Vatikan Konferansı, 21. Yüzyılda Akdeniz Diyetinin Yeniden Canlanmasını Ele Alıyor
Uzmanlar, 14 Şubat'ta Vatikan Şehri'ndeki Papalık Bilimler Akademisi'nde bir araya gelerek gıda değerleri ile Akdeniz diyetinin rolü ve önemi üzerine bir tartışma başlattılar.
Bilim camiası, medya, siyaset ve eğitim gibi çok çeşitli alanlardan gelen konuşmacılar ve konuklar, 14 Şubat’ta Vatikan Şehri’ndeki Papalık Bilimler Akademisi’nde bir araya gelerek, Akdeniz diyetinin günümüzdeki rolü ve önemi bağlamında “Gıda Değerleri” konusunu tartışmaya açtılar.
Ayrıca bakınız: "Gıda Değerleri" Konferans ProgramıGeleneksel Akdeniz diyeti (MedDiet) ve yaşam tarzı, günümüzde en sağlıklı beslenme ve yaşam biçimlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, gıdanın maliyeti ve algılanan değeri, gıdanın artan bulunabilirliği ve sanayileşmeyle birlikte düşen toplumlarda kronik hastalıklar ve obezite artmaktadır.
MedDiet gibi geleneksel beslenme düzenlerinin değeri nihayet anlaşılmaya başlıyor ve bu yeniden canlanma, insanların yedikleri gıdalarla ve yaşadıkları çevreyle olan ilişkilerini yeniden canlandırma ve sağlıklarını iyileştirme fırsatını sunuyor. Paolo Pasquali ve Monsignor Marcelo Sànchez Sorondo, giriş bölümünde Akdeniz diyetine bağlı kalmanın gıda kalitesi, kültürel gelenekler, sağlık, refah ve sürdürülebilirlik arasındaki yararlı bağı nasıl güçlendirdiğine dikkat çekerek bunu ifade ettiler.
Aslında, The True Health Initiative başkanı David L. Katz'ın belirttiği gibi, nüfus düzeyindeki beslenme alışkanlıkları, iklimden biyolojik çeşitliliğe kadar gezegen sağlığının her yönü üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir. "Sağlığımızı ve gezegeni seven yiyecekleri biz de sevebileceğimiz ortaya konacaktır."
En son araştırmalar arasında, Floransa Üniversitesi ve Careggi Üniversite Hastanesi'nden Francesco Sofi tarafından yürütülen bir "şemsiye derlemesi", gözlemsel çalışmaların 12 meta-analizi ve RCT'lerin (Randomize Kontrollü Çalışmalar) 14 meta-analizine dayalı olarak, toplam 12.700.000'den fazla denekten oluşan bir popülasyon için Akdeniz Diyeti ile 34 farklı sağlık sonucu arasındaki yararlı ilişkiyi tahmin etti. Sofi, “Sonuçlar, Akdeniz Diyetinin kronik hastalıklar ve genel ölüm oranı üzerinde etkili olduğunu gösterdi” dedi.
"Ayrıca, RCT'lerin meta-analizleri, MedDiet'e tahsis edilen deneklerin, kontrol diyetini izleyen deneklere kıyasla daha iyi antropometrik, metabolik ve inflamatuar risk parametrelerine sahip olduğunu gösterdi."
Bu bağlamda, Padova Üniversitesi Moleküler Tıp Bölümü'nden Francesco Visioli'nin de gösterdiği gibi, polifenollerin ve omega 3 yağ asitlerinin çoklu etki mekanizmaları yoluyla anti-inflamatuar etki gösterdiği ortaya konmuştur. Visioli, sızma zeytinyağında bulunan vitaminler, mineraller, polifenoller ve esansiyel yağ asitleri gibi mikro besinlerin yararlı etkilerini vurguladı; bu etkiler, antioksidan etkilerle sınırlı kalmayıp, genellikle birbiriyle ilişkili çeşitli mekanizmalarla da bağlantılıdır.
Floransa Üniversitesi Tarım-Gıda Üretimi ve Çevre Bilimleri Bölümü'nden Stefano Benedettelli, modern buğdaydan daha sağlıklı ve daha iyi bir besin profili sunan, daha fazla vitamin, mineral ve nutrasötik bileşik sağlayan eski buğday türlerine ve organik tarıma dikkat çekti.
Yunan Sağlık Vakfı ve Atina Tıp Fakültesi Beslenme ve Sağlık WHO İşbirliği Merkezi'nden Antonia Trichopoulou, "Akdeniz Diyeti sürdürülebilir tarımı teşvik eder, yerel üretim ve tüketimin desteklenmesine katkıda bulunur ve sürdürülebilir kalkınmanın olağanüstü bir kaynağı olarak manzaraları korur" dedi. MedDiet, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından beslenme, biyolojik çeşitlilik, yerel gıda üretimi ve yerel kültürün birbiriyle yakından bağlantılı olduğu sürdürülebilir bir beslenme örneği olarak kabul edilmiştir.
Yemek geleneği ve kültürel miras konusunda, Londra’daki Locanda Locatelli’nin şefi ve sahibi Giorgio Locatelli, yemeklerin dostane atmosferinin değerini ve bunun refah üzerindeki faydalarını ortaya koydu. “Akdeniz diyeti sadece gıda ve çevre ile ilgili değil, aynı zamanda yemeğin yenildiği koşullar ve çevre ile de ilgilidir. Refahımız, ‘nasıl’ yediğimizden etkilenebilir,” diyerek bu beslenme modelinin ‘iyi hissetme faktörünü’ vurguladı.
Ardından, The Culinary Institute of America’nın Stratejik Girişimler ve Sektör Liderliği başkan yardımcısı Greg Drescher, Menus of Change girişimini tanıttı. Bu girişim, en sağlıklı besin seçimleri ve çevresel sürdürülebilirlikle ilgili bilimsel kanıtları, mutfak ve iş dünyasından elde edilen içgörülerle bir araya getirmek üzere tasarlandı.
Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü’nde profesör ve duyusal bilimci olan Jean-Xavier Guinard, Healthy Flavors Research Initiative ile beslenme değişiklikleri için duyusal stratejiler önerdi. The Culinary Institute of America ve UC Davis Dining Services ile işbirliği içinde geliştirilen duyusal testler ve mutfak stratejileri, duyusal çekiciliğinden ödün vermeden daha sağlıklı tarifler için tasarlandı.
Farklı alanlardaki uzmanlar arasında, hem insan hem de gezegenin refahını destekleyen beslenme temelleri konusunda geniş bir küresel konsensüs olduğu, kültürel yemek geleneklerini ve yaşam tarzlarını teşvik ederek halk sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan Oldways örgütünün başkanı Sara Baer-Sinnott tarafından kanıtlandı. “2017 yılının en önemli tüketici trendlerinin özgünlük ve sağlıklı yaşam olduğunu öğrendikçe, önümüzdeki yıllarda Akdeniz Diyetinin yeniden canlanmasıyla bir fark yaratma potansiyeli ortaya çıkıyor.”
Parma Üniversitesi Gıda ve İlaç Bölümü ve Cambridge'deki St John’s İnovasyon Merkezi'ne bağlı NNEdPro Küresel Beslenme ve Sağlık Merkezi'nden Daniele Del Rio'ya göre, bunu mümkün kılmak için, özellikle gıda ve beslenme eğitimi ve iletişimi konusunda yeni bir yaklaşıma acil ihtiyaç var.
Del Rio, gıda ve beslenme alanındaki temel ve uygulamalı araştırmaların, tıp ve ilaç araştırmalarında olduğu gibi daha sıkı bir kalite kontrolüne tabi tutulması gerektiğini söyledi. Kanıtlara dayalı gıda ve beslenme eğitimine daha fazla yatırım yapılması, yüksek kaliteli gıda ve beslenme bilgisi ve becerileri sağlanması ve çocuklara öncelik verilmesi gerekiyor. Beslenme önerilerinin iletilmesinde çok daha iyi bir özen gösterilmesi ve yeni keşiflere ve son kanıtlara dayalı bilginin aktarılması, halkın beslenme seçimlerinin kişisel sağlıkları üzerindeki inanılmaz etkisinin daha fazla farkına varması için temel bir adımdır.
EAT Vakfı ve Stockholm Dayanıklılık Merkezi'nin bilim direktörü ve Roma'daki Bioversity International'ın kıdemli bilim insanı Fabrice DeClerck, “Gıda sistemlerinin dönüşümü, bireyden küresel düzeye kadar değişimi motive etme kapasitesi açısından benzersiz olan önemli bir çözüm alanı olarak ortaya çıkıyor” dedi. “Küresel sürdürülebilir kalkınma gıda yoluyla gerçekleştirilebilir ve bu dönüşüm ancak toplumun tamamının, gıdanın üretilme ve tüketilme biçimleri konusunda alışılmış uygulamalardan uzaklaşarak yenilikçi ve koordineli bir eyleme geçmesiyle sağlanabilir. Bu dönüşüm zorlu olsa da mümkündür,” diye ekledi.
“Modern gıda işleme yöntemlerinden kaynaklanan potansiyel zararlara ilişkin daha aydınlık bir bakış açısına ve ne yediğimize ve nasıl yediğimize daha fazla değer vermenin faydalarını daha iyi anlamaya ihtiyaç var,” diye belirtti doktor ve yazar Simon Poole.
“Beslenme ve yaşam tarzı konularında yeni bir paradigmaya acil ihtiyaç olduğunu bir dereceye kadar anlayan bizler, bu mesajı yayma görevine sahibiz.”
Poole, bilim camiasının baskısı ve değişim ihtiyacının yaygınlaşması sayesinde iklim değişikliğinin bugüne kadar siyasi bir zorunluluk haline gelmesinden çok şey öğrenilebileceğini düşündü. “Dünyanın birçok yerinde giderek büyüyen sağlık krizini tersine çevirmek için, gıdaya verdiğimiz değerde bir rönesans acilen gereklidir,” diye sonuçlandırdı.