salata sosu olarak zeytinyağının en iyi seçenek olabileceğini gösteriyor.
Purdue Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırma, sebzelerden besin maddelerini emme konusunda zeytinyağının salata sosu olarak en iyi seçenek olabileceğini ortaya koydu. Görünüşe göre tekli doymamış yağlar, sebze ve meyvelerde bulunan antioksidan etkiye sahip pigmentler olan karotenoidlerin en verimli şekilde emilmesini sağlıyor.
Daha önceki araştırmalar, salatada yağ bulunduğunda beta-karoten gibi karotenoidlerin biyoyararlanımının daha yüksek olduğunu, başka bir deyişle vücut tarafından daha kolay emildiğini göstermişti. Karotenoidler, meyve ve sebzelerin parlak renklerinden sorumlu olan pigmentlerdir ve kanser ve kalp hastalıklarından korunma ile göz sağlığının desteklenmesi gibi çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilidir.
Molecular Nutrition & Food Research dergisinde yayınlanan bu çalışma için araştırmacılar, 29 katılımcıya doymuş yağ soslu, tekli doymamış yağ soslu veya çoklu doymamış yağ soslu salata vermiştir. Her salata, sosundan elde edilen 3 gram, 8 gram veya 20 gram yağ ile servis edildi. Katılımcıların kanında, lutein, likopen, beta-karoten ve zeaksantin gibi yağda çözünen karotenoidlerin emilimi açısından testler yapıldı.
Tüm yağlar karotenoidlerin emilimini artırırken, tekli doymamış yağ (zeytinyağındaki ana yağ asidi türü) içeren salata sosu, 3 gram yağda 20 gramda olduğu kadar eşdeğer karotenoid emilimini sağladı. Diğer bir deyişle, en fazla karotenoid emilimi için en az miktarda yağ gerekirken, doymuş yağ ve çoklu doymamış yağ içeren soslarda aynı faydayı elde etmek için daha yüksek miktarda yağ gerekiyordu. Bu da zeytinyağı gibi tekli doymamış yağları, yağ veya kalori alımına dikkat edenler için mükemmel bir seçim haline getiriyor.
Araştırmacıların tekli doymamış yağlı sos kaynağı olarak kanola yağı kullandıklarını belirtmek önemlidir. Ancak zeytinyağı, kanola yağından daha fazla tekli doymamış yağ içerir; hatta zeytinyağı, yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlar arasında en yüksek miktarda tekli doymamış yağ içerir, aynı zamanda faydalı antioksidanların kaynağıdır ve böylece çift fayda sağlar.