Bazı aşırı işlenmiş gıdalar, tütün gibi bağımlılık yapıcıdır

Yeni bir araştırmaya göre, çoğu ülkedeki gıda perakendecilerinde yaygın olarak bulunan ultra işlenmiş gıdalar, tütünün bağımlılık yapıcı özelliklerinden bazılarını paylaşıyor.

Bağımlılık Araştırmaları Derneği tarafından yayınlanan bir görüş ve tartışma makalesi, ultra işlenmiş gıdaların tüketilmesinin hayatı tehdit eden bir bağımlılığa yol açıp açmayacağını ve nasıl yol açabileceğini araştırdı.

Daha önceki araştırmalar, ultra işlenmiş gıdaların sık ve yüksek miktarda tüketilmesinin kalp krizi, felç ve erken ölümlerde artışla bağlantılı olduğunu göstermiştir.

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerinin giderek daha belirgin hale gelmesi, birçok yetkili ve araştırmacıyı, şirketlerin ürün etiketlerinde ürünün ultra işlenmiş olup olmadığını belirtmelerini önermeye sevk etti.

Şimdi araştırmacılar, özellikle rafine karbonhidratlar ve ilave yağlar içeren gıdalarla (HPF'ler) ilişkili, bağımlılık yaratan bir beslenme fenotipinin var olup olmadığını araştırıyor.

Araştırmacılar, "HPF'lerin bağımlılık yapıcı doğasını değerlendirmek için bilimsel temelli kriterlerin eksikliği, bu tartışmanın çözülmesini engellemiştir" diye yazmışlardır.

Araştırmacılar, bazı tüketicilerde alım üzerinde kontrol kaybı, yoğun istek, tüketimi azaltamama ve olumsuz sonuçlara rağmen kullanmaya devam etme gibi “bağımlılığın belirgin özelliklerini” yansıtan mevcut bir fenotipin kanıtlarının bulunduğunu belirttiler.

Ayrıca, aşırı gıda alımı, düşük yaşam kalitesi veya kilo verme tedavilerine karşı olumsuz tepkiler dahil olmak üzere diğer bağımlılık bozukluklarının belirtileriyle ilişkilendirilmiştir.

Çalışmanın yazarları, diğer araştırmacıların gıda bağımlılığının gıdanın türüne değil, yeme eylemine bağlı olduğuna inanma eğiliminde olduklarını ve bu nedenle belirli bir gıdayı bağımlılık yapıcı olarak sınıflandırmanın imkansız olduğunu da kabul ettiler.

Araştırmacılar, “HPF’ler, modern gıda teknolojisi sayesinde mümkün hale gelen, rafine karbonhidratlar ve ilave yağlar şeklinde rafine ve hızlı bir şekilde sunulan birincil pekiştiriciler, özellikle kalori sağlayan, evrimsel açıdan yeni ürünlerdir” diye yazdılar.

"Hala devam eden tartışma, rafine ve optimize edilmiş bir kalori dağıtım sisteminin, bağımlılık yapan ilaçların rafine ve optimize edilmiş dağıtım sistemine benzer etkiler yaratıp yaratamayacağı konusundadır," diye eklediler.

1988 yılında, ABD Sağlık Bakanı, tütün ürünlerini, son derece kontrollü veya kompulsif kullanıma yol açma, psikoaktif veya ruh halini değiştirici etkiler ve davranışı pekiştirme yeteneği gibi bilimsel kriterlere dayanarak bağımlılık yapıcı olarak tanımlayan bir rapor yayınladı.

Çalışma, HPF'lerin tütün ürünlerine benzer şekilde “psikoaktif, son derece pekiştirici, güçlü bir şekilde arzu edilen ve kompulsif olarak tüketilen karmaşık maddeler” olduğunu açıkladı.

Araştırmacılar, “İnsanların bağımlılık yaratacak şekilde tüketme olasılığının en yüksek olduğunu bildirdikleri gıdaların tümü, hem rafine karbonhidratlar hem de ilave yağlar içeren HPF’lerdir” diye yazdılar ve çikolata, dondurma, patates kızartması ve pizzayı ilgili örnekler olarak gösterdiler.

Ayrıca bakınız: Çalışma, Pişirme Yöntemleri ile Sağlığı İlişkilendiriyor

Kahvaltılık gevrek, jelibon ve alkolsüz içecekler gibi yüksek yağ içeriği olmayan, rafine karbonhidrat içeriği yüksek HPF gıdalar da bağımlılık yaratan beslenme fenotipi ile ilişkilendirilmektedir.

Bu HPF gıdalar, yüksek dozda rafine karbonhidrat ve yağ sağlar; araştırmacılar, bu gıdaları “doğal olmayan” olarak tanımlamıştır, çünkü bunlar “işleme sırasında gıda matrisinde, yeme hızını ve emilimi yavaşlatacak bileşenleri (örneğin su ve lif) ortadan kaldıran önemli değişikliklere” bağlıdır.

Besin yoğunluğu ve hızlı biyoyararlanımı göz önüne alındığında, HPF'ler bağırsak-beyin ekseni yoluyla vücudun doğal ödül sistemini harekete geçirir.

Araştırmacılar, bağımlılığı tetiklemek için gereken HPF'lerin kesin dozunun şu anda bilinmediğini, ancak bunun nikotin için de geçerli olduğunu eklediler.

"Bu, bağımlılık potansiyelini azaltmak için HPF'lerin yeniden formülasyonuna yardımcı olabilecek önemli bir gelecek araştırma alanıdır" diye yazdılar.

Bilim insanlarına göre, araştırılması gereken bir diğer alan, gıdaların tadını, kokusunu, dokusunu veya ağız hissini değiştiren birçok gıda katkı maddesinin oynadığı roldür.

Katkı maddeleri tek başlarına bağımlılık davranışını tetiklemeyebilir. Yine de araştırmacılar, tütün ürünlerindeki katkı maddelerinde olduğu gibi, rafine karbonhidratlar ve ilave yağlarla birlikte tüketildiğinde bağımlılık yaratan beslenme fenotipine katkıda bulunabileceklerine inanıyor.

“Bilimsel gelişmeler, tütün ürünlerinin güçlü dürtüleri veya istekleri tetikleme yeteneğini, bağımlılık potansiyelinin bir başka önemli göstergesi olarak tanımlamıştır. Burada, bu kriterlerin HPF’lerin bağımlılık yapıcılığını değerlendirmek için kullanılabilecek bilimsel olarak geçerli ölçütler sağladığını öne sürüyoruz,” diye yazdılar.

Araştırmacılar, tütün ürünleri için belirlenen standartlar dikkate alındığında, HPF'lerin bağımlılık yapıcı maddeler olarak kabul edilebilecek kriterleri karşılayabileceği sonucuna vardılar.

Bilim adamları, “HPF’lerin bağımlılık potansiyeli, ucuz, erişilebilir ve yoğun bir şekilde pazarlanan HPF’lerin hakim olduğu bir gıda ortamıyla ilişkili yüksek halk sağlığı maliyetlerine katkıda bulunan kilit bir faktör olabilir” diye yazdılar.

Son olarak, önceki araştırmaların “HPF’lerin hakim olduğu yetersiz beslenme düzenlerinin, tütün ürünleri ile karşılaştırılabilir derecede önlenebilir ölümlere katkıda bulunduğunu” gösterdiğini vurguladılar.

---